<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">說南昌人“擦”蘿卜子、腌菜</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">涂 少 昆</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">南昌人以小手工藝、小商販、賣勞動(dòng)力者的城市貧民居多為業(yè)。我生長在那個(gè)均貧的時(shí)代，所見都是勤勞質(zhì)樸節(jié)儉過日子的人家，雖然家家的日子過得清貧卻是很精細(xì)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">他們用最樸素的方式對(duì)待食物，隔夜的米飯不舍得扔，用清水淘洗后，在砂鍋中“拓”成鍋巴加入米湯，煮成一鍋“鍋巴粥”，鍋香氣十足。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">當(dāng)蘿卜和芥菜雪里蕻上市后，家家戶戶便忙著“擦”蘿卜子、腌菜，以備冬冷時(shí)節(jié)，在新鮮菜蔬匱乏時(shí)的日常所需。冬寒打霜后的菜蔬，味道愈發(fā)清甜。蘿卜、芥菜、雪里蕻這三樣，是腌制必不可少過冬菜的主打菜品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">奶奶等著菜市場(chǎng)下午的時(shí)光，找沒有賣相破損、發(fā)蔫的“落腳子”菜。這樣的菜價(jià)會(huì)便宜些，菜主甚至是懶得上稱論堆賣。把買回的芥菜和蘿卜、雪里蕻，洗洗摘摘洗凈后，待晾干再進(jìn)行加工。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">大小的壇壇罐罐早已經(jīng)洗得干干凈凈，用開水燙過晾干水汽。奶奶把蘿卜切成條片狀，有粗線把蘿卜穿掛晾干；芥菜也是掛在竹篙上，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表層水分。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">待菜葉蔫軟，便取下切碎，撒上粗鹽反復(fù)揉搓，直至滲出汁液，再一層層碼進(jìn)陶罐擠得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，壓上洗凈的石塊，封口后置于陰涼處靜候時(shí)光發(fā)酵。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我最愛吃的芥菜梗子雜拌的腌菜，有帶著大蒜外皮的蒜瓣和完整紅綠辣椒、生姜塊一起被投進(jìn)壇罐中，封存進(jìn)歲月的醇香里。每當(dāng)啟封時(shí)，那股酸香味便撲鼻而來，夾雜著陽光與時(shí)間的氣息。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蘿卜干也是放在“大腳盆”里，用鹽揉擦出水后，曬至半干加入剁椒、豆豉、生姜小片，裝進(jìn)玻璃瓶內(nèi)或是小陶罐。這樣做出來的蘿卜干咸香緊實(shí)，嚼之有勁。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">奶奶說，做腌菜如做人要實(shí)實(shí)在在，腌菜漏風(fēng)便會(huì)變質(zhì)，做人不實(shí)誠，就是變壞。正如《禮記》所言“飲食男女，人之大欲存焉”，一壇腌菜不僅承載著生存智慧，更蘊(yùn)含著為人之道。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">現(xiàn)代城市里的新新人類，遠(yuǎn)離了天地人合一的生活節(jié)奏，對(duì)食物的感知日漸疏離。他們不知天時(shí)地利人和，對(duì)待自然四季輪轉(zhuǎn)的敬畏，也不懂物盡其用的智慧與節(jié)制之美。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">快餐替代了慢火細(xì)燉，外賣取代了親手腌制，人與食物之間的情感鏈條逐漸斷裂。那些曾以有限資源創(chuàng)造豐盈滋味的民間智慧，正被便捷背后的浪費(fèi)與漠視所消解</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">最是恐懼的食物添加劑，在光鮮亮麗的包裝下悄然侵蝕著生命。從菜蔬的源頭就經(jīng)歷了科技的狠活，化肥農(nóng)藥的過度使用讓土地日漸貧瘠，反季節(jié)大棚里的蔬菜失去了應(yīng)有的風(fēng)味與營養(yǎng)。城市人追逐著顏值高、賣相好的果蔬，卻不知那些規(guī)整光鮮的背后，是自然節(jié)律被強(qiáng)行扭曲的代價(jià)。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">人失去對(duì)自然的敬畏土地的敬意，便也失了根，人與人之間失去了互信，便如腌菜失了鹽，壇罐漏了氣，產(chǎn)生了質(zhì)的改變一樣。正如《荀子》所言：“強(qiáng)本而節(jié)用，則天不能貧。”</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">當(dāng)人們背離了順應(yīng)四時(shí)的飲食之道，疏遠(yuǎn)了手作的溫度與自然的饋贈(zèng)，靈魂也隨之浮躁。人進(jìn)入了互害模式，彼此防備又相互傷害，餐桌上的安全成為一場(chǎng)賭局。而真正的解藥有嗎？！</b></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:22px;">2025-12-7·寫于江西南昌滕王閣畔寧王府舊址寓所</b></p>