連鍋蘿卜湯 <p class="ql-block">因是連鍋上桌川渝地區(qū)又叫連鍋子，大家一聽就明白。</p> <p class="ql-block">連鍋子有帶皮生肉片爆出油，加水煮軟加菜而成的做法，但它大多數(shù)時候都是與回鍋肉伴生的?；劐伻庥幸粋€煮肉的過程，將就其湯加點切好的回鍋肉片、蘿卜煮一煮就成。配菜也不僅限于蘿卜，其他根莖類如山藥、芋頭、土豆、青菜頭、棒菜、兒菜、胡蘿卜都是不錯的選擇，這些都沒有加點青菜豆腐都行。</p> <p class="ql-block">這是重慶當?shù)囟飚a(chǎn)出的圓蘿卜，含水量高生脆嫩熟軟面口味清甜，既使不加油加鹽清水煮也很好吃。大家叫它粉頭蘿卜，不耐煮過火易散碎。</p><p class="ql-block">?不用去皮也不用焯水，切厚片。這只昰與肉片相對應(yīng)，切塊、滾刀塊也行。</p> <p class="ql-block">小火，熟肉片干鍋下鍋，煸炒出油脂。</p> <p class="ql-block">加開水、姜片，加蓋小火慢燉。</p> <p class="ql-block">天燃氣熱效率很高，就是這樣的小火已足以對食材加熱了。</p><p class="ql-block">?大家可以對比上下圖片，僅二十分鐘它們水位有多大的區(qū)別。</p> <p class="ql-block">二十分鐘第一次加開水，二十分鐘下蘿卜再次加水，至此用時四十分鐘。主要還是根據(jù)年齡身體自己的喜好而作。肉片是熟的，煸炒出油加水后立即加入蘿卜也沒啥問題。</p> <p class="ql-block">加鹽、少量雞精。</p> <p class="ql-block">用筷子能輕松插透了，下蔥花關(guān)火上桌。</p><p class="ql-block">?砂鍋既是炊具也是餐具，保溫性好還可提高菜品的觀賞價值，在冬天熱熱絡(luò)絡(luò)的來上一鍋真的是暖胃又暖心。只是開始有點燙嘴，來一個自己喜歡的蘸水既降溫又調(diào)味就很完美了。</p> <p class="ql-block">老妻特能吃辣，蘸水是每頓都有的，以味精、少量的醬油一大勺油辣子加蔥花而成。我不太吃辣做菜也不會太辣，這樣就兩將就了。我的蘸水不是必須是根據(jù)需要而定，而且不喜歡太多的料渣，一般是鹽、雞精、磨油或芝麻醬、花椒油、少量的的辣椒油加蔥花及少量的開水調(diào)制而成。</p><p class="ql-block">?按需制作其實是家庭做菜的優(yōu)勢，也是許多人喜歡在家吃飯的原因。</p> <p class="ql-block">先喝湯開味。</p> <p class="ql-block">外形完整棱角分明，用筷子一夾即斷。該軟則軟該面得面，是我自己對做菜的要求之一。</p> <p class="ql-block">肉皮一夾即斷，達到了自己的要求。</p> 酥肉蘿卜湯 <p class="ql-block">酥肉不耐煮，過火<span style="font-size:18px;">表層</span>面糊會脫落散碎，蘿卜要先處理。</p><p class="ql-block">?可以先下鍋煮熟，再下酥肉。</p> <p class="ql-block">蘿卜切塊，加蓋入微波爐，高火五分鐘。</p><p class="ql-block">?這是特意向大家介紹的，因其工作原理對食材加熱的同時會在食材表面形成比紙還薄韌性較好的一層膜，在后序的加工中只要不亂鏟亂翻都能保證食材的完整性。</p> <p class="ql-block">這是微波爐高火叮五分鐘再燒的土豆，外形完整棱角分明，用筷子能輕松夾開，最后連著的就是那層膜。因為薄韌性也遠未達到咬不動的程度，而人牙齒的咬合力是手指施加于筷子剪切力的幾十倍，食用時完全感覺不到它的存在，一點也不影響土豆軟面的口感。</p> <p class="ql-block">能輕松插透了。植物油加豬油姜片爆香。</p> <p class="ql-block">先下蘿卜再加開水可以防止油、水飛濺，也可防止砂鍋因溫差過大炸裂，加鹽。</p> <p class="ql-block">下酥肉加雞精煮熱煮透，加蔥花關(guān)火上桌。</p>