<h1><b> 昨天，好友遠道而來，我特意包了彩餃予以招待。“鮮香四溢，色味俱佳，口齒留香------”好友夸贊不斷，主人們自然是高興不已，愜意滿滿啦。</b></h1><h1><b> 凡吃過我家彩色餃子的親朋好友們，一直以來每每提起除了回味、喜歡、稱贊外，最多的就是詢問做法。</b></h1><h1><b> 趁</b><b>端午節(jié)即將來臨之際，我將昨天做的幾</b><b>種彩餃</b><b>做法與親朋好友們分享，以答謝親朋好友們的惜愛，共度端午好食光。</b></h1> <h1><b> 此次和了五種顏色的面，其中：</b></h1><h1><b> 綠色面：用的是</b><b>菠菜汁。如果能買到短而發(fā)黑色的菠菜，榨出的汁發(fā)黑綠，和出的面就更綠。</b></h1><h1><b> 感覺四季中冬天的菠菜汁綠色最深。</b></h1><h1><b> 另外，芹菜、香菜、韭菜、青椒、青菜等綠色蔬菜都能榨汁和出深淺不一的綠色面，只是都不如菠菜汁和出的綠色面顏色深而已。<br></b><b> 粉色面：用的是莧菜汁。這次買的莧菜不太紅，顏色不深。<br></b><b> 西紅柿、葡萄、桑葚等榨汁和面呈現(xiàn)出的是深淺不一的粉色面。<br></b><b> 紫色面：用熟紫薯和的面。今天偷了個懶，趁著蒸南瓜就把紫薯一起蒸了，用熟紫薯發(fā)面蒸花饃比較好，包餃子用榨紫薯汁和面無論色彩還是口感都比用熟紫薯要好些。想和出顏色深的面就</b><b>少加水，反之，就多加水，重要的一點是，紫薯顏色的穩(wěn)定性是我所用過的蔬菜中最好的。</b></h1><h1><b> 紫甘藍榨出的是紫色汁，和出的紫色面放會兒就變紫灰色，隨著放置時間的延長，紫色面就變成灰色的了，所以用紫甘藍汁液和出紫色面的色性是不穩(wěn)定的。<br></b><b> 黑枸杞泡水和出的面也是紫色的，但顏色同樣不穩(wěn)定。若水是弱酸性的，泡出的黑枸杞水是紫色的，若水是弱堿性的，泡出的黑枸杞水是藍色的，無論紫色、藍色和出的面初始都是紫色的，放會兒會逐漸變灰色。<br></b><b> </b><b>黃色面：用的是蒸熟的南瓜。購買時要盡量選老南瓜，顏色會更深亮。</b></h1><h1></h1><h1><b> 用橙子、橘子等汁液和出的面也是黃色系的。</b></h1><h1><b> 枸杞用弱酸性開水泡后榨汁和出的面呈紅色，很好看的正紅色。用弱堿性開水泡后榨汁和出的面呈橙色，與胡蘿卜汁和出的面基本一個顏色。</b></h1><h1><b> 好多水果被我用來榨汁和面做過餃子皮。像火龍果、橘子、橙子、葡萄、桑葚、枸杞等等有顏色的水果、食材榨汁后用來和面包餃子，顏色很鮮艷，視覺很享受。只因用水果榨汁和面包的餃子煮熟后口感太過黏甜，部分家人和朋友僅限于欣賞并不喜歡吃，所以做過后就不再用了，畢竟再好看的餃子還是要給人享用的，要以既好吃又好看為標準，以滿足家人和朋友的口感為標準，否則，真就失去了美味的價值和意義。另外，如若</b><b>家里有血糖高的人，對用水果榨汁和面做的食品應謹慎食用，以利控制血糖的穩(wěn)定。</b></h1><h1></h1><h1><b> </b><b> 綜上所述，結(jié)合自己多年的實際操作經(jīng)驗總結(jié)后得出，無論做彩色餃子還是做花饃，最經(jīng)典最值得推選的就是用蔬菜，也就是四季都有賣的菠菜、紫薯、南瓜、胡蘿卜等。只要你想做隨時都能為家人和朋友奉上五彩繽紛的餐食，而不像應季蔬菜只有上市時才會有。</b></h1><h1></h1><h1><b> </b><b> 另外，包彩色餃子的面一定要和的軟硬適中，多醒多揉，做皮時有利各色面的粘合。面和硬了各色面不好粘合，包出的餃子下鍋后皮易爛、不耐煮；面和</b><b>軟了各色面粘合搟后色彩一模糊的不清晰，也不好包成型，下鍋后也易爛、視覺差，</b><b>這樣的話即便你調(diào)制了再好的餡、包了再好看的彩餃也就索然無味了。</b></h1> <h1><font color="#010101"><b> 將五種顏色的面，分別做成基本均勻的劑子。</b></font></h1> <h1><b> 包出的這種彩餃像彩虹，姑且稱它為彩虹餃子吧。</b></h1><h1><b> 具體做法一：</b></h1> <h1><font color="#010101"><b> 為更好的演示，取五種顏色各一個劑子，分別搟成橢圓形面片（搟成圓形也可以，不限制的，切記所有的劑子只需搟成一致的形狀就好了。）。