別擔(dān)心，大多數(shù)隔夜菜都能吃！但這5種，寧可扔了也別吃。薇薇 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——“哎哎你干嘛，倒了多可惜，放冰箱我明天吃！”</p><p class="ql-block">——“媽?zhuān)€是別吃了，隔夜菜不健康！”</p><p class="ql-block">——“胡說(shuō)！我吃了幾十年，不也沒(méi)事嗎……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">幾乎每個(gè)中國(guó)家庭，都經(jīng)歷過(guò)這樣的爭(zhēng)論。</p><p class="ql-block">今天我們就來(lái)好好說(shuō)說(shuō)：隔夜菜到底能不能吃？哪些剩菜，應(yīng)該毫不猶豫倒掉？</p><p class="ql-block">提到隔夜菜，很多人的第一反應(yīng)是：有亞硝酸鹽！</p><p class="ql-block">沒(méi)錯(cuò)，確實(shí)有。但并不是吃了亞硝酸鹽，就會(huì)生病。</p><p class="ql-block">作為一種常見(jiàn)的、合法的食品添加劑，亞硝酸鹽在不同食物里的最大殘留量為（單位：每公斤）：</p><p class="ql-block">醬腌菜：≤20毫克熟肉制品（如咸肉、臘肉、熏肉、火腿）：≤30毫克肉罐頭類(lèi)：≤50毫克</p><p class="ql-block">有研究發(fā)現(xiàn)，冷藏24小時(shí)后，隔夜菜里的亞硝酸鹽含量一般不超過(guò)10毫克/公斤；即便在室溫下放置24小時(shí)，也沒(méi)有超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。</p><p class="ql-block">大多數(shù)家常菜，如果不打算吃了就立即放入冰箱冷藏，不用擔(dān)心亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)。</p><p class="ql-block">想“亞硝酸鹽中毒”，還真的沒(méi)那么容易，必須符合兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：</p><p class="ql-block"><b>急性、大量。</b></p><p class="ql-block">一個(gè)成年人，短期內(nèi)攝入亞硝酸鹽超過(guò)200毫克，才可能出現(xiàn)頭暈、乏力、胸悶、惡心、腹痛等中毒癥狀。</p><p class="ql-block">200毫克亞硝酸鹽是什么概念呢？正常情況下，相當(dāng)于一次性吃下7公斤咸肉，或70根火腿腸，或100包榨菜！</p><p class="ql-block">這看似不可能，但還真的發(fā)生過(guò)。</p><p class="ql-block">從2007至2019年，全國(guó)一共發(fā)生超過(guò)250起普通家庭亞硝酸鹽（硝酸鹽）中毒事件。</p><p class="ql-block">其中，超過(guò)六成是因?yàn)樵谧灾齐绮藭r(shí)，誤把亞硝酸鹽當(dāng)成白糖或食鹽，或大量誤食亞硝酸鹽超標(biāo)的食品。</p><p class="ql-block">不過(guò)，隔夜菜能不能吃，不能只考慮亞硝酸鹽。</p><p class="ql-block">下面這五種菜，真的不建議隔夜吃：</p><p class="ql-block">1、綠葉菜（尤其菠菜）</p><p class="ql-block">綠葉菜含水量高，不論生熟，放久了都會(huì)讓細(xì)菌迅速繁殖。</p><p class="ql-block">而反復(fù)冷藏加熱，也會(huì)破壞菜里的維生素，不僅讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，口感也會(huì)變差。</p><p class="ql-block">特別提醒：隔夜的菠菜，常溫下放置12小時(shí)或冷藏16個(gè)小時(shí)，亞硝酸鹽真的會(huì)超標(biāo)！</p><p class="ql-block">2、涼拌菜</p><p class="ql-block">某地食品檢定院曾發(fā)現(xiàn)：一碗涼拌菜，在常溫下放置6小時(shí)后，細(xì)菌菌落總數(shù)暴增上千倍！