<h3> 《紅樓夢》里有無數(shù)精彩描寫，但最讓我有感覺的是吃食。而吃宵夜，也寫的很誘人：話說元宵夜，老太太先說“寒浸浸的”，于是移進了暖閣。后來又說“夜長，有些餓了”，鳳姐回說：有鴨子肉粥。老太太說：罷了，還是吃清淡一點。這個“鴨子肉粥”，讓我刻骨銘心的難以忘懷，該是怎樣的好吃啊。<br></h3><h3><br></h3><div> 日本電影大師，黑澤明先生也很贊同吃宵夜。他說：“白天吃東西補益身體，晚上吃東西補益靈魂”。這話說的，站得多高，都觸及靈魂了，要不人家是大師呢。</div> <h3> 那個經(jīng)常寫文章的張佳瑋說，宵夜就得吃這么暖而有味的，才好。但我是極其不贊成吃宵夜的，不是我不愛吃，而是怕胖。我從來不吃宵夜都胖的沒邊了，再吃宵夜，就更沒法看了。</h3><h3><br></h3><div> 其實鴨子肉是屬涼性的，但鴨肉能熬化到粥里，火功極至到家，酥爛濃郁，必然溫厚怡人。在“寒浸浸的”夜里吃上一碗，也立刻讓人心里暖和起來。我感覺，冬天吃宵夜大都是因為夜長寒冷，而冬天日短，晚飯一般吃的早，古時候又沒有電視，又不刷手機，又長又冷的夜晚，除了吃還有更好的事情做么？</div> <h3> 特別是南方冬天的夜晚，外面干冷，屋里陰冷，肚子又餓，怎么能睡得著啊。張佳瑋說，他在蘇州，時已秋轉(zhuǎn)冬，天氣沁涼。晚上穿單衣找到個兼賣烤串的羊肉湯店，邊抱怨天氣涼得快，邊要了個蔥段覆蓋蘿卜和羊肉的沙鍋，一鍋下去，全身白氣冒到一佛升天。立刻覺得“嗯，宵夜的感覺回來了”。</h3><h3><br></h3><div> 我們在北方，不吃宵夜的冬天，要過的暖和和的，就是吃火鍋了。</div><div><br></div><div> 我家吃火鍋有很多種，最尋常的涮羊肉?，F(xiàn)在我們家吃涮羊肉也升級了，我們一般都是買我們莊里比較有名的釜洋齋的羊肉片。他們家的羊肉片是用刀切的，入鍋就軟，還比那些超市買的羊肉片卷有嚼頭。但是貴。老張的觀點，吃就吃好的，不怕貴。</div> <h3> 涮羊肉真的沒有必要去飯店吃，沒有烹飪技術(shù)，只要羊肉片好，其他在家里都可以準備齊全，何況我們家已經(jīng)掌握了一種配置蘸料的技術(shù)，就更不用到飯店吃了。這個蘸料技術(shù)是老張從電視上學來的，他經(jīng)過實踐，非常好，就記錄在“張家私房菜譜”里，每次翻開，按照上面的內(nèi)容，一項不落的配置就行了。而且，我們每年都會有朋友送來的自制的韭菜花醬，蘸料自然一等一的鮮香無比。</h3><h3><br></h3><div> 有了好羊肉片，有了好蘸料，還愁吃不到可心的羊肉涮鍋嗎？冬天的夜晚，一家人圍著電磁爐涮肉，吃完，天再冷，你的手腳也會是熱乎的，晚上睡覺會覺得熱，會撩被子。</div> <h3> 除去涮羊肉火鍋，我家還經(jīng)常吃一種什錦火鍋。什錦，就是什么都有的火鍋，但也必須有幾項不可缺少的食材。一是肉丸子。我們家的肉丸子一般都是自己炸的，三七肥瘦的豬肉餡，放蔥姜水調(diào)好，然后放饅頭渣。有人說放面包糠，我放過，真的不如饅頭渣好。因為饅頭渣有一種張力，是因為饅頭發(fā)酵出了的許多小孔，面包糠就沒有，所以不如放饅頭渣松軟。丸子不要炸大，小核桃大小適合。