</b></font></h1><h1><font color="#010101"><b> 可用兩種、三種等顏色的面來做，完全取悅自己的興致，做出來的都好看。</b></font></h1> <h1><b> 將搟好的五色面片一個壓一個的疊起來。</b></h1> <h1><font color="#010101"><b> 從一邊卷起來。</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b> 揉成長圓柱形（以所要包的餃子大小確定）。</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b> 切成均勻的小劑子。</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b> 將小劑子按壓成小圓。</b></font></h1> <h1><font color="#010101"><b> 搟成周邊薄中間稍厚的圓皮。</b></font></h1> <h1><b> 圓條形彩虹餃子包好了。</b></h1> <h1><b> 做法二：</b></h1> <h1><b> 從做法一的第三步起這樣做：</b><b>將搟好的各色面片一個壓一個的疊好從一邊卷起來后，直接切成等份的薄圓片。</b></h1> <h1><b> 稍微搟幾下，彩虹餃子皮就好了。</b></h1> <h1><b> </b><b> 餃子皮的花色比第一種做法的更清晰鮮亮，層次更分明。</b></h1> <h1><b> 像包玉白菜、胡蘿卜、彩虹餃子等象形餃子，感覺用手擠出的餃子比捏出的象形效果更好些。</b></h1><h1><b> 我不太會擠餃子，總拿捏不好，擠出的餃子形狀只能湊合著看。</b></h1> <h1> <b> 做法三：</b></h1> <h1> <b> 取五種顏色的面劑子，搟成橢圓形。</b></h1> <h1> <b> 一片壓一片的疊起來。</b></h1> <h1> <b> 切成均勻的四等份（也可多切些等份）。</b></h1> <h1> <b> 每等份轉(zhuǎn)九十度，兩兩粘合起來。</b></h1> <h1> <b> 切成小劑子并壓扁。</b></h1> <h1> <b> 這種做法的餃子皮不太容易搟圓，只能盡量往圓處搟。</b></h1> <h1> <b>搟不圓的皮，可在包時一定程度上得到彌補。</b> <b> </b></h1><h1><b> 豎道彩虹餃子成了。</b></h1> <h1><b> 做法四：</b></h1> <h1> <b> 從做法三的第三步起也可以這樣做：<br></b><b> 將疊起的皮切成大約一厘米寬的均勻等份（可切的再窄一些）。</b></h1> <h1> <b> 將每等份轉(zhuǎn)九十度，并粘合在一起。</b></h1> <h1> <b> 搟成餃子皮的厚度即可。</b></h1> <h1> <b> 找個圓口蓋或圓口杯等，挨個壓出餃子皮，邊角余面就當面條吃吧。</b></h1> <h1> <b> 皮做小了。<br></b><b> 這種做法的優(yōu)點是彩虹條層次多，皮圓。缺點是彩色面的利用率不高。</b></h1> <h1> <b> 包出的橫紋、豎紋彩虹餃子。</b></h1> <h1><b> 這是以前用上述做法做的四色圓條、橫條彩虹包。</b></h1> <h1> <b> 做法五：</b></h1> <h1> <b> 將五種顏色的面劑子分別揉成長圓條狀。也可用兩種或三種、四種等，顏色少些顯得清亮。</b></h1> <h1> <b>兩手分別捏住五條面的兩端并往相反方向擰揉成圓條狀。</b></h1> <h1> <b> 切出均勻的小劑子。</b></h1> <h1> <b> 將小劑子搟成圓皮。</b></h1><h1><b> 色彩粘合的還算入眼。</b></h1> <h1> <b>彩虹餃子包好了。</b></h1> <h1> <b> 最后剩了一點點餡，隨便揪了點三種顏色的面，按上述方法包了兩個三色彩虹餃子。</b></h1> <h1><b> 第一、三、五做法包的彩虹餃子大合影。不知是光線問題還是色彩搭配問題或其它問題，大合影的色彩效果不佳。</b></h1> <h1><b> 用二、四做法包的彩虹餃子有沒有色彩更亮麗、層次更分明、效果更明顯些？</b></h1> <h1> <b> 愿我們的生活像花兒一樣的絢爛多彩。</b></h1> <h1> <b> 幸福美滿！</b></h1> <h1><b> 二0一七年五月二十六日</b></h1>