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鄧彩霞(邵東人在茅臺(tái)鎮(zhèn))的美篇
一提到勾兌,人們自然而然跟做假酒聯(lián)想到一起,但我今天所說(shuō)的勾兌是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的一道工藝,不是人們想象中的用香精、色素、食
2022-09-19
157 6 0其它(第35篇)陳釀
壇里日月長(zhǎng),杯中乾坤大,剛蒸餾出來(lái)的酒只能算是半成品,有辛辣、刺激、不醇和…等不良感觀,需裝入陶壇中陳釀,醬香酒的陳釀周
2022-09-18
153 5 0其它(第34篇)分期講解醬香酒三高三低三多一少工藝精髓之一少工藝
今天繼續(xù)講解茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒,說(shuō)說(shuō)醬香酒一少工藝。谷殼用量少,谷殼幾乎是所有糧食酒固態(tài)發(fā)酵都會(huì)用到的填充料,用于糟坯的疏松,
2022-09-17
254 5 0其它(第33篇)分期講解醬香酒三高三低三多一少工藝精髓之三多工藝
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒工藝,從小麥制曲、高粱發(fā)酵、高溫餾酒,再到長(zhǎng)時(shí)間的陳釀,整個(gè)過(guò)程都在去除不良,存留精華,在這篩選過(guò)程中耗糧是
2022-09-16
192 6 0其它(第32篇)分期講解醬香酒的三高三低三多一少工藝精髓(2)
今天來(lái)說(shuō)說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的三低工藝。一、含糖量低,醬香酒釀造所用的大曲,為高溫大曲,制曲時(shí)發(fā)酵溫度高,儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng),糖化率低
2022-09-15
408 4 0其它(第31篇)分期講解醬香酒的三高三低三多一少工藝精髓(1)
茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒,制曲溫度高達(dá)60℃以上,此高溫足以殺死那些不利于醬香酒發(fā)酵的菌種(雜菌)。諺語(yǔ)有之:“殺敵三千,自損八百”。
2022-09-14
220 7 0其它(第30篇)神奇的茅臺(tái)酒
解密神奇的茅臺(tái)酒必須談到茅臺(tái)鎮(zhèn)神秘的氣候。茅臺(tái)從南到北地表崎嶇,峰巖峻峭,坡陡谷深,縱橫交錯(cuò),海拔高差懸殊,氣候的垂直差
2022-09-13
102 1 0其它(第29篇)時(shí)間是白酒最基礎(chǔ)的背景,時(shí)間是白酒最精彩的形態(tài)
白酒的四維結(jié)構(gòu)是——“當(dāng)下”、“期限”、“地點(diǎn)”、“沖突”。“當(dāng)下”,是白酒在時(shí)間的位置?!捌谙蕖保前拙圃跁r(shí)間中的長(zhǎng)度
2022-09-11
178 5 0其它(第27篇)中秋佳節(jié)
日記日記,天天要記。我給自己很多理由中斷了十幾天了吧。今天是一個(gè)特殊的日子---中秋節(jié)。每逢節(jié)日,我就更忙了,我從早上六七點(diǎn)
2022-09-10
126 2 0其它(第26篇)茶余飯后
我回到農(nóng)村,總有一個(gè)習(xí)慣,飯后老是到“人字路”走走,乾坤頭村的入口,這里盛行打牌和麻將,所以成了三個(gè)村的閑雜人員的聚集地
2022-08-27
110 4 0其它
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