<p class="ql-block"> 美篇昵稱：曉山</p><p class="ql-block"> 美篇號(hào)：4175156</p><p class="ql-block"> 圖片：自拍或網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block"> 發(fā)酵食品是指在乳酸菌等有益微生物的發(fā)酵作用下制成的食品。泡菜經(jīng)過發(fā)酵之后，在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生不同的成分變化，從而會(huì)形成特有的味道以及有益于我們身體健康的營養(yǎng)素。</p> <p class="ql-block"> 上好的泡菜清鮮醇厚，五味雜陳，不但是開胃的上品，還是不可多得的佐料。做酸菜魚、魚香肉絲、辣子雞時(shí)，如果加點(diǎn)泡生姜、泡竹筍、泡尖椒什么的，那咄咄逼人的味道保準(zhǔn)你食欲大開，吃得不想放筷。</p> <p class="ql-block"> 從泡菜制作程序來說，正宗、傳統(tǒng)的中國泡菜的制作是非常講究的，且蘊(yùn)含著一定的科學(xué)原理。</p> <p class="ql-block"> 泡菜種類繁多，雪菜、青菜、蘿卜、豆角、辣椒、韭菜、黃瓜、大蒜、生姜、刀豆、空心菜……很多菜都可以做成泡菜。它們可以單獨(dú)成菜，也可以許多菜混雜在一起成菜。菜的品種多了，做出的泡菜五顏六色，味道可口。</p> <p class="ql-block"> 泡菜各有講究，有些菜是洗凈曬軟后泡，比如雪菜、青菜、蘿卜；有些菜洗凈便可以泡，比如豆角、韭菜、黃瓜、辣椒等。將這些菜切成段或者條，放在瓦壇里，一層菜、一層鹽，裝滿了加涼開水沒過菜，再放點(diǎn)鹽，密封，發(fā)酵好了泡菜便成了。</p> <p class="ql-block"> 其實(shí)，做泡菜也比較簡單，先燒一壺開水，將泡菜壇子洗干凈晾干，再把攤涼的開水倒進(jìn)壇里，將鹽和花椒、八角、桂皮一起在鍋里炒一下，攤涼了也倒入水中，最后再加點(diǎn)白酒和冰糖，這樣，準(zhǔn)備工作就做好了。然后，將蘿卜、生姜、大蒜、豇豆、包菜等切成塊狀，洗凈后晾干水分后倒入準(zhǔn)備好的泡菜水中封好，兩三天過后便可食用了。</p> <p class="ql-block"> 如何制作出美味的泡菜呢？突出“無水無油”、“一層菜一層鹽”的原則。堅(jiān)持四要素：選材是關(guān)鍵。蘿卜、白菜、黃瓜都是不錯(cuò)的選擇；控制好鹽的用量很重要，過多的鹽分會(huì)抑制發(fā)酵，過少則容易變質(zhì)；發(fā)酵適宜的溫度是25-30攝氏度，過低或過高都會(huì)影響發(fā)酵效果；發(fā)酵的時(shí)間一般在一周左右就可以品嘗到美味的泡菜了。</p> <p class="ql-block"> 泡菜從瓦壇里掏出來，或炒、或蒸，放點(diǎn)辣椒，酸辣咸香，刺激著我們的味蕾和嗅覺細(xì)胞，很是開胃下飯，不吃幾碗米飯不罷休，那個(gè)酣暢淋漓，猶如久旱逢甘霖。吃膩了可以放點(diǎn)豆腐、豆皮、泡軟的黃豆或者粉絲進(jìn)去，又是另一種美味的菜肴了。家里偶爾來客，買點(diǎn)肉放進(jìn)去，便成了人間美味……</p>