<p class="ql-block">11月7日是立冬節(jié)氣，俗語有云“立冬一口羊，暖身又安康”。羊肉作為溫補(bǔ)食材，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵元素，能幫助食客驅(qū)寒暖身、滋補(bǔ)脾胃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我國各地對(duì)羊肉的烹飪各有特色、如北京的涮羊肉和羊蝎子、內(nèi)蒙古的烤全羊和冰煮羊、四川簡(jiǎn)陽的羊肉湯等，各具健康吃法。</p> 北京: 涮羊肉、羊蝎子 <p class="ql-block">老北京涮羊肉以銅鍋清湯為特色，優(yōu)選羊上腦等部位，最大程度地保留了羊肉的鮮嫩本味。羊蝎子則以羊脊骨為主料，經(jīng)復(fù)合調(diào)料燜煮上色，呈琥珀色澤，肉香濃郁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">涮羊肉建議搭配白蘿卜、白菜、蓮藕、豆腐等食材，葷素均衡，既能中和羊肉的溫?zé)嵝?，又能增加膳食纖維攝入。需注意，涮鍋湯嘌呤含量極高，嚴(yán)禁飲用，也避免喝果汁，可選擇無糖豆?jié){或菊花茶解渴降火。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羊蝎子肉質(zhì)比較緊實(shí)，食用時(shí)需要控制量，搭配清熱解膩的蔬菜，上火體質(zhì)者可搭配綠豆湯，減少辛辣蘸料的使用。</p><p class="ql-block"><br></p> 內(nèi)蒙古: 烤全羊、冰煮羊 <p class="ql-block">烤全羊是草原特色美食，在整羊腹內(nèi)塞入香料后炭火烤制，外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩，香而不膩。冰煮羊則是利用冰水煮沸的過程讓羊肉收縮緊致，煮好后口感爽滑彈嫩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烤全羊脂肪含量較高，肥胖、高血脂人群慎食。烤制食物易產(chǎn)生燥熱，可喝點(diǎn)清熱的大麥茶，避免上火。冰煮羊湯底清淡，可適當(dāng)加點(diǎn)菌菇類，在提鮮的同時(shí)，還能增強(qiáng)營養(yǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">另外，吃烤全羊和冰煮羊，最好搭配咸味奶茶和大量蔬菜，奶茶能解膩助消化，蔬菜可補(bǔ)充維生素與膳食纖維，避免因肉類攝入過多增加胃腸負(fù)擔(dān)。</p> 四川簡(jiǎn)陽: 羊肉湯 <p class="ql-block">簡(jiǎn)陽羊肉湯選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)簡(jiǎn)州大耳羊，肉質(zhì)鮮嫩且耐煮，經(jīng)長時(shí)間熬制后湯白如乳、香氣濃郁。部分經(jīng)典做法是將鯽魚油炸后與羊肉同煮，讓湯汁鮮味更濃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羊湯熬制時(shí)間長，嘌呤含量極高，尿酸高、痛風(fēng)人群嚴(yán)禁飲用。健康人群可搭配白蘿卜、冬瓜等清熱利濕的蔬菜，既能中和羊肉的油膩，又能促進(jìn)消化；飲用時(shí)避免過量，搭配雜糧主食，如玉米、蕎麥面，平衡膳食結(jié)構(gòu)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">此外，羊肉湯油脂含量不低，肥胖、高血脂人群需控制飲用頻率，并適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)量，消耗多余熱量。</p> 貴州: 羊肉粉 <p class="ql-block">貴州羊肉粉是當(dāng)?shù)貥O具代表性的風(fēng)味小吃，以新鮮羊肉、爽滑米粉搭配濃郁羊骨湯，加入油辣椒調(diào)味，鮮香酸辣交織，口感豐富。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">貴州多山，濕氣重，羊肉粉中的辣椒有祛風(fēng)除濕之效，因此廣受歡迎。胃腸功能不佳者需選擇少辣或不辣版本，避免刺激腸胃黏膜，引發(fā)不適。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在北方食用羊肉粉需注意，因氣候干燥，辛辣食物易引起上火，建議做</p><p class="ql-block">成少辣版本，并搭配大量的蔬菜和適量水果，以防上火和便秘。</p> 陜西: 羊肉泡饃 <p class="ql-block">羊肉泡饃是西北風(fēng)味美食，講究湯濃肉爛，骨湯與肉湯分開熬制，鮮味十足。食用時(shí)將饃掰成細(xì)小碎塊，與羊肉一同浸入湯汁，讓饃充分吸收湯汁精華，肥而不膩、香氣誘人。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羊肉泡饃集湯、肉、饃于一體，制作上，湯需用羊腿骨長時(shí)間熬煮，才能醇香濃郁；饃則以少許發(fā)酵面團(tuán)混合死面團(tuán)烤制而成，確保入湯不易散開。若擔(dān)心泡饃偏干，可將饃掰得細(xì)小，方便吸收湯汁，且易消化，避免引發(fā)腹脹。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">也可換種吃法，把肉湯中的大片羊肉夾入饃中，抹上辣醬，邊吃饃邊喝湯，搭配糖蒜與涼拌黃瓜，既解膩減油，又暖身爽口。</p> 新疆: 烤羊肉串 <p class="ql-block">新疆烤羊肉串是西域的標(biāo)志性美食，選取新鮮羊肉切塊，撒上粗鹽、孜然、辣椒等簡(jiǎn)單調(diào)料，經(jīng)木炭烤制后油亮誘人、風(fēng)味濃郁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羊肉串脂肪含量和熱量較高，建議搭配洋蔥、西紅柿等食材，洋蔥富含前列腺素A，可輔助降“三高”，西紅柿能解膩開胃。便秘、口干舌燥、潮熱盜汗、痛風(fēng)及膽囊炎患者不宜食用，以免加重癥狀和病情。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烤制過程中可能產(chǎn)生少量有害物質(zhì)，不要頻繁食用，每周不超過一次，每次不宜超過5串，建議搭配雜糧飯和綠葉菜，減少鹽分和孜然攝入，避免上火。</p> <p class="ql-block"><b>據(jù)《健康時(shí)報(bào)》</b></p>