<p class="ql-block">中餐100%冷凍復(fù)原技術(shù)即將到來(lái)？</p><p class="ql-block">中餐是一種深受世界各地人們喜愛(ài)的美食，但是要做出正宗的中餐，不僅需要高超的烹飪技巧，還需要新鮮的食材和調(diào)料。這對(duì)于很多沒(méi)有時(shí)間或者沒(méi)有烹飪技術(shù)的人來(lái)說(shuō)，想要每天動(dòng)手做一餐中餐，簡(jiǎn)直難如登天。如今，有一種方式，可以讓你在家里輕松享受到美味的中餐，只需要簡(jiǎn)單的加熱就可以感受大廚風(fēng)味，你會(huì)不會(huì)感興趣呢？你以為我要說(shuō)預(yù)制菜？不，我要說(shuō)的是100%冷凍餐。</p> <p class="ql-block">什么是100%冷凍復(fù)原技術(shù)？</p><p class="ql-block">100%冷凍復(fù)原技術(shù)，是一種利用低溫和真空等物理手段，將食物中的水分以微晶形式固定在食物內(nèi)部，從而保持食物的形狀、色澤、香氣、口感和營(yíng)養(yǎng)成分不流失。這種技術(shù)可以使食物在冷凍狀態(tài)下長(zhǎng)期保存，而且不需要添加任何防腐劑或者添加劑。當(dāng)需要食用時(shí)，只需將其放入微波爐或者蒸鍋等加熱設(shè)備中，就可以迅速恢復(fù)到新鮮狀態(tài)。</p> <p class="ql-block">技術(shù)發(fā)展歷史</p><p class="ql-block">100%冷凍復(fù)原技術(shù)最早由日本企業(yè)開(kāi)發(fā)，并應(yīng)用于日式料理的制作。近年來(lái)，隨著全球?qū)χ胁土侠淼男枨笤鲩L(zhǎng)，日本企業(yè)也開(kāi)始將這種技術(shù)應(yīng)用于中餐的制作。目前，已經(jīng)有多種中餐產(chǎn)品采用了這種技術(shù)，如紅燒肉、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。這些產(chǎn)品不僅可以在日本本土銷售，還可以出口到美國(guó)、歐洲等地區(qū)。</p> <p class="ql-block">技術(shù)優(yōu)勢(shì)這項(xiàng)技術(shù)對(duì)于中餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，有很多優(yōu)勢(shì)。</p><p class="ql-block">解凍后的鰤?mèng)~外觀差異。</p><p class="ql-block">左邊的是普通冷凍，右邊的是質(zhì)子冷凍。</p><p class="ql-block">★提高中餐的品質(zhì)和安全性。在低溫和真空條件下保存的食物，可以有效防止細(xì)菌和氧化等變質(zhì)因素的影響，保證食物的新鮮度和衛(wèi)生度。</p><p class="ql-block">★降低烹飪的成本和過(guò)程中的食物浪費(fèi)。食物可以長(zhǎng)期保存，不需要頻繁采購(gòu)和處理新鮮食材，不但可以節(jié)省人力、物力和時(shí)間，也可以減少因?yàn)檫^(guò)期或者剩余而造成的食物浪費(fèi)。</p><p class="ql-block">★ 拓展中餐在海外的就餐市場(chǎng)和消費(fèi)場(chǎng)景。任何餐品都可以方便地儲(chǔ)存和運(yùn)輸，不受地域和季節(jié)的限制，讓更多的人享受到正宗的中餐。加之食物只需要簡(jiǎn)單的加熱就可以食用，也可以適應(yīng)快節(jié)奏和多樣化的生活方式。</p> <p class="ql-block">技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)和問(wèn)題</p><p class="ql-block">100%冷凍復(fù)原技術(shù)雖然有很多優(yōu)點(diǎn)，但是也面臨著一些挑戰(zhàn)和問(wèn)題。</p><p class="ql-block">★ 需要高端的設(shè)備和技術(shù)支持。冷凍產(chǎn)品需要開(kāi)發(fā)與常規(guī)配方不同的冷凍配方，因?yàn)槔鋬龇椒ǖ牟煌?，不同食材的?fù)原質(zhì)量可能會(huì)有很大差異。目前，這種技術(shù)還沒(méi)有完全普及和標(biāo)準(zhǔn)化，在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，需要專業(yè)的設(shè)備和人員，成本較高。</p><p class="ql-block">★ 需要完善的冷鏈物流體系。由于食物需要在低溫條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，如果冷鏈中斷或者溫度不穩(wěn)定，會(huì)影響食物的品質(zhì)和安全性。</p><p class="ql-block">★ 需要消費(fèi)者的認(rèn)知和接受。由于這種技術(shù)相對(duì)較新，很多消費(fèi)者對(duì)于冷凍食品還存在一些誤解和偏見(jiàn)，認(rèn)為冷凍食品不新鮮、不健康、不美味等，需要加強(qiáng)宣傳，提高消費(fèi)者的信任度和滿意度。</p> <p class="ql-block">100%冷凍復(fù)原技術(shù)是一種具有革命性的食品加工技術(shù)，它為中餐的保存、運(yùn)輸、消費(fèi)提供了新的可能性。