<p class="ql-block">五、匠心傳承的明月，生生不息的民魂</p><p class="ql-block">光餅之所以能穿越千年，依然在福州的煙火中綻放光彩，離不開一代代匠人的堅守與傳承。制作光餅看似簡單，實則暗藏玄機：面粉要選用當(dāng)年的新麥磨制，這樣烤出的餅才夠香；和面的水溫要恰到好處，冬天用溫水，夏天用涼水，這樣面團的筋度才合適；搓圓壓扁時，力度要均勻，餅的厚度要一致，這樣烤出來才會外酥里嫩；貼爐時，要準確把握炭火的溫度，既要烤出焦香，又不能烤糊。這些手藝，都是老師傅們通過口傳心授，一代代傳下來的。</p><p class="ql-block">在福州倉山區(qū)的一條老巷里，我認識了一位做光餅的老師傅，姓陳，今年已經(jīng)70多歲了。陳師傅從16歲起就跟著父親學(xué)做光餅，一做就是50多年。他的炭爐是祖?zhèn)鞯?，用了幾十年，爐壁上布滿了黑色的炭痕，卻依然堅固耐用。每天清晨五點，陳師傅就會起床和面，他的動作嫻熟而專注，雙手在面粉與水之間穿梭，很快，一團光滑的面團就揉好了。“和面要‘三揉三醒’，揉得不夠，餅就不筋道；醒得不夠，餅就烤不鼓?！标悗煾狄贿吶嗝妫贿厡ξ艺f。</p><p class="ql-block">等面團醒好后，陳師傅將其切成均勻的小塊，搓成圓球狀，再用手掌輕輕壓扁，然后用手指在餅心戳一個小孔，刷上一層清水，撒上少許芝麻，最后踮著腳，將餅子一一貼在炭爐內(nèi)壁。炭爐里的炭火正旺，紅色的火焰舔舐著餅身，餅子在爐壁上慢慢鼓脹、上色，空氣中漸漸彌漫起麥香與芝麻的焦香?！翱竟怙炞铌P(guān)鍵的是火候，炭火不能太旺，也不能太弱，旺了容易烤糊，弱了烤不熟?！标悗煾颠呑鲲?，邊叮囑著。</p><p class="ql-block">大約十分鐘后，光餅烤好了。陳師傅用鐵鉤將餅子一一鉤出，放在竹籃里。剛烤好的光餅，表皮金黃酥脆，輕輕一咬，“咔嚓”一聲，麥香、芝麻香、炭香在口中炸開，咸淡適中，越嚼越香?！艾F(xiàn)在做光餅的年輕人越來越少了，又苦又累，賺得也不多?！标悗煾祰@了口氣，眼神中帶著一絲憂慮，但很快又堅定起來，“不過我會一直做下去，這是祖宗傳下來的手藝，不能在我手里斷了。”如今，陳師傅的兒子也開始跟著他學(xué)做光餅，雖然年輕人起初覺得辛苦，但在父親的影響下，也漸漸愛上了這門手藝?！翱吹筋櫩蛡兂缘瞄_心，我就覺得值了。”陳師傅的兒子說。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">正是因為有了像陳師傅這樣的匠人，光餅的手藝才能得以傳承，光餅的味道才能得以延續(xù)。他們就像守護月亮的使者，用一生的堅守，讓這枚“民間的小月亮”始終散發(fā)著溫暖的光。在這個快節(jié)奏的時代，許多傳統(tǒng)手藝都在慢慢消失，但光餅卻依然能在福州的巷弄里找到它的身影，這不僅是因為它的味道鮮美，更因為它承載著福州人的記憶與情感，承載著地域文化的根脈。</p><p class="ql-block">光餅的文化內(nèi)涵，早已超越了食物本身。它是中原遷徙文化的見證，是抗倭英雄文化的載體，是科舉文化的符號，是民俗文化的象征。它像一輪生生不息的小月亮，掛在福州的天空，長在民間的煙火里，照見了歷史的滄桑，照見了民間的溫情，照見了文化的傳承。在福州人的心中，光餅不僅是一種食物，更是一種情懷，一種信仰，一種融入血脈的文化基因。</p><p class="ql-block">光餅，這枚福州民間的小月亮，終將在歲月的長河中，繼續(xù)散發(fā)著它的清輝，照亮一代又一代福州人的鄉(xiāng)愁與未來，成為這座城市最柔軟、最深刻、最動人的文化印記。而我們，也會在這枚小月亮的清輝中，讀懂福州的歷史，讀懂福州的民俗，讀懂福州人心中那份對故土、對傳統(tǒng)、對生活最真摯的熱愛。</p><p class="ql-block"> </p>