<p class="ql-block">黑芝麻如今備受廣大消費(fèi)者喜愛，主要是因?yàn)楝F(xiàn)代人越來越看重健康與養(yǎng)生，而黑芝麻恰好滿足了百姓的這種需求。市場上的各種黑芝麻糊預(yù)包裝方便食品琳瑯滿目。根據(jù)國家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的《傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》（即“藥食同源”目錄），明確包含黑芝麻。這意味著黑芝麻既可以作為普通食品日常食用，也可在中醫(yī)理論指導(dǎo)下用于調(diào)理或輔助治療。黑芝麻是“藥食同源”的佳品，符合現(xiàn)代人預(yù)防為主、追求天然的健康理念。</p><p class="ql-block">筆者在家里自制黑芝麻粉，不添加任何東西，是純黑芝麻粉，營養(yǎng)豐富，吃法方便。</p><p class="ql-block">一、黑芝麻的藥用價(jià)值</p><p class="ql-block">芝麻是可以食藥兩用的，不僅味香，還有一定的藥用價(jià)值。黑芝麻的藥用價(jià)值主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)典籍中。</p><p class="ql-block">1.?《神農(nóng)本草經(jīng)》</p><p class="ql-block">記載：“主傷中虛羸，補(bǔ)五藏，益氣力，長肌肉，填腦髓”，強(qiáng)調(diào)補(bǔ)肝腎、益精血的功效。</p><p class="ql-block">2.?《本草綱目》</p><p class="ql-block">記載：“久服輕身不老，明目聰耳”，進(jìn)一步拓展其潤燥、明目等作用。</p><p class="ql-block">3.?《本草備要》</p><p class="ql-block">記載：“補(bǔ)肝腎，潤五臟，滑腸”，突出其潤腸燥功能。</p><p class="ql-block">4.《本草經(jīng)疏》</p><p class="ql-block">記載：“胡麻，益脾胃，補(bǔ)肝腎之佳谷也。”也就是說芝麻入藥可以滋肝腎、益精血，對(duì)預(yù)防肝腎不足、精血虧虛有不錯(cuò)的效果。</p><p class="ql-block">5.《題朱煉師山房》</p><p class="ql-block">在唐朝著名詩人王昌齡的詩中提到：“百花仙醞能留客，一飯胡麻度幾春?！币馑际怯冒倩ㄡ劸瓶梢哉写腿?，吃芝麻則可以延年益壽，可見芝麻對(duì)人體是大有裨益的。</p><p class="ql-block">黑芝麻可入藥，其味甘，性平；歸肝、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血益精、潤腸通便的功效，主治肝腎不足所致的頭暈耳鳴、腰腳瘺軟、須發(fā)早白、肌膚干燥、腸燥便秘、婦人乳少、癰瘡濕疹、風(fēng)癲病瘍、小兒療病、湯火傷、痔瘡等病癥。</p><p class="ql-block">二、黑芝麻的營養(yǎng)成分</p><p class="ql-block">根據(jù)《中國食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版第6版/第一冊，每100克黑芝麻的營養(yǎng)成分如下：</p><p class="ql-block">水分6.9克，能量450千卡，蛋白質(zhì)19.1克,脂肪30.7克,碳水化合物39.5克,不溶性膳食纖維30.2克,灰分3.8克, 維生素B1 0.29毫克，維生素B2 0.26毫克，煙酸1.00毫克，維生素E 12.93毫克，鈣228毫克，磷577毫克，鉀408毫克，鈉48.8毫克，鎂389毫克，鐵19.7毫克，鋅4.84毫克，銅1.60毫克，錳2.63毫克。</p><p class="ql-block">從上可以看出，黑芝麻含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纖維，豐富的維生素E，以及豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)和微量元素。</p><p class="ql-block">據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究分析，黑芝麻的營養(yǎng)成分要高于白芝麻、黃芝麻、褐芝麻和其他各種顏色的芝麻。