泉水 <p class="ql-block"> 在陜北南部的宜川地區(qū)，藏著一味極具地域特色的美食——搰?yán)眨╣ǔ lēi）。這道深藏于黃土高坡的吃食，是當(dāng)?shù)厝四耆夭豢缮俚哪晡斗?，承載著一代代人的團(tuán)圓記憶。</p> <p class="ql-block"> 搰?yán)盏闹髁蠘銓?shí)無華：本地大田種的白蘿卜、肥瘦相間的五花肉、筋道的粉條，再配上家常面粉，便勾勒出地道的陜北風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 制作時(shí)頗有講究：先將新鮮白蘿卜洗凈去泥，擦成粗細(xì)均勻的絲，倒入沸水汆燙兩翻，迅速撈入涼水中降溫，擠干水分后備用；五花豬肉切絲或切片，鐵鍋燒熱倒入菜油，大火翻炒至肉香四溢，加生抽、五香粉和食鹽調(diào)味，炒至八分熟盛出；粉條則泡在溫水中，靜待其吸飽水分變得微軟。</p><p class="ql-block"> 待所有食材備好，便到了最關(guān)鍵的拌和環(huán)節(jié)：將蘿卜絲、炒好的肉絲、泡軟的粉條一同放入大盆，加入蔥絲、姜絲與少許五香粉，充分拌勻后，一邊撒面粉一邊快速翻拌，直到每根食材都均勻裹上一層薄粉，松散不粘連。大鍋加水燒開，籠屜鋪上干籠布，再襯一塊同等大小的面皮，將拌好的食材緩緩撒入，邊撒邊輕輕挑動以防結(jié)塊，大火蒸上二三十分鐘，鮮香便順著蒸籠縫隙漫了出來。</p> <p class="ql-block"> 年三十，窯洞暖意融融。一家人圍坐在熱炕上，一盆剛出鍋的搰?yán)彰爸鵁釟?，麥香、肉香與蘿卜的清甜交織纏繞，直鉆鼻腔?？曜訆A起一撮，粉條彈韌、肉絲勁道、蘿卜絲軟嫩，多重口感在齒間碰撞；再配一碗醇厚的宜壺稠酒，熱乎的滋味順著喉嚨暖到心底，這便是宜川人最知足的團(tuán)圓時(shí)光，是刻在窯洞里、飄在鍋臺邊的地道年味。</p><p class="ql-block"> </p>