<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">鄱陽湖里的草，南昌人的寶</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">涂 少 昆</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鄱陽湖里的草，南昌人的寶。草是指水生植物“藜蒿”的水草這一類植物。每逢冬春之交，湖灘上成片的藜蒿嫩莖被連根采起，洗凈后佐以辣椒韭菜炒制，清香撲鼻，脆嫩爽口，是南昌人餐桌上不可或缺的時令美味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這種藜蒿草生于泥濘，長于寒水，卻將清苦化作回甘，恰如贛人堅韌的性情。藜蒿性熱，能驅(qū)寒濕，民間素有“三月藜，四月蒿，五月六月當柴燒”的諺語。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">南昌人對藜蒿的癡迷，早已融入歲月與鄉(xiāng)愁。多數(shù)城市貧民將一盤藜蒿視為春日最珍貴的饋贈，也是一道最好的下飯菜。當然，能放上點臘肉絲烹制那就上檔次了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">藜蒿本身它不吸油，可是油少絕對入口欠味道。佐以臘肉的醇香與藜蒿的清冽，在鐵鍋中交融，煙火爆炒間，油花四濺，香氣直沖鼻腔。燒炒不宜過咸，醬油必不可少，但需點到為止，以提鮮而不掩其本味為要。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">南昌人炒藜蒿必須搭配韭菜，“七分藜蒿，二分韭菜，一份臘肉”，似乎這是祖輩傳下的鐵律。韭菜的辛香與藜蒿的清苦，臘肉的臘味，在熱油中纏繞，既中和了草木的寒涼，又喚醒了沉睡的味蕾。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這道“藜蒿炒臘肉”如今成為招牌菜在各大贛菜館中經(jīng)久不衰，食客紛至沓來。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">說到這里，少年時到贛江撫河買藜蒿的記憶便涌上心頭。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">那時的沿江路的撫河堤岸，旭日東升撫河河面波光粼粼，晨霧未散，賣藜蒿的棚船靜靜停泊在薄霧中，船頭堆滿鮮嫩藜蒿，水珠順著草葉滾落。賣蒿的船家早已經(jīng)搭好了跳板等候買家的到來…</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我隨著奶奶挎著大的“角籃子”踩上搖晃的跳板，把藜蒿草緊緊塞滿籃子，壓得密實，唯恐散落。也有的拿著炭簍子，船家不論斤兩只按籃子。簍子的大小論價喊價就是。一般是籃子裝滿算一籃三分五分錢，簍子算八分一毛錢。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">買回家的藜蒿會掐出夠一碗的量，留下的一截仍然放回籃子里，時常給它澆水，保持濕潤能重新長出新芽，仿佛藜蒿的生命從未離去直到某天清晨，發(fā)現(xiàn)嫩芽已鉆出寸許，綠意盈盈，仿佛大地在碗中復活。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">那一刻，奶奶總笑著說：“這是水里的年歲，草里藏著春?！彼龑⑿卵枯p輕攏入掌心，如同捧起一簇微小的希望。鐵鍋燒熱，豬油化開，臘肉煸出油星，藜蒿與韭菜傾入瞬間騰起白煙，滋啦作響香氣四溢。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">鍋鏟翻飛間，菜香彌漫整個屋子，我會伸手去挑揀少得可憐的臘肉絲塞進嘴里。奶奶總是會說一句“元寶硬是貓兒投胎，聞不得葷腥硬是得了‘肉癆’?！?lt;/b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">那滋味，哪里夠解得口腹之欲？肉絲舍不得咽下在嘴里來回咀嚼，多留住那一絲油潤臘肉的味道直到舌尖嘗盡最后一縷咸香。我們那一代人對葷腥的渴望深埋在記憶深處，至今也是難以抹去的味覺烙印。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">如今撫河水道早已不通船只，再也看不見桅帆林立，完全失去了昔日的光景。藜蒿呢？菜場能夠見到的藜蒿多是大棚種植，莖稈勻稱翠綠，整整齊齊不知道用了什么科技狠活。嫩是嫩了，卻少了那份水澤地里的野性與清冽的香氣。咬一口，仿佛嚼著被馴化的春天，寡淡得令人心慌。那些裝在保鮮盒里、貼著標簽的藜蒿，規(guī)整得如同復制粘貼，卻再難喚醒記憶中，濃霧氤氳的清晨與奶奶掌心的溫度…唯有兒時那艘停泊在晨霧中的棚船，還漂蕩在記憶深處。</b></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><b style="font-size:22px;">2025-12-4·寫于江西南昌滕王閣畔寧王府舊址寓所</b></p>