<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">文 字：祥順</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">美篇號(hào)：9807337</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">圖 片：來(lái)自百度高清照片搜索</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">食養(yǎng)冬藏：煙火溫元?dú)猓裎恫厣鷻C(jī)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">現(xiàn)已步入寒冬季節(jié)，當(dāng)北風(fēng)卷著冷意掠過(guò)窗欞，霜花在玻璃上暈開(kāi)朦朧的紋路，大自然褪去最后一抹鮮活，轉(zhuǎn)入“冬藏”的節(jié)律。人體亦如蟄伏草木，斂去春夏疏發(fā)、秋日肅斂之態(tài)，唯需煙火溫?zé)狎?qū)寒蓄能，養(yǎng)護(hù)本真元?dú)狻?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">時(shí)序流轉(zhuǎn)，既然寒冬已至，養(yǎng)生當(dāng)順時(shí)應(yīng)勢(shì)。本文就只講冬季食補(bǔ)養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)之法。并在此文之后，聚焦應(yīng)屆時(shí)令“冬藏”之道，為大家分享了幾款契合冬藏節(jié)律、溫補(bǔ)身心的應(yīng)季飲食。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">冬日養(yǎng)生盡在應(yīng)季食材與溫補(bǔ)之味的精妙契合。山藥憨實(shí)、紅薯飽滿、土豆綿密、蘿卜清潤(rùn)，這些埋于土中的根莖，在土壤深處吸納日月精華，攢足大地暖意；羊肉細(xì)嫩、老母雞醇厚、牛肉甘腴、填鴨脂香，這些溫補(bǔ)肉食在鍋灶煙火中慢熬沉淀，蘊(yùn)滿人間溫情。清晨砂鍋中，白米與山藥文火慢煨，粥體漸次黏稠溫潤(rùn)，米香裹挾著清甜漫出灶間，一碗下肚，暖意從舌尖淌至丹田，似給五臟六腑裹上棉毯。中醫(yī)言“冬養(yǎng)腎，腎主藏”，這些根莖食材溫和補(bǔ)益脾胃，恰如大地饋贈(zèng)，為身體筑牢根基，不讓元?dú)庠诤娜缓纳ⅰ?lt;/span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">一鍋慢燉湯羹，是冬日最溫暖人心的滋味。選肥瘦相間的羊肉，配驅(qū)寒生姜、提鮮蔥白，共入砂鍋加滿清水，文火慢煨逾時(shí)。砂鍋內(nèi)咕嘟作響，水汽氤氳而上，羊肉肌理在慢燉中漸次軟爛，鮮香與溫?zé)岜M數(shù)融入乳白湯汁。趁熱盛出下肚，暖意從喉嚨滑入腸胃，再蔓延至四肢百骸，那些潛藏關(guān)節(jié)的寒氣、纏于指尖的冰涼，皆在這冒泡的暖意中悄然消融。這不僅是味蕾的盛宴，更是一場(chǎng)與寒冬對(duì)話的養(yǎng)生儀式——以肉之溫、姜之辛，驅(qū)散內(nèi)外寒氣，讓身體在冷冽中始終保有熨帖暖意。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">白晝漸短、夜色漸濃，深色食材悄然成為餐桌常客。黝黑木耳吸飽湯汁，飽滿黑豆熬成綿密粥底，圓潤(rùn)香菇散發(fā)獨(dú)特菌香，黏稠黑米粥黑如墨玉、香糯可口。老輩人常說(shuō)“黑色入腎”，腎主藏精，在萬(wàn)物凋敝的冬季，這些深色素食攜著大地的沉靜力量，助身體固藏生命根本，恰如樹(shù)木在寒冬積蓄養(yǎng)分，為來(lái)年抽枝發(fā)芽暗暗蓄力。午后暖陽(yáng)灑落窗欞，剝幾顆核桃、抓一把榛子慢慢咀嚼，堅(jiān)果的醇厚油脂香在齒間彌漫，這大自然濃縮的精華，以豐厚營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)上充足熱量，抵御戶外凜冽寒風(fēng)，是冬日獨(dú)有的愜意，亦是身體對(duì)能量的自然渴求。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">冬日飲食智慧，藏在一個(gè)“慢”字里。摒棄夏日急火快炒的爽脆，轉(zhuǎn)而鐘情煨、燉、燜、燒這些需時(shí)間沉淀的烹飪方式——慢燉讓食材養(yǎng)分充分釋放，燜煮讓滋味慢慢滲透，煨爛讓營(yíng)養(yǎng)更易吸收。守在咕嘟作響的湯鍋旁，看水汽在玻璃蓋上凝結(jié)成珠，聽(tīng)食材在鍋中悄悄蛻變，時(shí)光仿佛放慢了腳步。這份等待，讓食物更具醇厚風(fēng)味，更讓浮躁的心在寒季變得沉靜安穩(wěn)，在一粥一飯的慢養(yǎng)中，感受與自然同頻的節(jié)奏，讓身心沉浸在不疾不徐的溫暖里。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">冬日餐桌無(wú)春夏的繁盛外放，卻藏著最醇厚的滋養(yǎng)。以根莖固元、湯羹驅(qū)寒、深色藏精、堅(jiān)果補(bǔ)能，更以“慢”的姿態(tài)，教人在寒冷中學(xué)會(huì)安守與蓄積。真正的養(yǎng)生，從非繁復(fù)滋補(bǔ)，而是順應(yīng)時(shí)節(jié)的溫柔呵護(hù)——天寒地凍時(shí)，捧一碗熱粥、飲一盞濃湯，于煙火繚繞中養(yǎng)護(hù)身心，靜待春風(fēng)再次叩響窗欞，讓積蓄一冬的元?dú)?