李時(shí)珍曾說：“胡麻取油以白者為勝，服食以黑者為良”。意思是說白芝麻榨油較好，而黑芝麻養(yǎng)生效果更佳。</p><p class="ql-block">三、黑芝麻的營養(yǎng)保健功效</p><p class="ql-block">1.提升身體免疫力和抵抗力</p><p class="ql-block">黑芝麻富含蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素，都是人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有益于體質(zhì)比較虛弱的人群增強(qiáng)體質(zhì)。</p><p class="ql-block">2.補(bǔ)鈣健骨</p><p class="ql-block">根據(jù)中國食物成分表（第六版）的數(shù)據(jù)，每100克黑芝麻含有約780毫克的鈣，而牛奶的鈣含量僅為107毫克，黑芝麻的鈣含量確實(shí)達(dá)到了牛奶的7到8倍左右，這使得黑芝麻成為一種高鈣食物，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼健康。需要注意的是，黑芝麻中的鈣吸收率低于牛奶。這是因?yàn)楹谥ヂ楹休^多的膳食纖維素，而膳食纖維會(huì)影響鈣的吸收率。因此，不能單純依靠黑芝麻來補(bǔ)鈣，日常飲食需要食物多樣化，搭配牛奶或其他含鈣豐富的食物一起食用，才能補(bǔ)鈣效果更好。</p><p class="ql-block">3.延緩衰老</p><p class="ql-block">黑芝麻中還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂生物活性物質(zhì)，特別富含維生素E、維生素K、芝麻素等抗氧化物質(zhì)，幫助清除體內(nèi)自由基的破壞，改善皮膚彈性，延緩細(xì)胞衰老。維生素E是一種強(qiáng)效抗氧化劑，可以促進(jìn)皮膚健康，防止皺紋生成；而維生素K則有助于血液凝固和骨骼健康，同時(shí)對(duì)血管功能也有一定的保護(hù)作用。</p><p class="ql-block">4.降血糖降膽固醇</p><p class="ql-block">黑芝麻能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的肝糖原和肌糖原水平，降低體內(nèi)的血糖濃度。黑芝麻富含不飽和脂肪酸、鉀、鎂等，有助于調(diào)節(jié)鈉代謝和膽固醇吸收，有利于降低血液中的壞膽固醇水平，可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。黑芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸，如油酸和亞油酸，這些成分能夠調(diào)節(jié)血脂水平，降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。這些不飽和脂肪酸還能改善血液微循環(huán)，提升心血管健康。主要注意：由于黑芝麻的油脂含量較高（約55%），過量食用可能導(dǎo)致熱量攝入過多，容易造成身體發(fā)胖，不利于體重管理。</p><p class="ql-block">5.能改善腸道健康</p><p class="ql-block">黑芝麻含約10%的膳食纖維，且油脂含量高，能改善腸道環(huán)境，軟化糞便，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，潤腸通便，適合輕度便秘者食用，對(duì)預(yù)防便秘、痔瘡、直腸癌有一定效果。</p><p class="ql-block">6.能保護(hù)肝臟腎臟</p><p class="ql-block">黑芝麻中的芝麻素和芝麻酚類物質(zhì)對(duì)肝臟有保護(hù)作用，能夠減輕酒精等有害物質(zhì)對(duì)肝臟的損害，并降低肝功能損傷的風(fēng)險(xiǎn)。黑芝麻還含有鎂元素，這種礦物質(zhì)能夠促進(jìn)鈣在骨骼中的均衡分布，并有助于腎臟健康。</p><p class="ql-block">7.能減肥塑身</p><p class="ql-block">黑芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖。