<h3>古法九制紅參，家庭做法</h3> <h3>紅參是否有糖，是很多朋友糾結(jié)的問題。</h3><div>紅參，是人經(jīng)過清洗、蒸煮、烘干而得到的人參熟制品。所以紅參在煲湯過程中容易煮爛，這并不是質(zhì)量問題，而是制作方式的原因。</div><div>那么今天，教大家如何在家里制作一份用著舒心，吃著放心的紅參。</div> <h3>第一步，選材：</h3><div>制作紅參的原料，不管是園參、移山參、林下參都可以，但必須是新鮮人參。</div><div> </div><div>說明：最初紅參炮制方式為煮，因?yàn)橹蟮倪^程中會(huì)使人參營養(yǎng)流失。進(jìn)而改進(jìn)為蒸，但蒸的過程中，需要使用鮮參。原因是水分子在高分環(huán)境下使人參自內(nèi)而外發(fā)生反應(yīng)。</div> <h3>第一步，選材：</h3><div>制作紅參的原料，不管是園參、移山參、林下參都可以，但必須是新鮮人參。</div><div> </div><div>說明：最初紅參炮制方式為煮，因?yàn)橹蟮倪^程中會(huì)使人參營養(yǎng)流失。進(jìn)而改進(jìn)為蒸，但蒸的過程中，需要使用鮮參。原因是水分子在高分環(huán)境下使人參自內(nèi)而外發(fā)生反應(yīng)。</div> <h3>第三步，瀝水：</h3><div>將人參清晰干凈，陽光下瀝干水。</div><div> </div><div>說明：人參清洗后在陽光下瀝干水，避免受熱不均；</div> <h3>第四步，蒸參：</h3><div>擺放進(jìn)密封性好的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)鋪墊屜布，避免人參與金屬直接接觸。</div><div>水一定足量，要保持紅參蒸完后，鍋底仍有水分（重點(diǎn)）。</div><div>人參與水保持一定高度，武火將水燒開，保持水沸持續(xù)蒸1小時(shí)。</div><div> </div><div>說明：鍋密封性高，防止溫度不足，發(fā)生夾生情況；保持水分防止鍋內(nèi)溫度產(chǎn)生變化；鋪墊屜布避免直接與金屬接觸，受熱不均。</div> <h3>第五步，揭蓋：</h3><div>逐漸將鍋內(nèi)熱氣排出，并將鍋內(nèi)溫度降低至接近常溫方可揭蓋。</div><div>說明：若溫度沒有下降而基于揭開鍋蓋，冷空氣進(jìn)入，使人參表皮溫度驟然降低，由于熱脹冷縮，導(dǎo)致人參表皮開裂影響品質(zhì)。</div> <h3>第六步，晾干：</h3><div>將蒸好的人參取出，靜置陽光下蒸發(fā)完表面水分，同時(shí)整理參須參形，便于定型。</div><div>說明：晾干表面水分，防止烘干過程中受熱不均；整理定型，為方便保存。</div> <h3>第七步，烘干：</h3><div>用大紙箱制作簡(jiǎn)易烘干箱，每0.6平米配一枚200W白熾燈泡作為熱源。將燈泡置于紙箱底部。紙箱中部設(shè)橫梁，用于擺放人參。頂部用紙板完全覆蓋。</div><div>說明：紙箱透氣性好，成本低；熱源為200W白熾燈，注意電路負(fù)荷；燈泡置于底部，原因是熱空氣上升，冷空氣下降。紙板封蓋為了保溫。</div> <h3>第八步，排潮：</h3><div>開始烘干兩個(gè)小時(shí)后，將頂部開3-5公分縫隙，用于排放潮氣。烘干過程，每隔2-3小時(shí)人參翻整一遍，使人參整體受熱干燥均勻，同時(shí)定型。直至人參完全干燥</div> <h3>第九步，日曬：</h3><div>由于人參本身含有13%的糖分（人參多糖等），烘干取出后會(huì)發(fā)生回潮現(xiàn)象，所以烘干后，靜置2-3天后，在日光下進(jìn)行自然日曬晾干，去掉剩余水分，然后密封保存。密封時(shí)可使用食品級(jí)干燥共同存放。</div> <h3>那么經(jīng)過這九制之后，新鮮人參就可以稱之為紅參了。</h3><div>紅參保質(zhì)期為8-10年，存放須知：放潮放蛀。</div><div>紅參藥效最佳時(shí)期：制作后2-4年。原因是經(jīng)過1年以上的存放后，人參經(jīng)過內(nèi)部發(fā)生自然發(fā)酵與外界氧化，會(huì)使人參的藥效更加柔和內(nèi)斂，紅參特有的味道逐漸產(chǎn)生并達(dá)到峰值。</div> <h3> </h3><div>副產(chǎn)品：</div><div>在蒸參時(shí)，鍋內(nèi)剩余的水分會(huì)變得渾濁，這部分水分，就是市面上所說的人參精華液。</div><div>將鍋內(nèi)剩余的水分中加入適量蜂蜜繼續(xù)熬制至粘稠，即人參膏。</div><div> </div><div>解釋：大家都知道水的沸點(diǎn)為100℃，紅參在整個(gè)制作過程中溫度遠(yuǎn)低于炒制。事實(shí)上屬于非高溫炮制。溫度越高，對(duì)營養(yǎng)的損耗越大，道理與饅頭的營養(yǎng)高于面包一個(gè)道理。饅頭是蒸，面包是烤。</div><div>市面上的紅參魚龍混雜，消費(fèi)者并非有太多專業(yè)知識(shí)去了解辨別，那么這一家庭做法雖然顯得有些麻煩，但卻可以讓您的家人帶來一份用著舒心，吃著放心的古法九制紅參。</div>