，在?lái)年蓬勃生發(fā)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">《乾隆朝醫(yī)案》一本食療的奇書(shū)</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">以下美食做法之經(jīng)驗(yàn)，食補(bǔ)之功效等，隸屬文章附件，讀否隨意。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">因嘴饞，喜歡美食，琢磨了一些飯食做法，特介紹幾種～冬日養(yǎng)生膳食</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">一、溫補(bǔ)肉食類</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">溫補(bǔ)肉食類，溫補(bǔ)驅(qū)寒，強(qiáng)健體質(zhì)。乃是冬季滋養(yǎng)身體佳品。烹制此類菜肴，最重要的是食材——新鮮為上；其次便是調(diào)料的搭配，貴在合理適中。尤其烹飪牛羊肉時(shí)，花椒堪稱去膻增香的靈魂，萬(wàn)萬(wàn)不可缺位。而后輔以蔥、姜、八角、山奈，與小茴香、香葉共筑香氛基底，再酌加少許干辣椒、草果、丁香、白芷、肉蔻、砂仁等料調(diào)和，</span><b style="font-size:22px;">猶如君臣佐使，共同激發(fā)肉食的醇厚風(fēng)采。</b><span style="font-size:22px;">（干辣椒適應(yīng)人群可多放些）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">1、白蘿卜羊肉（羊排羊骨均可）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">燉或紅燒，</span><b style="font-size:22px;">首先介紹一種純粹是我自己的改良做法</b><span style="font-size:22px;">：</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">主料?：羊肉500～1500克（肥瘦相間羊肉或羊排為佳），白蘿卜1根（約500～1000克去皮）。??</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">?輔料?：生姜、大蔥、花椒1、八角、桂皮、香葉、山奈、白酒、料酒、鹽；以及根據(jù)個(gè)人口味加入的丁香、白芷、肉蔻、砂仁等調(diào)料。枸杞香菜或蔥花胡椒粉少許（出鍋時(shí)放即可）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">羊肉的核心在于去掉羊肉的膻腥味。第一步就是羊肉買(mǎi)回后放入涼水冷拔兩小時(shí)，拔水時(shí)最少換兩次水。然后切成小塊焯水去腥（也可在拔涼水前切成小塊），焯水時(shí)羊肉要冷水下鍋，同時(shí)放入適量調(diào)料，花椒20粒，干辣椒一個(gè)，蔥姜大料白酒料酒適量，中火待水開(kāi)鍋撈掉血沫、焯8分鐘撈出，撈出瞬間放入冰水或冷水三五秒鐘快速撈出，使肉塊表層形成一層肉質(zhì)緊縮但內(nèi)里肉質(zhì)軟嫩不變的狀態(tài)，目的是這樣處理的肉塊再怎么燉煮都是有型的塊狀，不至于肉松散化掉?？焖贀瞥鰰r(shí)順便揉搓洗凈肉塊表面，把水瀝干備用。炒鍋倒油燒至爆鍋狀態(tài)，放入適量蔥段姜片，在放入蔥段姜片迅速降低了油溫狀態(tài)下馬上放入適量花椒大料桂皮香葉適量干辣椒等干調(diào)料熗鍋，待出特別的香味后放入備用的羊肉快速翻炒（不要把調(diào)料炒糊，怕辣的人群在翻炒肉塊后放白酒前把干辣椒檢出扔掉），待水汽炒干放入兩匙白酒，放白酒時(shí)把鍋蓋準(zhǔn)備好，放入白酒要迅速蓋上鍋蓋待三至五秒后開(kāi)蓋翻炒，再放入兩匙食醋，同樣迅速蓋上鍋蓋至三五妙開(kāi)始翻炒，翻炒至沒(méi)有水汽后放入糖色、嘭入普通醬油再加少許紅燒醬油，繼續(xù)翻炒，待水汽快要干時(shí)，加入開(kāi)水，沒(méi)入食材。蓋鍋慢燉或轉(zhuǎn)至高壓鍋，普通砂鍋燉1.5-2小時(shí)，高壓鍋40分鐘。??大火燒滾轉(zhuǎn)至小火燉至軟爛后，加入白蘿卜滾刀塊，敞開(kāi)鍋蓋繼續(xù)慢煮慢燉至蘿卜透明，調(diào)味簡(jiǎn)單突出原味。也可加入土豆、山藥、胡蘿卜、粉絲粉條等，但這些食材在入鍋前最好油煎至外皮焦黃熟透，粉絲粉條提前泡發(fā)好。這樣既能快速入味又防止淀粉的溶解釋放而糊湯。出鍋時(shí)檢查百味之首的鹽是否合適。然后根據(jù)個(gè)人喜好放入枸杞、香蔥末、香菜、香油、胡椒粉、辣椒油等等……。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">家常做法通常選用肥瘦相間羊肉或羊排，小火慢燉等步驟確保肉質(zhì)鮮嫩、羊湯浸和進(jìn)蘿卜等食材，入口鮮香無(wú)膻腥異味為尚品。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">另外，以下</span><b style="font-size:22px;">再介紹兩種常見(jiàn)而且稍微清淡一些的做法</b><span style="font-size:22px;">以及一款土雞做法，介紹給朋友們。