<p class="ql-block"> 在陜北廣袤厚重的黃土地上，每一種美食都是歲月的容器，裝著老時光的記憶與土地的深情。綏德油旋，便是這片土地上聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的傳統(tǒng)美食代表。它以面粉為骨、豬板油增香、蔥花提鮮、食鹽調(diào)味，經(jīng)匠心工藝揉制烘烤，最終成為外酥里嫩、層次如漩渦般分明的地道面食。</p> <p class="ql-block"> 油旋的制作，藏著代代相傳的巧思，每一步都講究“慢工出細(xì)活”。</p><p class="ql-block"> 1. 和面：溫鹽水里兌入少許堿，與面粉反復(fù)揉搓至光滑，再餳發(fā)1-2小時，讓面團(tuán)慢慢積蓄麥香與韌勁。</p><p class="ql-block"> 2. 搟皮卷坯：醒好的面團(tuán)搟成薄如蟬翼的面皮，均勻抹上融化的豬油、撒上蔥花與鹽，卷成緊實(shí)的圓筒后，順勢盤繞成漩渦狀的生坯，紋理自此初見雛形。</p><p class="ql-block"> 3. 煎烤結(jié)合：生坯先在熱鐵鏊上煎至兩面金黃，鎖住油脂與香氣，再轉(zhuǎn)入烤爐慢烤20-30分鐘，讓熱力穿透每一層，烤出焦香。</p><p class="ql-block"> 剛出爐的油旋最是誘人：金黃的外皮泛著油光，螺旋紋理清晰得像幅立體畫。咬下一口，外皮酥脆得輕輕一碰就掉渣，內(nèi)里卻綿軟得能嘗到麥粉的清甜；面的焦香、豬油的醇香與蔥花的鮮香在舌尖交織，余味繞口，讓人忍不住回味。</p> <p class="ql-block"> 吃油旋也有“黃金搭檔”——配一碗熱乎的羊雜碎，吸溜著羊湯就著餅，暖到心坎里；或是來一碗綠豆涼粉，爽脆與酥軟碰撞，解暑又開胃；再簡單些，就是切一盤鹵得入味的豬頭肉，咸香交融，便是陜北人最滿足的家常滋味。</p>