隨著技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)的發(fā)展，這種技術(shù)有望在中餐行業(yè)中得到更廣泛的應(yīng)用和推廣，讓更多的人享受到方便、美味、營(yíng)養(yǎng)的中餐。</p> <p class="ql-block">近年來(lái)， 隨著預(yù)制菜的火爆，越來(lái)越多的地方代表性預(yù)制菜涌入市場(chǎng)，如廣西的螺螄粉、四川的毛血旺等，因?yàn)轱L(fēng)味突出，帶有明顯的地域特色，受到全國(guó)人們的喜愛(ài)。</p><p class="ql-block">作為湖南十大經(jīng)典名菜之一，剁椒魚(yú)頭名聲在外，廣受歡迎，它的品牌屬性，讓其成為一些預(yù)制菜企業(yè)爭(zhēng)相打造的單品。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">吃魚(yú)主要講究一個(gè)“鮮”字，在工業(yè)化量產(chǎn)的同時(shí)，又要保證活鮮魚(yú)頭的鮮味，一直是技術(shù)上的一個(gè)難點(diǎn)，而隨著工業(yè)的發(fā)展，液氮速凍設(shè)備的出現(xiàn)，某企業(yè)經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，使用德捷力液氮速凍機(jī)速凍后的效果非常滿意，還原度高達(dá)99%，這一突破，瞬間成為做好剁椒魚(yú)頭預(yù)制產(chǎn)品的核心技術(shù)。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">曾經(jīng)大湖某有限公司為打造出雙椒魚(yú)頭做出了一個(gè)示范。</p><p class="ql-block">要想保證魚(yú)的鮮，首先就要解決時(shí)效性的問(wèn)題。大湖擁有超萬(wàn)畝湖面，還打造了自己的預(yù)制產(chǎn)業(yè)園，急速捕撈，從湖區(qū)補(bǔ)氧直運(yùn)加工中心，時(shí)間短，效率快，從源頭上保證了魚(yú)的鮮活性。</p><p class="ql-block">在加工工藝方面，大湖采用的是超聲泡清潔，自研5℃低溫預(yù)調(diào)理技術(shù)，在15℃的環(huán)境下進(jìn)行活魚(yú)加工和調(diào)味料的配置，這是大湖在上百輪的測(cè)試下，計(jì)算出來(lái)的最佳加工環(huán)境，能夠最大限度保留魚(yú)的鮮美，限制營(yíng)養(yǎng)和水分流失。</p><p class="ql-block">自從大湖引進(jìn)德捷力隧道式液氮速凍線為產(chǎn)品速凍保鮮，從將原材料開(kāi)始，利用液氮速凍機(jī)的原理：在極短時(shí)間內(nèi)通過(guò)食品冰晶生產(chǎn)帶，讓魚(yú)的細(xì)胞免受損害，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，風(fēng)味物質(zhì)得以保留。大湖速凍的魚(yú)頭在經(jīng)過(guò)自然解凍后與鮮魚(yú)的風(fēng)味幾乎沒(méi)有任何差異。</p> <p class="ql-block">可見(jiàn)，剁椒魚(yú)頭這道產(chǎn)品要想在工業(yè)化的同時(shí)保證鮮魚(yú)的風(fēng)味，源頭、冷凍技術(shù)等各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究，德捷力液氮速凍機(jī)可以讓這道產(chǎn)品突破了瓶頸,在別的預(yù)制菜也會(huì)有很好的發(fā)揮。讓消費(fèi)者在家里就能嘗到和酒店同款的鮮活剁椒魚(yú)頭，就是液氮速凍對(duì)這道殿堂級(jí)湘菜最好的保證。</p> <p class="ql-block">烹飪技巧：凍肉回鮮試試這幾招</p><p class="ql-block">1、巧用啤酒回鮮。先將凍肉從冰箱中取出，放在常溫下解凍。凍肉變軟后，將其放入啤酒中泡15-20分鐘，啤酒要常溫的，再拿出來(lái)下鍋烹制就可以了。 </p><p class="ql-block">2、老牛肉回鮮法。老牛肉肉質(zhì)堅(jiān)硬，纖維粗且不易嚼爛?？捎媒┓磸?fù)在牛肉表面上涂抹，再放1-2小時(shí)，就可以恢復(fù)牛肉的鮮美了。如果牛肉已經(jīng)切成肉絲或片，直接滴上姜汁即可。 </p><p class="ql-block">3、凍雞鴨返鮮。先將凍雞、凍鴨放在常溫下自行解凍，再將姜汁稀釋在水中，把凍肉放進(jìn)去浸泡5-10分鐘即可。</p><p class="ql-block"> 4、魚(yú)蝦解凍方法。凍魚(yú)蝦最好放在室溫下自行解凍，等到肉質(zhì)變軟，水分瀝干后，就可以進(jìn)行烹調(diào)。另外，魚(yú)類解凍也可將其放在40℃-50℃的食鹽水中，魚(yú)的肌肉組織會(huì)恢復(fù)得比較快，口感也好。</p> <p class="ql-block">老道研發(fā)的蘸料粉（香辣、微辣、五香）有待量產(chǎn)。</p> <p class="ql-block">老道研發(fā)的潮汕牛骨濃湯（10倍）。</p> <p class="ql-block">老道研發(fā)的油辣子豆豉醬，純度，厚度，香味，回味，以及辣度均接近市場(chǎng)品牌，可作為鹵菜、火鍋魚(yú)的干蘸料、下飯菜、牛羊肉雜湯鍋的料碟。</p>