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">2、白蘿卜排骨湯</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">食材：白蘿卜1根（約300g，去皮切塊）、排骨300g、生姜3片、蔥段、鹽少許</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">功效：清潤(rùn)生津，健脾消食，中和肉食油膩</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">做法：排骨冷水下鍋，加姜片焯水去血沫（約5分鐘）；將焯好的排骨、姜片、蔥段放入砂鍋，加足量清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；加入白蘿卜塊，繼續(xù)燉30分鐘，至蘿卜軟爛、排骨酥香，加鹽調(diào)味即可。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">烹飪時(shí)長(zhǎng)：約1小時(shí)40分鐘</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:18px;">蓮藕排骨湯做法雷同，</b><span style="font-size:18px;">功效：?補(bǔ)氣血、健脾養(yǎng)胃、滋陰潤(rùn)燥?，適合秋冬滋補(bǔ)。體質(zhì)偏寒、消化功能弱、高尿酸或痛風(fēng)人群?慎用。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">3、山藥羊肉（羊排羊骨均可）湯</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">食材：羊肉500g（肥瘦相間）、山藥200g（去皮切塊）、生姜5片、蔥白3段、料酒1勺、鹽適量</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">功效：溫中驅(qū)寒，補(bǔ)氣養(yǎng)血，適配手腳冰涼、畏寒怕冷人群</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">做法：羊肉切塊，冷水下鍋，加2片姜、1勺料酒焯水去血沫（約8分鐘）；砂鍋加足量清水，放入羊肉、剩余姜片、蔥白、花椒、適量大料桂皮山草果奈等，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)；加入山藥塊，繼續(xù)燉30分鐘，至羊肉酥爛、山藥軟糯，加鹽調(diào)味即可。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">烹飪時(shí)長(zhǎng)：約2小時(shí)</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">羊肉總的功效就是</b><span style="font-size:22px;">：補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒暖身，羊肉性溫，搭配溫?zé)崤腼兎绞剑煽焖衮?qū)散體內(nèi)寒氣，讓身體從內(nèi)而外回暖。補(bǔ)氣益腎、溫補(bǔ)驅(qū)寒、助消化、潤(rùn)肺化痰，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，適合大多數(shù)人群，尤其手腳冰涼、氣血不足、陽(yáng)氣不足及消化不良人群，實(shí)屬冬季驅(qū)寒尚品。另外多說(shuō)一句，我的經(jīng)驗(yàn)是，老年人一般除了春季少食用羊肉外，其余季節(jié)常食用為佳。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">所含營(yíng)養(yǎng)：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鉀、維生素等多種人體必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能有效改善營(yíng)養(yǎng)不良，為身體補(bǔ)充能量</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">* 補(bǔ)氣益腎：羊肉入腎經(jīng)，能溫補(bǔ)陽(yáng)氣，改善陽(yáng)氣不足、體虛乏力等癥狀，助力冬季元?dú)庑罘e</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">* 溫補(bǔ)驅(qū)寒：羊肉中的蛋白質(zhì)和鐵可改善氣血不足，緩解手腳冰涼，白蘿卜中和羊肉燥熱，避免上火</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">* 助消化：白蘿卜含芥子油和膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減輕羊肉的油膩感，降低消化負(fù)擔(dān)</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">* 潤(rùn)肺化痰：白蘿卜富含維生素C和鋅，有助于緩解冬季咳嗽痰多癥狀，減輕呼吸道不適</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">* 