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宮保脆菇雞丁——老年大學(xué)學(xué)烹飪100

曉山

<p class="ql-block">　　美篇昵稱：曉山</p><p class="ql-block">　　美篇號：4175156</p><p class="ql-block">　　圖片：自拍或網(wǎng)絡(luò)</p> <p class="ql-block">　　宮保脆菇雞丁是一道融合了宮保風(fēng)味與菌菇口感的創(chuàng)新菜肴，這道菜的核心是“宮保味”+“脆口”。以雞丁和脆菇為主料，突出酸甜微辣、滑嫩酥脆的復(fù)合口感。</p> <p class="ql-block">　　原料：雞脯肉、杏鮑菇、青紅椒、花生米</p> <p class="ql-block">　　調(diào)配料：郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、白糖、干辣椒、味精、雞精</p> <p class="ql-block">　　制作：</p> <p class="ql-block">　　1、雞丁一定要先腌制入味，用淀粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且也不容粘連。炒雞丁的時候一定要大火快炒，鎖住水分；</p><p class="ql-block">　　</p> <p class="ql-block">　　2、杏鮑菇切丁用油炸黃，經(jīng)煸炒后外微焦里嫩，吸汁能力強，能更好融合醬汁；</p> <p class="ql-block">　　3、青紅椒切?。?lt;/p> <p class="ql-block"> 4、鍋中放入干辣椒丁，用小火煸出香，煸出色；</p> <p class="ql-block"> 5、下小料調(diào)味勾芡后，倒入原料顛勻即可。</p> 技術(shù)要領(lǐng)： <p class="ql-block"> 1、雞丁要切均勻，上漿要有勁（也可加醬油、蠔油同時上勁）；</p> <p class="ql-block"> 2、講究“高溫快炒”，先炒香辣椒花椒，再炒雞丁至變色，隨后加入菌菇翻炒，最后倒入預(yù)調(diào)好的碗汁，收汁后撒入花生米。</p> <p class="ql-block">　　宮保雞丁的魅力在于 “甜、酸、辣、鮮、脆” 五重口感：雞丁滑嫩細膩，裹著紅亮的醬汁，入口先是甜酸開胃，接著微辣在舌尖跳躍，不會刺激腸胃；黃瓜和胡蘿卜的爽脆解膩，花生米的酥脆增添層次，每一口都能感受到不同的口感變化，甜而不膩、辣而不燥、酸而不澀，讓人越吃越開胃，停不下筷子。</p>