沁陽白丸也稱漂白丸，是古懷慶府地區(qū)極具地域特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，而最有名的當(dāng)屬李家白丸。這是沁陽李家白丸第四代傳承人李小有展開剛出鍋的白丸。 李家白丸制作技藝可以追溯到清朝末年。清光緒年間，河內(nèi)縣城燈塔街的李振河借鑒本地常見的驢肉丸做法，以山藥、雞肉、雞蛋為主要原料制作丸子，萌生了早期白丸的雛形。
清末民初，李家白丸第二代傳人李應(yīng)堂將白丸制作工藝進(jìn)行完善，在雞蛋使用上只用雞蛋清，在雞肉使用上只選取雞脯肉。將雞蛋清和山藥、雞脯肉混合攪拌后，用接近沸點(diǎn)的水漂制成的丸子顏色呈白色，故曰白丸。之后，其白丸制作工藝越來越精細(xì)。1914年和1915年，李應(yīng)堂先后在沁陽城府前街租賃兩間門面房，掛起了“李家白丸”的招牌。從此，李家白丸作為沁陽白丸的代名詞，成為當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)居民餐桌上的美食。 經(jīng)過120余年的傳承和發(fā)展，目前，李家白丸已經(jīng)是焦作地區(qū)知名的風(fēng)味名吃。1998年，李家白丸獲得焦作市第三屆風(fēng)味小吃比賽一等獎(jiǎng)；2005年，李家白丸榮膺沁陽市首屆神農(nóng)文化節(jié)風(fēng)味小吃大賽特等獎(jiǎng)；2009年4月，李家白丸制作技藝被沁陽市政府公布為第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
白丸是以雞脯肉為主料，以雞蛋清、山藥、粉面等為輔料的地方小吃。制作時(shí)，需要先用刀脊背將雞脯肉剁成肉泥，用竹筷將山藥削成糊狀，并將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。拌料時(shí)，先將雞蛋清兌一定量的水，用筷子反復(fù)攪成泡沫狀，在攪拌過程中依次放入雞脯肉泥、山藥糊、紅薯粉等，再兌入精鹽、料酒、豬油等調(diào)味料，通過充分?jǐn)嚢枋蛊涑蔀槿嗷瑒诺赖能浢?。然后，將軟面捏成的一個(gè)個(gè)小圓丸浸入90攝氏度左右的熱水中，用溫火徐徐加熱，直至白丸全部漂浮水面，即可出鍋。
李家白丸第四代傳承人李小有介紹，這樣做出的白丸色澤嫩白，晶瑩透亮，軟硬適度，內(nèi)柔發(fā)虛而富有彈性。無論是做白丸湯或燒白丸，口感筋脆，味道鮮美。 這是制作白丸需要的雞脯肉、雞蛋、山藥、粉面等原料。 用刀脊背將雞脯肉剁成肉泥。 將雞蛋的蛋黃和蛋清進(jìn)行分離。 用竹筷將去過皮的山藥削成糊狀。 將處理好的雞脯肉、雞蛋清、山藥、粉面、調(diào)味料等兌在一起，進(jìn)行充分?jǐn)嚢琛? 李家白丸第四代傳承人李小有夫婦在漂制白丸。 【原載2015年12月11日《焦作日?qǐng)?bào)》視覺新聞版】