<p class="ql-block"> 在陜西米脂縣的黃土窯洞里，藏著一道穿越百年的風(fēng)味傳奇——驢板腸。這道地方特色美食以整副驢大腸為原料，經(jīng)鹽醋反復(fù)揉搓、十余遍翻面刷洗去凈雜質(zhì)，再入陳年鹵湯慢燉而成，成品色澤暗紅油潤，裹著晶瑩鹵汁，入口麻辣咸鮮交織，兼具筋道彈牙的外層與綿軟滑嫩的內(nèi)里，口感層次鮮明。</p><p class="ql-block"> 驢板腸的歷史可追溯至清朝光緒年間，相傳學(xué)臺大人察訪米脂時品嘗后，盛贊其為“米脂美食一絕”；抗日名將杜聿明在西安事變期間，更曾專程調(diào)取這道美味宴請賓客，讓其美名遠(yuǎn)播。民間流傳的“天上龍肉，地上驢肉”，恰是對它獨特地位的生動印證。</p> <p class="ql-block"> 其制作工藝盡顯陜北人的匠心：原料需經(jīng)十余次鹽醋揉搓清洗，徹底去除臟器雜質(zhì)；冷水下鍋煮沸撇凈浮沫，從源頭鎖住潔凈口感；最終投入百年老湯，搭配辣椒、花椒、姜片等二十余種調(diào)料，文火慢燉三小時，讓鹵汁的鮮香與調(diào)料的醇厚充分滲入腸壁，留存適度油脂，成就唇齒留香的滋味。</p> <p class="ql-block"> 吃驢板腸自有講究，傳統(tǒng)搭配陜北米酒堪稱絕配——酸甜酒香能中和麻辣刺激，造就“一腸三吃”的妙趣：原味品鹵湯鮮醇，辣味提食欲醒神，酒味余韻回甘，多重風(fēng)味在口中層層遞進(jìn)。</p><p class="ql-block"> 這道承載著陜北人火熱性情的美食，不僅是日常解饞的小吃，更是當(dāng)?shù)鼗檠缟喜豢苫蛉钡摹坝膊恕保?017年榆林美食評選中，它更力壓群雄，位列“十二縣必吃美味”榜首，成為米脂味覺名片中最亮眼的一筆。</p>