營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)：羊肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，白蘿卜補(bǔ)充鉀、維生素等營(yíng)養(yǎng)素，搭配后營(yíng)養(yǎng)更均衡全面</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">4、香菇木耳燉雞湯</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">食材：家養(yǎng)土雞一只、干香菇10朵、干木耳1小把、生姜3片、蔥段、鹽適量</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">功效：補(bǔ)腎益精，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，增強(qiáng)免疫力</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">做法：干香菇、干木耳提前泡發(fā)30分鐘，洗凈備用；雞肉切塊，冷水下鍋加姜片焯水去血沫（約5分鐘）；將雞肉、姜片、蔥段放入砂鍋，加足量清水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；加入香菇、木耳，繼續(xù)燉20分鐘，至雞肉酥爛、菌香濃郁，加鹽調(diào)味即可。（燉或紅燒，雞肉也可選用上面自我創(chuàng)制羊肉相同做法）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">烹飪時(shí)長(zhǎng)：約1小時(shí)50分鐘（含泡發(fā)30分鐘）</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">二、根莖蔬菜類（固元健脾，筑牢根基）</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">1. 山藥小米粥</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">食材：山藥1段（約200g，去皮切塊）、小米50g、大米30g、清水800ml</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">功效：溫和健脾，滋養(yǎng)腸胃，適合冬季脾胃虛弱、消化不佳人群</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">做法：小米+大米淘洗干凈，提前浸泡30分鐘；鍋中加清水燒開(kāi)，放入米類煮15分鐘后加山藥塊，轉(zhuǎn)小火慢熬25分鐘，至粥體黏稠、山藥軟爛即可，可根據(jù)喜好加少許冰糖調(diào)味。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">烹飪時(shí)長(zhǎng)：約1小時(shí)（含浸泡30分鐘）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">2. 清燜紅薯土豆</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">食材：紅薯1個(gè)（約250g）、土豆1個(gè)（約200g），均去皮切塊、橄欖油1勺、少許鹽、黑胡椒碎</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">功效：補(bǔ)充碳水與膳食纖維，健脾益氣，快速補(bǔ)充能量</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">做法：烤箱預(yù)熱200℃，紅薯塊、土豆塊拌橄欖油、鹽、黑胡椒碎，平鋪在烤盤(pán)上；烤25-30分鐘，至表面金黃、用筷子可輕松戳透，取出即可食用。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">烹飪時(shí)長(zhǎng)：約40分鐘（含預(yù)熱10分鐘）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">三、深色食材類（固腎藏精，蓄積元?dú)猓?lt;/b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">黑豆黑米粥</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">食材：黑豆30g、黑米50g、大米20g、紅棗5顆、冰糖少許</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">功效：固腎藏精，滋養(yǎng)氣血，助力冬季元?dú)忾]藏</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">做法：黑豆、黑米提前浸泡4小時(shí)（或隔夜）；將泡好的黑豆、黑米、大米、紅棗放入電飯煲，加足量清水，按“煮粥”模式煮1小時(shí)；出鍋前加冰糖調(diào)味，攪拌至融化即可。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">烹飪時(shí)長(zhǎng)：約1小時(shí)（不含浸泡時(shí)間）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">黑豆也可炒熟直接食用，每天二三十克，堅(jiān)持常吃。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">四、堅(jiān)果類（補(bǔ)充能量，抵御寒風(fēng)）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">食材：核桃、榛子、巴旦木、松子各適量（每日總量20-30g）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">功效：補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)油脂、蛋白質(zhì)與微量元素，快速供能</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">做法：堅(jiān)果無(wú)需額外加工，剝?nèi)ネ鈿ず笾苯邮秤?