<p class="ql-block">清燴鱸魚片</p> <p class="ql-block">中國烹飪大師、江蘇烹飪大師、烹飪高級技師、高級營養(yǎng)配餐師、高級廚政管理師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、江蘇省餐飲行業(yè)指導(dǎo)委員會委員、江蘇省餐飲業(yè)省級評委、現(xiàn)擔任南通市旅游中等專業(yè)學校烹飪專業(yè)部主任。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">一、準備食材</p><p class="ql-block">鱸魚2條、小鯽魚兩條、黑木耳50克、山藥1根、韮黃2兩、絲瓜2根、食鹽6克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、料酒10克、豬油10克、色拉油20克、雞蛋2只、姜蔥。</p> <p class="ql-block">二、制作過程</p><p class="ql-block">1、原料加工：鱸魚洗凈，取凈魚肉批成魚片，小鯽魚洗凈，絲瓜去籽改菱形片泡鹽水，黑木耳泡發(fā)撕小塊，山藥切菱形片出水，韮黃切段。</p> <p class="ql-block">2、魚片腌制：鱸魚片吸去水，加食鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞蛋清，加少許食用油，輕輕抓上勁后靜置。</p> <p class="ql-block">3、熬制魚湯：鍋中加油將鱸魚骨、小鯽魚煎至微黃加開水熬制濃湯，撈去魚骨，加食鹽、味精、胡椒粉、白糖提鮮調(diào)味。</p> <p class="ql-block">4、燴制成品：絲瓜、黑木耳、山藥、韮黃下入濃湯燙熟撈出裝入碗中，湯里下鱸魚片燴熟撈出蓋在上面，淋香油即可。</p> <p class="ql-block">五、菜品特點：</p><p class="ql-block">味道鮮美、魚片嫩滑、色澤潔白、營養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">六、制作要領(lǐng)：</p><p class="ql-block">1、魚骨、小鯽魚要用豬油和食用油煎制金黃，加開水大火燒，這樣湯才能濃白，魚湯上面浮未不易過早撈出，不然影響魚湯濃白。</p><p class="ql-block">2、山藥、黑木耳先放入鍋中，其次是絲瓜，最后韮黃，注意分次放入，燙熟即可撈出。</p><p class="ql-block">3魚片下鍋后先不要動，凝固后稍動，成熟即可。</p><p class="ql-block">4、魚片要順絲切，這樣炒制時不易碎。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>