<p class="ql-block">梅子的采摘和成熟期按照緯度由南至北，四月清明前后是福建一帶，五月江浙一帶，六月江蘇的梅子也逐漸成熟變黃的時候，梅雨季節(jié)也就來了。</p><p class="ql-block">?也就是說，如果想做梅子酒的話，每年過了清明就可以陸續(xù)訂購起來了，時間在每年4-6月份，再以后，很少有商家再賣梅子了，因為軟熟的梅子運輸起來會撞爛，是不適合釀酒了。某多上有很多買梅子的，我會在購買的時候選擇順豐快遞的，雖然價格貴些，但是品質(zhì)絕對靠譜。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">【2025.04.24】</p><p class="ql-block">? 三天前在網(wǎng)上購買的福建漳州的青梅跨越千山萬水，帶著濃濃的春意，順豐到家了，打開包裝盒子，綠綠的梅子像極了北方的青杏，果然沒讓我失望，每一顆梅子都是緊實的，沒有磕碰受傷和病蟲害，因為如果有受傷的話，發(fā)酵后的梅子酒會渾濁，防止這種情況，在購買的時候可以多買出1-2斤，這樣就可以防止運輸中水分的流失以及受傷的損耗。</p> <p class="ql-block">先不要浸水，在明亮的日光下一顆顆挑選梅子，即便是輕微的受傷或者發(fā)霉都要丟掉，梅子的價格和質(zhì)量掛鉤，購買的時候千萬別圖便宜，然后就看運氣了。我的運氣不錯，一顆壞的都沒有。</p><p class="ql-block">?洗干凈后的梅子，放入瀝水的框欄中，陰干表面的水分，或者也可以用干紙巾擦干。</p> <p class="ql-block">【酒】：可用25—45度的酒，我選用的是29.5度的九江雙蒸酒（也有38度的），盡量不選用本身味道強烈的酒，避免酒味蓋過果子的香氣。</p><p class="ql-block">?【切記】：不要選用度數(shù)低于20的酒，果實容易腐壞。高度酒容易破壞梅子的營養(yǎng)成分，所以酒精度數(shù)不要超過45度。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">【糖】</p><p class="ql-block">?建議使用黃冰糖，小塊一點的便于溶解。</p><p class="ql-block">?白砂糖容易變酸且容易膩口，</p><p class="ql-block">?不建議使用綿白糖，因為純度不高，容易變質(zhì)</p> <p class="ql-block">先用泡梅子的酒把刷干的罐子沖一遍，目的是消毒，然后將陰干的梅子放進(jìn)容器里，一層梅子一層黃冰糖，再倒入備好的雙蒸米酒，我用的是九江雙蒸米酒，專門做梅子酒的【比例】梅子：冰糖：米酒=1:0.4:1，然后密封放在陰涼處保存，三個月后就可以喝到自己釀制的梅子酒了……期待哦！</p><p class="ql-block">?【注意】??可以將每個梅子表面用牙簽或者不銹鋼餐叉戳十幾個洞，便于味道的析出。這樣做法之后的梅子一直飽滿不皺縮。不扎孔，梅子會隨著時間慢慢皺縮）兩種結(jié)果后的梅子用處也不相同！</p><p class="ql-block">?【存放】：放在陰涼避光處保存，接下來的事情就交給時間吧……</p> <p class="ql-block">2025.04.25</p><p class="ql-block">?今天第二種梅子——詔安胭脂梅到了，它的味道遠(yuǎn)比青梅更加香甜，價格也貴出一倍，但絕對相信網(wǎng)絡(luò)博主的話，貴有貴的好處，五斤梅子，沒有一顆壞果，個個微黃透紅，像極了少女臉頰上的胭脂！</p> <p class="ql-block">方法同前，一個個摘去果蒂，查看是否有硬傷或蟲害，然后放進(jìn)干凈的盆里清洗。</p> <p class="ql-block">洗完后陰干晾曬，陰干水分。（這一步是制酒的關(guān)鍵哦）也可以用廚房紙一個個擦干。</p> <p class="ql-block">重復(fù)之前青梅的清洗過程，將一顆顆干凈漂亮的梅子，平鋪的曬欄中，曬干水分是制作的關(guān)鍵，當(dāng)然也可以用廚房紙一只只擦干。（注意不能放在陽光下暴曬，也盡量不要過夜，以免時間過久滋生細(xì)菌）</p> <p class="ql-block">2025.04.26【胭脂梅子酒】第一天</p><p class="ql-block">?按照青梅酒的做法，將胭脂梅封存，色澤比青梅漂亮哦</p> <p class="ql-block">【青梅酒的第三天】2025.04.26</p><p class="ql-block">?所有的梅子由青色漸漸變黃，全部漂浮起來，隔幾天就要抱著罐子搖一搖，讓冰糖快速溶解，分布均勻。（整個過程并不需要開蓋放氣）</p><p class="ql-block">?【期待】</p><p class="ql-block">?放置三個月后就可以飲用了</p><p class="ql-block">?半年或者一年后再開蓋，風(fēng)味會更加濃郁</p><p class="ql-block">?半年后可以將梅子取出，也可以繼續(xù)泡在酒里，只要不霉變就沒問題。</p><p class="ql-block">?【味道】：等待半年后的青梅沉醉日記吧！這喝的不是酒，是慢熬的時光哦……</p><p class="ql-block">?正所謂“時光煮雨，青梅煮酒”，期待時光的流轉(zhuǎn)！</p> <p class="ql-block">【貼士】：方法奉上</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?～～～～～～～～～～～～～～～～～～～</p><p class="ql-block">?之后是觀察梅子的變化日記……</p> <p class="ql-block">【胭脂梅第三天】2024.04.28</p><p class="ql-block">?冰糖溶解，梅子逐漸裝成黃色，全部漂浮起來。</p> <p class="ql-block">【青梅第五天】2024.04.28</p><p class="ql-block">?青梅入酒第五天，變黃的梅子吸收酒后變大變沉，逐漸下沉，浮在酒的中間，既不在表面，也不沉底。酒的顏色開始變黃</p> <p class="ql-block">【胭脂梅第15天】2025.05.10</p><p class="ql-block">?吸收了酒的梅子變大，浮在上層，下面的酒開始變成黃色，因為梅子沒有戳洞，所以酒是清澈見底的。</p> <p class="ql-block">【青梅酒第18天】2025.05.11</p><p class="ql-block">?除了酒的顏色變黃變深，梅子的變化不大，和胭脂梅相比，依舊是偏綠些。兩種梅子都沒有發(fā)生皺縮。</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">【黃梅酒第一天】2025.05.30:黃梅酒，福建漳州的黃梅，可能是天氣熱了的原因，盡管也是順豐快遞，黃梅郵來的時候大約有二十幾個果子壞了，其余的梅子也不如之前的硬實。這次用的是40度米酒浸泡，大概的比例依舊是1:0.4:1，期待著三個月后的開封那天。</p>