；可搭配一杯溫?zé)岬募t棗茶，中和油脂，口感更溫潤(rùn)。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">?</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">烹飪關(guān)鍵提醒</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">1. 所有燉、煨類菜品均需“小火慢煮”，讓食材養(yǎng)分充分釋放，適配冬季閉藏節(jié)律；</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">2. 根莖蔬菜、深色食材盡量保留本味，少放辛辣刺激調(diào)料，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)；</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">3. 每日飲食搭配遵循“1主食+1蛋白+1蔬菜”原則，營(yíng)養(yǎng)均衡，更利于元?dú)庑罘e；</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">丁香香料：廚房中的神秘調(diào)味品</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;"><</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">丁香，這種看似不起眼的香料，其實(shí)在廚房中有著舉足輕重的地位。它不僅能為菜肴增添獨(dú)特的香氣，還能讓食物的味道更加豐富。下面，就讓我們一起探索丁香在烹飪中的魅力吧！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">丁香排骨</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">排骨斬成寸段，冷水下鍋煮出血沫，撈出沖洗干凈備用。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">起油鍋煸香姜片和蔥段，放入冰糖炒至糖油溶合；倒入排骨翻炒上色。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">調(diào)入料酒和生抽，放幾粒丁香，加溫水至排骨的2/3高度；大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮45分鐘，加適量鹽調(diào)味，大火收汁即成。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">丁香橙子鴨胸鴨皮打十字花刀。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">兩面撒鹽和胡椒粉腌漬30分鐘以上。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">擦干多余的水分。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">條紋烤盤(pán)中高火預(yù)熱。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">鴨皮朝下，放上鴨肉煎。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">鴨皮有豐富的油脂所以盤(pán)內(nèi)不用先放油。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">加蓋燜煎3-4分鐘。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">關(guān)火取出鴨肉靜置備用。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">把丁香橙子醬汁的所有材料放在小奶鍋里燒開(kāi)熬至稍稠關(guān)火。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">鴨胸肉切片，大概是圖片上一半厚的厚度最佳前，擺在盤(pán)中，旁邊擺上去皮的橙子瓣。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">淋上丁香橙子醬汁放一片葉子裝飾即可。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">丁香白切肉</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">丁香6粒、紹興酒（豬肉腌料）1湯匙、鹽1湯匙。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">將五花肉洗凈，用腌料腌三個(gè)小時(shí)或一夜。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">把丁香放在豬肉面上，隔水蒸75分鐘，蒸好后取出待涼后切薄片。