<p class="ql-block">圖/網(wǎng)絡(luò)</p><p class="ql-block">文/晚成</p> <p class="ql-block"> 入了冬，天也短了，風(fēng)也爽利硬朗了。農(nóng)村每年立冬家家戶戶包凍餃子，蒸粘豆包，殺豬，宰鵝就提上了日程。在農(nóng)村住的親家，每年總約我們?nèi)ニ霞页澡F鍋燉大鵝，殺豬菜，說(shuō)是老家就是在遠(yuǎn)郊的一個(gè)村子。</p><p class="ql-block"> 趕到她家小院，院角堆著燒火的玉米桔桿，和木頭拌子，親戚正圍著灶前忙活。廚房間一大面團(tuán)子蓋著濕屜布，面發(fā)的正旺，一個(gè)人喊著早來(lái)的親戚，面開(kāi)了就等你來(lái)貼大餅子啦！大鵝早被拾掇干干凈凈的，放在一個(gè)大搪瓷盆里。親家說(shuō)這鵝是散養(yǎng)在河邊肯嫩草長(zhǎng)大的鵝肉瓷實(shí)，燉出來(lái)才香。我想起《清稗類(lèi)鈔》里那些個(gè)燉鵝的精細(xì)講究:又是三錢(qián)鹽擦腹，又是蔥填密酒涂身，還得竹箸架著，山茅文火慢蒸……親家一聽(tīng)，哈哈大笑，大手一揮說(shuō)，咱東北老鄉(xiāng)鐵鍋燉大鵝，不信那些花活兒！</p><p class="ql-block"> 話音沒(méi)落，她指揮兒子抄厚背大菜刀，鵝塊應(yīng)聲而落，干脆利落，透著股東北莊稼院的痛快勁。她又指那盆發(fā)面說(shuō)，我和的，摻了點(diǎn)豆面，貼出來(lái)甜滋滋的。那口東北老鐵匠打的厚底鐵鍋早燒的冒青煙，一大勺子?xùn)|北三九豆油倒下去，鍋底立刻冒起泡兒。蔥段，姜片，蒜辨，一起扔進(jìn)熱油里，剌啦一陣爆響，緊跟著，一大盆斬好的鵝塊，嘩啦啦全被倒進(jìn)鍋里。老抽，豆辮醬，倒進(jìn)鍋里，眨眼功夫，白生生的鵝肉就裹上了深濃透亮的醬色。</p><p class="ql-block"> 鍋蓋沉沉一圧，那面團(tuán)子可算派上用場(chǎng)了，親家揪了一抉，啪一聲，就穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)刭N在了滾燙的鍋幫子上。鍋里頭，是肉湯咕嘟咕嘟的悶響，鍋上沿，是餅子貼熱鍋?zhàn)套痰匚蜌鈨?，我圍著灶臺(tái)坐下。往鍋底添著柴火，鍋蓋縫兒里擠出來(lái)的白氣，混著那越來(lái)越厚實(shí)的肉香，打著旋兒往上飄。</p> <p class="ql-block"> 起鍋！親家一聲吆喝，鍋蓋一掀，一股子白茫茫，香噴噴的熱氣沖天而起，醬紅色的鵝肉在濃稠的湯汁里顫巍巍的堆著，油亮誘人。大家入坐筷子早拿在手里，夾一塊鵝肉，軟爛得入口即化，咸鮮醬香裹著肉的本味，混著點(diǎn)兒荊芥的清爽。再掰半拉餅子，焦脆的外皮一咬，里頭浸透湯汁的部分又軟又糯，好香！</p><p class="ql-block"> 親家照顧我們吃的，很高興的又給我舀了一大勺濃湯，我吃著餅子，心里想著古書(shū)里那精細(xì)的蒸鵝，好是好，可咱這東北老鐵鍋里咕嘟出來(lái)的，才是真正的東北人的慷慨！舍得柴火，舍得功夫，舍得下料，更舍得一院子人的熱乎勁兒。</p><p class="ql-block"> 這菜最適合圍爐而坐，大家守著一口熱鍋，說(shuō)著家長(zhǎng)里短，熱熱鬧的，這不正是現(xiàn)代人看重的，煙火氣，和人情味？一鍋大鵝，燉的是食材，熬的是多年鄉(xiāng)親們的情分。</p>