因此適量吃黑芝麻不會(huì)發(fā)胖，還有利于減肥塑身。</p><p class="ql-block">8.能護(hù)膚美容</p><p class="ql-block">芝麻中含有豐富的維生素E，有很好的抗氧化性，能防止過氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的傷害，中和白細(xì)胞中有害物質(zhì)的聚集，對(duì)滋養(yǎng)皮膚有積極的作用，還能預(yù)防皮膚炎癥的發(fā)生。黑芝麻具有滋潤皮膚的作用，可以使皮膚保持柔嫩、細(xì)致和光滑，能改善粗糙的皮膚。有習(xí)慣性便秘的人，腸內(nèi)存留的毒素會(huì)傷害人的肝臟，也會(huì)造成皮膚的粗糙。黑芝麻能滑腸，預(yù)防便秘，清除體內(nèi)毒素，改善皮膚。特別適合利用節(jié)食來減肥的人，由于減肥造成營養(yǎng)攝取量不夠，皮膚會(huì)變得干燥、粗糙。</p><p class="ql-block">9.護(hù)發(fā)與黑發(fā)</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其“以黑補(bǔ)黑”，現(xiàn)代研究則發(fā)現(xiàn)黑芝麻含有的黑色素、鐵、鋅等成分可能輔助改善毛發(fā)狀態(tài)，但具體效果因人而異。</p><p class="ql-block">10.提高生育能力</p><p class="ql-block">黑芝麻富含維生素E，對(duì)人體的生育機(jī)能具有良好的促進(jìn)作用，對(duì)于男性可以使精子數(shù)量生成增加、精子活力增強(qiáng)；對(duì)于女性能夠使雌性激素濃度提高，因此又稱“生育酚”。黑芝麻還富含鎂元素，可以提高精子的活力，增強(qiáng)男性生育能力。</p><p class="ql-block">四、食用方法和注意事項(xiàng)</p><p class="ql-block">中醫(yī)講究藥食同源，很多食物是藥食兩用，這也就意味著食物具有兩面性，可以滋養(yǎng)身體，但食用不當(dāng)反而對(duì)身體不利，講究一個(gè)“度”。</p><p class="ql-block">（一）芝麻最好炒熟，再用破壁機(jī)粉碎后，拌在稀粥、水飯中吃，能更好的釋放其營養(yǎng)元素，以便人體更好的消化吸收。將黑芝麻與其他食材搭配食用，如牛奶、燕麥、薏仁等，可以提高鈣的吸收率并增強(qiáng)營養(yǎng)價(jià)值。</p><p class="ql-block">（二）芝麻含油脂量很高，食用一定要適量，切忌貪多，否則容易發(fā)胖，反而不利身體健康。每天食用黑芝麻的量建議控制在10-15克之間，以避免因油脂攝入過多而影響健康。</p><p class="ql-block">（三）不適宜人群</p><p class="ql-block">據(jù)中國醫(yī)藥科技出版的《養(yǎng)生知藥》中記載，以下人群不宜食用黑芝麻。</p><p class="ql-block">1.體內(nèi)有火的人群。</p><p class="ql-block">日常吃芝麻都是炒熟吃，經(jīng)過炒制的芝麻就會(huì)變得燥熱，這個(gè)時(shí)候如果體內(nèi)有“火”的人吃了，無異于火上澆油，很容易造成虛火旺盛，引發(fā)身體不適。</p><p class="ql-block">2.腸胃不適、容易腹瀉的人群</p><p class="ql-block">芝麻富含油脂，可潤腸通便。如果人體有腸胃不適，容易腹瀉的人再過多攝入芝麻，很容易導(dǎo)致腹瀉加重或引起慢性腸炎。</p><p class="ql-block">3.服用特殊藥物的人群</p><p class="ql-block">都說“是藥三分毒”，日常用藥本身就有很多禁忌，像芝麻中的維生素E就不宜與阿司匹林同食，可能會(huì)增加出血的風(fēng)險(xiǎn)；如有消化道潰瘍的患者就要注意；芝麻中的酪胺與單胺氧化酶抑制劑以及一些抗生素相互作用，可能會(huì)誘發(fā)副作用。故而在日常服用此類藥物的人群最好和芝麻錯(cuò)開時(shí)間服用。</p><p class="ql-block">4.患有乳腺疾病的人群</p><p class="ql-block">生活中患有乳腺增生、乳腺囊腫的人群發(fā)病原因主要是雌激素分泌過多造成的，而芝麻中富含的維生素E有促進(jìn)雌激素分泌的作用，故而有乳腺疾病的患者最好少吃芝麻。</p>