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">將蘸醬調(diào)好，加入芝麻拌勻，豬肉加醬汁享用。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">丁香風(fēng)味黃桃醬</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">取一個(gè)長(zhǎng)柄平底鍋，將白砂糖、2tbsp 檸檬汁、香草精和丁香依次倒入鍋中，用中火煮，不時(shí)地?cái)噭?dòng)，煮大約5分鐘，直到白砂糖完全熔化。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">將黃桃倒入鍋中，均勻攪拌，讓糖水浸透黃桃，再把火調(diào)至中高檔，不加蓋燜煮，不時(shí)地翻攪，直到液體變得粘稠、黃桃變得柔軟，在燜煮過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)混合物已開(kāi)始變成棕黃色，那么就要把火力調(diào)至中檔（燜煮時(shí)長(zhǎng)大概在15-20分鐘，依黃桃的成熟度而定）。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">用搗碎器將黃桃搗碎，直到混合物中大部分變得順滑，并只有少部分的塊狀物，然后關(guān)火，加入剩余的2tbsp檸檬汁，冷卻后放入冰箱冷藏。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">丁香的香氣獨(dú)特而迷人，無(wú)論是用來(lái)做主菜還是甜品，都能為菜肴增添一抹神秘的風(fēng)味。下次烹飪時(shí)，不妨試試加入幾粒丁香，讓你的菜肴更加出彩！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">山奈（沙姜）在菜肴中主要用于去腥增香，尤其適合搭配肉類。以下是兩種典型做法：</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一，爆辣牛排骨</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">食材：牛排骨、山奈、豆瓣醬、八角、花椒等</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">步驟：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">牛排骨焯水后與山奈、姜蒜等配料炒香，加入豆瓣醬炒紅油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加水、生抽、老抽燉煮1小時(shí)，至肉質(zhì)軟爛脫骨。 ?</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這道菜口味濃郁，辛香麻辣，其養(yǎng)生功效主要體現(xiàn)在 “溫通散寒、強(qiáng)筋骨” 上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1. 溫胃散寒，促進(jìn)氣血循環(huán)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 核心食材：山奈（沙姜）、姜蒜、花椒、八角。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 功效分析：山奈性溫，歸胃經(jīng)，有溫中散寒、開(kāi)胃消食的功效。配合生姜、花椒、八角等一眾辛溫香料，能強(qiáng)力地溫暖脾胃，驅(qū)散體內(nèi)的寒濕之氣。尤其適合在寒冷季節(jié)食用，或?qū)τ谄⑽柑摵⑷菀赘雇锤姑浀娜擞幸?。辛辣的味道還能促進(jìn)血液循環(huán)，讓人發(fā)汗，感覺(jué)渾身溫暖。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2. 補(bǔ)充能量，強(qiáng)健筋骨</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 核心食材：牛排骨。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 功效分析：牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)的極佳來(lái)源，中醫(yī)認(rèn)為其有“補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨”的功效。牛排骨富含膠原蛋白和鈣質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，易于吸收，能為身體提供充沛的能量，有助于修復(fù)組織、強(qiáng)壯骨骼和肌肉，非常適合體力消耗大、需要滋養(yǎng)身體的人群。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3. 開(kāi)胃消食</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 核心食材：豆瓣醬、香料。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 功效分析：濃郁的醬香和復(fù)合的香料氣味，能有效刺激唾液和胃酸分泌，起到開(kāi)胃的作用。同時(shí)，這些香料大多有幫助消化的特性，可以緩解肉食帶來(lái)的油膩感。