<p class="ql-block">味噌牛雜，我想這是一道“跨界融合”。用我從沖繩帶回來(lái)的味噌來(lái)燉煮我們的中式牛雜，讓咸鮮微甜，又略帶發(fā)酵風(fēng)味的味噌滲透到牛雜里，不僅能去腥增香，還能帶來(lái)一種醇厚的“旨味”，讓湯底層次更豐富，比單純的醬油或鹵水香料多了一絲柔和與深度，吃起來(lái)會(huì)有濃厚的滿足感。</p> <p class="ql-block">食材 牛雜 胡蘿卜 玉米筍 洋蔥 魔芋</p><p class="ql-block">調(diào)味 料酒 味噌 生抽 白糖 清水</p> <p class="ql-block">日式類(lèi)似“味噌燉煮”都會(huì)加入蔬菜，所以我燉煮牛雜時(shí)會(huì)放胡蘿卜、玉米筍和魔芋，這樣不只是綜合口味，讓湯色更醇厚，更重要也是很健康很溫暖。</p> <p class="ql-block">放一點(diǎn)素油炒一炒洋蔥</p><p class="ql-block">再放入焯過(guò)水的牛雜</p><p class="ql-block">再來(lái)一勺料酒翻炒</p> <p class="ql-block">然后加入胡蘿卜、玉米筍和魔芋慢慢燉煮</p> <p class="ql-block">調(diào)味簡(jiǎn)單，就是味噌和生抽加白糖。</p><p class="ql-block">味噌不宜過(guò)早加入，通常在牛雜已經(jīng)燉至軟爛后，將味噌用湯汁慢慢化開(kāi)后再融入湯汁，稍煮片刻即可，高溫久煮都會(huì)破壞其風(fēng)味和益生菌。</p> <p class="ql-block">這樣一鍋味噌牛雜，也很適合瘦身不吃米飯的人群。</p>