<p class="ql-block">圓滾滾的造型，金黃可愛(ài)，咬一口鮮嫩香甜還會(huì)芝士拉絲，這種不但美味和顏值，而且營(yíng)養(yǎng)密度超高，深受大家喜歡。</p> <p class="ql-block">主講：馬驥</p><p class="ql-block">中國(guó)烹飪大師，江蘇烹飪大師，</p><p class="ql-block">烹飪高級(jí)技師，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師，</p><p class="ql-block">高級(jí)廚政管理師，江蘇省餐飲業(yè)一級(jí)評(píng)委，</p><p class="ql-block">南通市旅游中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)部主任。</p> <p class="ql-block">一、食材準(zhǔn)備：</p><p class="ql-block">蝦仁1000克、馬蹄100克、豬肥膘100克、西芹100克、面包糠500克、芝士2塊、食鹽8克、味精5克、白糖10克、胡椒粉3克、料酒10克、色拉油2000克、生姜1塊、蔥20克。</p> <p class="ql-block">二、操作步驟</p><p class="ql-block">1、蝦仁洗凈，去蝦線，塌成泥，豬肥膘制泥；</p> <p class="ql-block">2、馬蹄拍碎制泥，西芹去莖切成末；</p> <p class="ql-block">3、將加工好的蝦仁、豬肥膘、馬蹄、西芹放在容器里，加料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥姜汁攪拌上勁；</p> <p class="ql-block">4、芝士切成1厘米大小的?。?lt;/p> <p class="ql-block">5、蝦茸擠成3厘米的球，嵌入芝士丁，裹上面包糠；</p> <p class="ql-block">6、下入5成熱的油鍋炸，成型后改小火浸炸，成熟后撈出，油溫升至180度時(shí)，再把蝦球倒入鍋里復(fù)炸，使外表酥脆。</p> <p class="ql-block">三、菜品特點(diǎn)：</p><p class="ql-block">外脆里嫩、色澤金黃、芝士拉絲、營(yíng)養(yǎng)豐富。</p> <p class="ql-block">四、學(xué)員品嘗</p><p class="ql-block">爆漿芝士蝦球，外脆里嫩，芝士垃絲</p> <p class="ql-block">五、大師提醒：</p><p class="ql-block">1、蝦仁的蝦線要去凈，要采用塌的方法制泥，以增加蝦茸的粘性。</p><p class="ql-block">2、馬蹄和西芹加工不易過(guò)細(xì)，增加顆粒感，適量添加豬肥膘，以改善蝦球口感。</p><p class="ql-block">3、油炸時(shí)要控制好油溫，油溫過(guò)高則外焦里不熟，成熟后應(yīng)升高油溫復(fù)炸，以達(dá)到外脆里嫩口感。</p>