</p><p class="ql-block">其中，涼拌菜可能滋生致命的“金黃色葡萄球菌”，高水分、高淀粉的涼皮涼粉可能滋生“米酵菌酸”，即使加熱也無(wú)法破壞其毒性。</p><p class="ql-block">所以，涼拌菜，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不建議隔夜。</p><p class="ql-block">3、海鮮</p><p class="ql-block">魚(yú)、蝦、蟹等各類(lèi)海鮮都是高蛋白食物。即便冷藏，仍會(huì)滋生耐低溫的細(xì)菌，產(chǎn)生組胺等有害胺類(lèi)物質(zhì)，冷藏也難以抑制。</p><p class="ql-block">如果隔了好幾夜，海鮮的肉質(zhì)會(huì)分解“發(fā)柴”、變質(zhì)、產(chǎn)生腥臭味，并增加寄生蟲(chóng)感染的風(fēng)險(xiǎn)。</p><p class="ql-block">4、豆制品</p><p class="ql-block">豆制品富含蛋白質(zhì)和水分，冷藏容易發(fā)酸變質(zhì)，并產(chǎn)生黃曲霉素B1（I類(lèi)致癌物），即使加熱也無(wú)法分解。</p><p class="ql-block">建議豆制品最好當(dāng)天吃完，不吃的立即冷藏。</p><p class="ql-block">5、蛋類(lèi)</p><p class="ql-block">所有的含蛋食品（不論蛋是生的、熟的還是半熟的），都不適合隔夜吃。</p><p class="ql-block">蛋類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間存放，容易出現(xiàn)沙門(mén)氏菌污染。即使是“可生吃”的蛋，也并非百分百安全。</p><p class="ql-block">最保險(xiǎn)的做法，還是把蛋徹底煮熟，盡快吃完。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那么，剩菜到底怎么吃、怎么放，才更安全呢？</p><p class="ql-block">我們可以這樣做： </p><p class="ql-block">1、寧剩葷，不剩素</p><p class="ql-block">大部分“非綠葉”蔬菜，比如西蘭花、胡蘿卜等，冷藏后第二天吃是安全的，只是營(yíng)養(yǎng)會(huì)有一定程度流失。</p><p class="ql-block">而綠葉菜，比如菠菜、油菜等，建議當(dāng)餐就吃完，吃不完就倒掉吧。</p><p class="ql-block">2、學(xué)會(huì)科學(xué)冷藏</p><p class="ql-block">剩飯剩菜要盡快用密封容器分裝，或保鮮膜包裹，盡快（最長(zhǎng)也別超過(guò)2小時(shí)）內(nèi)放入冰箱冷藏。</p><p class="ql-block">同時(shí)，設(shè)置冰箱冷藏溫度在0至4℃，不要超過(guò)5℃。</p><p class="ql-block">3、分類(lèi)存放</p><p class="ql-block">記住兩個(gè)原則：生熟分開(kāi) & 熟上生下。</p><p class="ql-block">冷藏室：剩飯剩菜、熟食、酸奶、牛奶等放上層；水果、蔬菜放下層。</p><p class="ql-block">冷凍室：熟的淀粉類(lèi)主食等放上層；生肉、生魚(yú)等放下層。</p><p class="ql-block">4、再吃時(shí)，徹底加熱</p><p class="ql-block">再次把剩菜拿出來(lái)吃之前，務(wù)必加熱至少75℃，并保持至少3分鐘。適當(dāng)攪拌，讓食物受熱均勻。</p><p class="ql-block">最后，盡量不要給嬰幼兒、老年人、孕婦及慢性病患者等免疫力較弱人群吃剩菜剩飯。</p><p class="ql-block">隔夜菜偶爾吃一次問(wèn)題不大，沒(méi)必要“談隔夜菜色變”。</p><p class="ql-block">與其糾結(jié)“能不能吃”，不如養(yǎng)成“適量做、科學(xué)存、盡早吃”的習(xí)慣。</p><p class="ql-block">畢竟，新鮮的食材，才能保留最完整的營(yíng)養(yǎng)與美味。</p>