</h3><h3><br></h3><div> 再一項主要的食材就是白水燉排骨和白水煮肉。排骨要用尚好的肉排，塊不能太大，小核桃塊，肉要選五花肉，帶皮切大方塊，煮熟后切片。主菜放大白菜，豎刀切。要準備凍豆腐，豆腐泡，白豆腐。放一點廣味香腸，近些年我們一直放在買肉攤上加工的香腸。</div> <h3> 碼放鍋底也是有講究的，先放一圈白菜打底，然后放入丸子，排骨，白肉，豆腐類，一邊邊放，不混淆，再蓋一層白菜，澆煮肉的高湯，用電磁爐放餐桌，煮開，一家人圍坐就可以慢慢吃了。一邊吃還可以一邊加入白菜，青菜等。我們家都是就一碗尚好的白米飯，以吃肉和丸子白菜為主，湯澆米飯，吃得熱熱乎乎，酣暢淋漓。</h3><h3><br></h3><div> 我家有一個銅火鍋，老張有時候讓點碳火。先把鍋內(nèi)的食材碼好，放入炭塊，端在天然氣火上點著，用一個大盤子置餐桌上，倒入一些水，碳火鍋放在上面，不會燙壞餐桌。碳火鍋吃起來更有氣氛，還有碳燃燒的煙氣和輕微的噼噼啪啪的聲響，加上熱氣騰騰，多好的冬夜圍爐的畫面。</div> <h3> 最重要的是碳火燒出來的，味道比電磁爐似乎香氣更濃烈一些。這樣真正的火鍋，往往吃得從心里冒汗，頭發(fā)絲里都能散發(fā)出熱氣來，什么樣的寒夜都能抵擋住了。</h3><h3><br></h3><div> 我家還愛吃的一種是酸菜白肉的火鍋，食材和什錦火鍋差不多，主要的原料就是大白菜激好的酸菜，放煮好白肉片，澆煮肉湯?？梢苑乓恍┓劢z或是鮮的寬粉。最好喝的是那個湯，酸酸的，熱乎乎的，白肉肥而不膩，那叫一個香。</div> <h3> 冬天吃火鍋，要在北風呼嘯的時候，或者大雪紛飛的時候，躲在家里，什么都不干，就細細致致的準備火鍋的食材，只等著太陽一落，天一擦黑，裝鍋點火，圍坐一桌，先看著鍋里小泡翻起，一會兒咕嘟咕嘟聲響，蓋子一揭，熱氣氤氳，香氣也隨之而來。拿起筷子，慢慢的攪動攪動，撿起一個丸子或是別的涮肉，放在嘴里，一邊哈氣，一邊咬開，肉香溢滿，真是一件人間幸事。</h3><h3><br></h3><div> 吃火鍋的人，除去家里人外。能夠在一起吃火鍋的，必須是能夠肝膽相照的朋友，特別是吃那種什錦火鍋，都是你一筷子，我一勺子的在一個鍋里攪和，誰也不嫌誰，絕對不能像那種有隔閡的人，吃飯都假模假樣的放一雙公用筷子。如果那樣，這火鍋就不用吃了。</div> <h3> 所以，冬天的火鍋，是朋友聚會最好的方式，可以吃得脫衣解扣，頭上冒汗，再加上大口喝酒，面紅耳赤，喝多了勾肩搭背，憶往昔崢嶸歲月稠，無言盡在一杯酒。所有的往事，所有的不堪回首，都在這一鍋濃烈的湯中融化了。</h3><h3><br></h3><div> 這樣的火鍋，何況冬夜半清冷，又“寒浸浸的”，更不需要鵝掌鴨信這些嚼著有滋味的，或是鴨子肉粥這類溫厚濃味的，都不如入夜前的這一道火鍋，既溫且飽，還有人間煙火喧騰，可以解饑餓，可以敘衷腸，才為王道。</div> <h3> 這樣的火鍋，也比那些夜幕下烤串大軍轟轟烈烈，火光必剝，各類香料隨吆喝聲刺鼻巡胃剮腸，又冷又亢奮，來得真實可靠，也最適合我們北方人的口味。吃完這樣的火鍋，你就根本不去想宵夜了，再“寒浸浸的”夜你也不會冷了。</h3><div><br></div><div> 冬天來了，準備吃火鍋吧。</div>