<p class="ql-block"> 李拉弟</p> <p class="ql-block"> 太原的煙火氣里，藏著一套代代相傳的“溫?zé)嵴軐W(xué)”。雖說沒有南方文火慢燉的精致，但北方人是順著節(jié)氣來的實在——夏日用熱湯逼走冬春之時寒氣，冬日靠暖食護住先天之本脾胃，連文人墨客的筆墨里，都摻著一碗溫酒般的養(yǎng)生智慧。</p><p class="ql-block"> 太原人將溫酒視為一種生活的儀式感，不僅是為了飲用，更是體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化的細膩與講究，強調(diào)慢生活、重情誼、講品味的生活態(tài)度 。這種文化傳統(tǒng)在太原人的日常生活中代代相傳，形成了獨特的地域文化特色。</p><p class="ql-block"> 盛夏來臨之時，從來不是冰飲的天下。晨光剛漫過鐫刻歲月印記城墻根，羊湯鋪子的鐵鍋里就滾起了淡黃色的犧湯，骨香混著羊肉的鮮氣，能飄出半條街。最妙的是那碗全羊湯的“點睛之筆”：滾燙的湯里，先丟進幾節(jié)干紅辣椒，看它在沸水里舒展、出油，再撒上一大把胡椒粉，白汽裹著辛辣“騰”地冒起來，嗆得人鼻尖冒汗，卻忍不住趕緊捧碗喝一口。熱湯滑過喉嚨，暖意順著肚腹往下沉，把暑氣悶在身上的黏膩感全沖散了。老人們說這是“以熱驅(qū)濕”，辣椒辛溫能發(fā)汗，胡椒暖中可祛滯，一碗熱湯下肚，比躲在陰涼里更解乏，這是太原人刻在骨子里的夏日養(yǎng)生經(jīng)，比任何清涼飲都來得實在。</p><p class="ql-block"> 等秋風(fēng)卷著寒意撲進街巷，羊油面茶就成了街頭巷尾的“暖手寶”。講究點的富裕人家，銅壺在干透的煤泥火上煨著，里面是熬得稠厚適度的羊油面茶湯，舀進碗里時，再撒點芝麻、炒熟花生粒。羊油呵護溫度，遇熱化開，香氣瞬間裹住口鼻，趁熱喝，面茶的綿密混著羊油的醇厚，從舌尖暖到胃里，連帶著四肢都慢慢熱起來。太原的冬天風(fēng)硬，吹得人骨頭縫都涼，早起喝一碗羊油面茶，胃里像揣了個小炭爐，出門走再遠的路也不覺得冷。這不是什么名貴吃食，卻是老太原人對付寒冬的“法寶”——羊油養(yǎng)胃，面湯飽腹，用最樸素的食材，把“祛寒護脾”的道理融進了日常。</p><p class="ql-block"> 明代典籍中太原頭腦酒是一種特殊的溫酒品種，又稱"八珍湯"，是太原特有的藥膳酒。據(jù)專家研究，從明代朱國楨《涌幢小品》中"凡冬月客到，以肉及雜味置大碗中，注熱酒遞客，名曰頭腦酒，蓋以避寒風(fēng)也"的敘述可見，當(dāng)時的頭腦也稱頭腦酒，是一種用肉和雜味配制的滋補酒 。</p><p class="ql-block"> 到了明末清初，這份煙火里的養(yǎng)生智慧，又被文人傅山添了幾分書卷氣。傅山為孝敬久病的母親，翻遍古籍，竟從《水滸》《金瓶梅》里記載的“頭腦”中尋到了靈感。那時候的“頭腦”是江湖酒肆里的粗食，多是肉糜配酒，傅山卻嫌它不夠滋補，于是親手改良：用黃芪、當(dāng)歸等溫性藥材打底，配上羊肉、藕根、山藥，再兌上黃酒慢燉，熬出一碗“八珍頭腦”。清晨喝時，要就著“帽盒”（一種空心面餅），小口慢品，藥香、肉香、酒香纏在一起，不烈不燥，只覺一股溫潤的力氣滲進身體。傅山說這是“扶陽固本”，黃芪補氣，當(dāng)歸養(yǎng)血，羊肉暖腎，連黃酒都能活血，一碗下去，既養(yǎng)了胃，又補了氣。后來這碗頭腦成了太原的名吃，清晨的“頭腦鋪子”里，老人們圍坐桌前，喝著溫?zé)岬念^腦，聊著家常，仿佛把傅山當(dāng)年的孝心，也一并喝進了歲月里。</p><p class="ql-block"> 其中黃酒系列是太原頭腦，溫酒儀式的重要組成部分。山西黃酒采用黃米、大麥精釀而成，其中代縣黃酒較為著名，酒色金黃，溫和醇香，熱飲味道最佳，素有"南紹北代，黃酒不賴"之美譽。</p><p class="ql-block"> 太原地區(qū)的溫酒養(yǎng)生理念特別強調(diào)順應(yīng)時節(jié)的重要性。春季陽氣升發(fā)，人體易感"春困"，適量飲用溫性白酒可助驅(qū)散冬季積寒；冬季寒冷，溫酒能夠快速作用于人體，驅(qū)寒暖胃 。這種順應(yīng)自然節(jié)律的養(yǎng)生觀念，體現(xiàn)了中醫(yī)"天人合一"的整體思想。</p><p class="ql-block"> 從夏日的熱湯煮辣，到冬日的羊油面茶，再到傅山改良的八珍頭腦，太原的養(yǎng)生從來不是高高在上的理論，而是藏在溫溫?zé)釤岬臒熁鹄?。就像老太原人愛溫著酒喝，不圖快，只圖那股子慢慢滲進身體的暖意——這暖意，是對時節(jié)的敬畏，是對身體的呵護，更是刻在太原人血脈里的生活智慧，代代相傳，從未涼過。</p><p class="ql-block"> 注:太原地區(qū)的溫酒養(yǎng)生理念特別強調(diào)順應(yīng)時節(jié)的重要性。春季陽氣升發(fā)，人體易感"春困"，適量飲用溫性白酒可助驅(qū)散冬季積寒；冬季寒冷，溫酒能夠快速作用于人體，驅(qū)寒暖胃 。這種順應(yīng)自然節(jié)律的養(yǎng)生觀念，體現(xiàn)了中醫(yī)"天人合一"的整體思想。</p><p class="ql-block"> 體質(zhì)適應(yīng)性原則。不同體質(zhì)的人在選擇溫酒時應(yīng)遵循"辨證施膳"的原則。藥膳八珍湯其性偏溫而發(fā)散，適合體質(zhì)偏寒、脾胃虛寒、畏寒喜暖之人。但若體質(zhì)陽盛、易上火，或是陰虛陽亢，比如有高血壓、動脈硬化等情況，則不宜食用，以免助長體內(nèi)燥熱。</p><p class="ql-block"> 中醫(yī)理論認為，飲酒養(yǎng)生較適宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體內(nèi)有寒氣、有痹阻、有瘀滯者。體虛者用補酒，血脈不通者則用行氣活血通絡(luò)的藥酒；有寒者用酒宜溫，而有熱者用酒宜清。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>