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">注意事項(xiàng)：這道菜口味偏重，較為辛辣油膩，濕熱體質(zhì)、陰虛火旺（容易上火、口干舌燥）、或患有高血壓、腸胃炎急性期的人群應(yīng)適量食用。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">二，內(nèi)蒙古燉羊肉</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">食材：羊肉、山奈（2克/斤）、砂仁（1克/斤）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">步驟：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">羊肉焯水后與山奈、砂仁同燉，不加鹽以防肉柴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">出鍋后切塊蘸韭菜花食用，湯色鮮亮無(wú)膻味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">這道菜做法相對(duì)清淡，突出食材本味，其養(yǎng)生功效核心在于 “溫補(bǔ)氣血、驅(qū)寒保暖”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1. 溫補(bǔ)氣血，滋養(yǎng)肝腎</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 核心食材：羊肉、山奈。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 功效分析：羊肉是公認(rèn)的溫補(bǔ)佳品，性溫?zé)?，入脾、腎經(jīng)，有“補(bǔ)益精血、溫中暖下”的強(qiáng)大功效。山奈的加入，不僅去除了羊肉的膻味，其溫中之效更增強(qiáng)了羊肉的補(bǔ)益力量。這道菜是補(bǔ)氣血、暖腎陽(yáng)的經(jīng)典搭配，特別適合體質(zhì)虛寒、手腳冰涼、畏寒怕冷、產(chǎn)后血虛或腰膝酸軟的人群食用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2. 健脾暖胃，改善消化</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 核心食材：山奈、砂仁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 功效分析：山奈與砂仁都是著名的“芳香化濕”藥材/香料。砂仁尤其擅長(zhǎng)行氣調(diào)中、溫脾止瀉。兩者與羊肉同燉，不僅能去除膻味，更能協(xié)同作用，溫暖脾胃，化解濕濁，促進(jìn)脾胃對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收，防止滋膩礙胃。這就是為何燉煮時(shí)不加鹽，以防肉質(zhì)變柴，也是為了最大限度地保持肉質(zhì)鮮嫩，易于消化。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3. 湯鮮味美，補(bǔ)充津液</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 核心食材：羊肉湯。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 功效分析：燉出的湯色鮮亮，味道鮮美。這碗熱湯不僅能直接溫暖身體，其豐富的湯汁也能補(bǔ)充人體津液。在秋冬干燥季節(jié)，既能驅(qū)寒又能潤(rùn)燥，是一道非常理想的時(shí)令滋補(bǔ)湯品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">注意事項(xiàng)：羊肉性溫，體內(nèi)有實(shí)熱、發(fā)燒、或素體陽(yáng)盛易上火的人應(yīng)少吃。蘸料韭菜花也屬辛溫之物，會(huì)加強(qiáng)其溫補(bǔ)之性。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">這兩道佳肴總結(jié)對(duì)比</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">菜肴 主要養(yǎng)生功效 適合人群/場(chǎng)景 特點(diǎn)</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">爆辣牛排骨 溫通散寒，強(qiáng)筋骨，開(kāi)胃消食 體力勞動(dòng)者，氣血不暢、手腳冰涼者，寒冷季節(jié)御寒。 “攻邪”為主，通過(guò)辛香麻辣之力，驅(qū)散寒濕，疏通氣血。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">內(nèi)蒙古燉羊肉 溫補(bǔ)氣血，滋養(yǎng)肝腎，健脾暖胃 體質(zhì)虛寒、氣血不足、產(chǎn)后虛弱、腎陽(yáng)不足者，冬季進(jìn)補(bǔ)。 “扶正”為主，通過(guò)溫和燉煮，補(bǔ)益身體根本，能量充沛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">總而言之，這兩道菜都巧妙地運(yùn)用了山奈的特性，一道側(cè)重于“通散”，一道側(cè)重于“溫補(bǔ)”，都是中華飲食文化中“藥食同源”思想的精彩體現(xiàn)。您可以根據(jù)自己的體質(zhì)和當(dāng)下的需求來(lái)選擇享用。</span></p>