<p class="ql-block"> 李拉弟</p> <p class="ql-block"> 唐晉居，肇于乙巳孟春初四，試業(yè)也；迄季夏三十，乃正式啟扉。凡一百九十九日，歷試業(yè)之磨淬，世間甘苦咸嘗，心志亦漸砥礪精進(jìn)。此百日間，近三十個(gè)省市的朋友不遠(yuǎn)而來，入店就餐。言談間，常聞其初至太原縣城時(shí)的失落——尋常商業(yè)街巷，終究難襯“三京之一”北方大都市的盛名，更無誘人的文化載體可尋。</p><p class="ql-block"> 每至此，待菜品上桌，余便與諸君閑話太原縣與晉陽的過往，盼其能窺得晉陽文化的厚重底蘊(yùn)。從金勝趙簡(jiǎn)子大墓出土文物的獨(dú)特規(guī)制，到晉陽城與晉祠唇齒相依的淵源；從蒙山勝景的地理脈絡(luò)，到唐朝及五代十國(guó)時(shí)晉陽作為“北京”的榮光；再到平晉縣與北宋太原府最盛時(shí)芳林寺的恢弘布局，以及太原縣城與太原府城的古今之別。更會(huì)細(xì)說何為“老北京”、何為“老太原”——今之太原城址，原是北宋統(tǒng)治者火燒、水淹古晉陽后，于新地重建而成。</p><p class="ql-block"> 席間言談，區(qū)域飯菜特色與不同時(shí)代的飲食嗜好，常常不禁而出。譬如咱晉陽地面上獨(dú)有的喝“油”習(xí)俗、犧湯與全羊湯，其流變藏著文化更迭的密碼。早時(shí)民間有“喝油”之俗，“油”的甲骨文寫法見下圖（有甲骨文，金文寫法），直觀展現(xiàn)了上古時(shí)期人們對(duì)動(dòng)物油脂的認(rèn)識(shí)、利用，彼時(shí)爊煮動(dòng)物油湯，粗糲直白，是百姓果腹暖身的尋常吃食。而犧湯的出現(xiàn)，實(shí)是民間習(xí)俗向統(tǒng)治階級(jí)霸道文化轉(zhuǎn)變的活化石——“犧”的繁體字為“犠”，左側(cè)“?！迸院魬?yīng)帝王祭祀“大牢”（牛、羊、豕）的禮制，右側(cè)“羲”含“羊”與“戈”，“羊大為美”，而美味與祭祀之物需“戈”護(hù)衛(wèi)，方保社稷安寧、五谷豐登，盡顯王權(quán)的威嚴(yán)與霸道。是以犧湯非尋常宰羊爊煮可得，須依祭祀禮制選羊、宰羊、烹煮，從羊的品類、飼養(yǎng)方式到燉煮的器具、工序，皆有嚴(yán)苛規(guī)矩，是等級(jí)與權(quán)威的飲食劃分標(biāo)準(zhǔn)。春秋時(shí)“羊斟慚羹”“司馬子期怒羹”的故事便可見飲食與等級(jí)、權(quán)力的深刻關(guān)聯(lián)：鄭靈公因未賜羹與羊斟，致其駕戰(zhàn)車入敵營(yíng)；司馬子期因未得羹而怒投敵國(guó)，皆印證飲食所承載的尊卑秩序。全羊湯則承續(xù)了“喝油”的市井底色，包容隨性，與犧湯一雅一俗，共映晉陽飲食的古今脈絡(luò)。點(diǎn)滴間，重申吾之初心：營(yíng)肆非為逐利，蓋求日有一樂也。所謂為所好之事，食所嗜之食，見所喜之人。</p><p class="ql-block"> 世俗常云：“十廚營(yíng)肆，九者敗北?！焙卧眨可w有三弊：一曰閱歷淺深各異，二曰交游圈層有別，三曰經(jīng)營(yíng)之道不通。誠(chéng)哉斯言！莫謂己能，縱廚藝精湛，未必深諳管理之術(shù)。百日試業(yè)，余察己過、明不足，然恒心未改，耐力尚存。遂篤學(xué)不怠，勉力前行。</p><p class="ql-block"> 今值開業(yè)之期，謹(jǐn)告四方：唐晉居太原頭腦，即日上市。店雖小，然以匠心為基，以誠(chéng)意為本，當(dāng)竭力求進(jìn)，惟愿每一位來客皆能食得美味、品得文化，不虛此行。</p>