物盡其用 肉皮燒鮮筍華建 <p class="ql-block">借鑒了蔥燒海參的做法，但未完全照搬照抄。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過(guò)烙皮，清洗，焯水，去除肥肉煮??的肉皮。</p> <p class="ql-block">撈出部分。</p> <p class="ql-block">余下的繼續(xù)熬煮做皮凍。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過(guò)兩次焯水，浸泡二十四小時(shí)并多次換水去掉苦澀味的雜筍。</p> <p class="ql-block">改刀成長(zhǎng)度與肉皮大致相當(dāng)?shù)亩巍?lt;/p> <p class="ql-block">姜末，蔥段。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">老抽，鮑魚(yú)汁。</p><p class="ql-block">鮑魚(yú)汁較咸且湯汁濃稠后容易糊鍋，使用時(shí)應(yīng)注意，它是復(fù)合型調(diào)料也不用放其它調(diào)料了，少量老抽只是用于上色。</p> <p class="ql-block">加開(kāi)水澥開(kāi)。</p> <p class="ql-block">小火，下蔥段煎黃煎香。</p> <p class="ql-block">這樣就可以了。</p> <p class="ql-block">撈出，蔥不宜久煮，否則色香味形全失。</p> <p class="ql-block">將就余油下姜末炒香出味。</p> <p class="ql-block">下肉皮及筍。</p> <p class="ql-block">下鮑汁、老抽。</p> <p class="ql-block">加適量開(kāi)水。</p> <p class="ql-block">小火慢燒。</p> <p class="ql-block">湯汁濃稠下煎好的蔥段及蔥葉，收干湯汁即可出鍋。</p> <p class="ql-block">成菜。</p><p class="ql-block">?掌握好肉皮的軟硬程度，口感不亞于海參。</p> <p class="ql-block">肉皮富含膠原蛋白，處理得當(dāng)自身無(wú)異味又很容易入味，<span style="font-size:18px;">是一種非常好的食材。</span>口感豐富從酥脆，Q彈，軟糯到入口即化，在我家一定是各種的運(yùn)用。通過(guò)不同的加工方法可以做肉皮醬，燒湯，涼拌，回鍋，蔥燒，紅燒，響皮等。做成皮凍既可獨(dú)立成菜，其熱液化<span style="font-size:18px;">冷凝固</span>的特點(diǎn)還可用于制湯，燒菜，灌湯類菜肴及面點(diǎn)餡料等。</p>