<p class="ql-block">綠豆芽，即綠豆發(fā)的芽。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。</p><p class="ql-block">綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。</p><p class="ql-block">《本草綱目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。</p><p class="ql-block">綠豆芽是每個家庭一年四季都能食用的蔬菜。</p><p class="ql-block">（一）綠豆芽具有哪些營養(yǎng)成分？</p><p class="ql-block">據(jù)中國食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版第一冊，每100克綠豆芽中的營養(yǎng)成分如下：</p><p class="ql-block">水分95.3克，能量16千卡，蛋白質(zhì)1.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.6克，不溶性膳食纖維1.2克，灰分0.3克，維生素A 1微克，胡蘿卜素11微克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.02毫克，煙酸0.35毫克，維生素C 4.0毫克，鈣14毫克，磷19毫克，鉀32毫克，鈉25.8毫克，鎂18毫克，鐵0.3毫克，鋅0.20毫克，硒0.27微克，銅0.05毫克，錳0.05毫克。</p><p class="ql-block">（二）為什么綠豆芽比綠豆?fàn)I養(yǎng)價值高？</p><p class="ql-block">綠豆在發(fā)芽的過程中，部分蛋白質(zhì)會分解成易被人體吸收的游離氨基酸。</p><p class="ql-block">棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，消除了過量食用綠豆引起腹部脹痛現(xiàn)象。</p><p class="ql-block">綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì)。</p><p class="ql-block">維生素類含量大大增加，如維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了約7倍，葉酸和維生素B6也有所增加。</p><p class="ql-block">所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。</p><p class="ql-block">主要營養(yǎng)元素及作用：</p><p class="ql-block">A.維生素C（8-10mg）：中等含量，可輔助增強皮膚彈性和促進鐵吸收。</p><p class="ql-block">B.膳食纖維（1.5-2g）：較高含量，有助于維持腸道菌群平衡。</p><p class="ql-block">C.鉀（160-200mg）：較高含量，輔助調(diào)節(jié)血壓和肌肉功能。</p><p class="ql-block">D.鈣（9-12mg）：較低含量，但對骨骼健康仍有一定補充作用。</p><p class="ql-block">E.鐵（0.6-0.8mg）：中等偏下，配合維生素C可提升吸收率。</p><p class="ql-block">F.蛋白質(zhì)（2-2.5g）：植物蛋白，對素食者有一定補充作用，提高免疫力。</p><p class="ql-block">（三）綠豆芽的主要健康功效</p><p class="ql-block">1.輔助清熱解暑</p><p class="ql-block">綠豆芽性涼味甘，含有大量水分及鉀元素，能促進尿液排出，幫助緩解夏季燥熱帶來的口渴、煩躁等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為其在一定程度上可調(diào)節(jié)體內(nèi)濕熱，適合暑熱天氣食用。</p><p class="ql-block">2.促進腸道蠕動通便排便</p><p class="ql-block">每100g綠豆芽含約1.8g膳食纖維，可刺激腸道運動，縮短食物殘渣滯留時間。對于輕度便秘或飲食油膩者，適當(dāng)食用可能改善排便不暢問題。</p><p class="ql-block">3.輔助抗氧化延緩衰老</p><p class="ql-block">綠豆芽中的維生素C含量可達8-10mg/100g，搭配多酚類物質(zhì)，能中和部分自由基，減少氧化損傷。長期適量攝入對延緩皮膚老化或提升免疫力有一定輔助作用。</p><p class="ql-block">4.輔助控制體重防止發(fā)胖</p><p class="ql-block">因其熱量低且富含水分，綠豆芽能增加飽腹感，減少高熱量食物攝入。適合需要控制體重的人群作為餐前蔬菜或主食替代。</p><p class="ql-block">（四）如何發(fā)豆芽？</p><p class="ql-block">到超市購買一臺家庭用智能豆芽機，按照說明書，操作非常簡單，自動控制。見附圖。</p><p class="ql-block">（五）綠豆芽烹制參考實例</p><p class="ql-block">豬肉絲炒綠豆芽</p><p class="ql-block">食材：五花豬肉100克、綠豆芽1盤、彩椒1個，鹽、白糖、白醋、白芍汁、雞精、蔥、蒜。</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">（1）綠豆芽用沸水焯30秒，撈出過涼水，瀝干備用。</p><p class="ql-block">（2彩椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。</p><p class="ql-block">（3）熱鍋冷油，燒熱后爆香蔥、蒜，加入五花肉翻炒。</p><p class="ql-block">（4）放入綠豆芽、精鹽、白芍汁、白糖、醋翻，翻炒均勻。</p><p class="ql-block">（5）放入青椒、雞精翻炒拌勻，即可出鍋食用。</p><p class="ql-block">（六）注意事項</p><p class="ql-block">1.豆芽性寒，烹調(diào)時應(yīng)配上一些姜絲，以中和綠豆芽的寒性，適于夏季食用。</p><p class="ql-block">2.綠豆芽焯水時，嚴(yán)格限制在30秒之內(nèi)，即在開水中燙一下即可。不能焯水時間過長，否則豆芽失去爽脆口感。</p><p class="ql-block">3.烹調(diào)時油、鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。</p><p class="ql-block">4.炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，減少對維生素C的破壞。</p><p class="ql-block">5.炒綠豆芽時加入一點白醋，可保持豆芽的爽脆口感。</p><p class="ql-block">6.一般人均可食用綠豆芽，尤其適宜長期吸煙者食用。但體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。</p>