<h3>2016年最后一天的早茶，嘗到芝麻椰汁糕，香甜可口。決定自己嘗試做，正好新年第一天朋友家聚會(huì)，現(xiàn)成的"小白鼠們"??????</h3> <h3>上網(wǎng)粗略查了一下所需原材料，去超市買(mǎi)來(lái)木薯粉、凍椰奶，正好家里還有一包做湯圓用的芝麻餡（其實(shí)也不清楚能否用來(lái)替代芝麻粉？）</h3> <h3>這是在超市臨時(shí)看到的做布丁的速溶粉，也一并買(mǎi)了來(lái)，作為備用的B方案（萬(wàn)一做失敗了、我就改作簡(jiǎn)單的水果布丁，呵呵??）</h3> <h3>重新上網(wǎng)搜比較簡(jiǎn)單明了的配方，大多數(shù)是用魚(yú)膠粉做的椰汁糕，？？？啥是魚(yú)膠粉？魚(yú)膠片？郁悶????終于找到一個(gè)芝麻椰汁抹茶九層糕！據(jù)說(shuō)還是舌尖上的中國(guó)推薦過(guò)的美食！??小白鼠們，你們口福不淺?。??</h3> <h3>每次上網(wǎng)搜配方，都寧愿找英文網(wǎng)站的，名稱(chēng)、劑量、步驟，清晰明確，只要聽(tīng)話照做，感覺(jué)各個(gè)都能成專(zhuān)業(yè)點(diǎn)心師。而中文網(wǎng)站的烘培或美食的配方步驟，那是絕對(duì)能雷倒你！今天先查了一個(gè)配方，寫(xiě)到：木薯粉適量、粘米粉適量、椰奶適量、糖適量....徹底暈倒，每個(gè)跟貼的人都質(zhì)疑那么多個(gè)適量到底是多少？！我放棄了那個(gè)看似簡(jiǎn)單的配方，換成這個(gè)抹茶九層糕。結(jié)果那個(gè)麻煩的啦....從不知道，作大廚前還得先學(xué)好算數(shù)！中文食譜喜歡用克計(jì)量，而西人的廚房秤量工具大多是"cup"或帶盎司計(jì)量的杯碗，為了精確計(jì)量，本人認(rèn)認(rèn)真真先做了幾張貼紙的數(shù)學(xué)單位換算題！</h3> <h3>用白糖和水熬糖漿，備用。這里有個(gè)小tip:熬糖漿時(shí)不要攪拌，用中小火讓糖慢慢自動(dòng)融化，否則后面會(huì)有溢沙現(xiàn)象。</h3> <h3>木薯粉+粘米粉</h3> <h3>加進(jìn)椰奶汁拌勻</h3> <h3>加入晾涼的糖漿</h3> <h3>將木薯椰奶混合液按4/6比例分成兩份，40%那份里面加少許抹茶粉（我用芝麻餡替換了）</h3> <h3>分開(kāi)并攪拌均勻的兩份溶液</h3> <h3>取一容器，壁上抹油防黏，按比例（可能是我的容器略帶，食譜里的劑量根本就遮不住容器底部）取沒(méi)有芝麻的液奶木薯液倒進(jìn)容器，蓋住底部。將容器放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸。</h3> <h3>待溶液蒸熟凝固，再取一定劑量的芝麻椰汁木薯液薄薄一層倒在蒸好的木薯糕表面上。（由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，目測(cè)錯(cuò)誤，在第一層沒(méi)有凝固就倒進(jìn)芝麻液，結(jié)果兩種溶液混合在一起了）</h3> <h3>這是及時(shí)修正過(guò)的。</h3><h3><br /></h3> <h3>等第二層溶液凝固，再同樣方法倒進(jìn)第三層</h3> <h3>就這樣，用兩種不同溶液一層層交替倒進(jìn)容器里。</h3><h3><br /></h3> <h3>最后完成的芝麻椰奶木薯九層（實(shí)際只有7層）糕！由于容器大小不同，3倍劑量的原材料，我都沒(méi)法鋪出九層來(lái)??????最后一層還動(dòng)用了布丁粉補(bǔ)救了一下。真不知小編那個(gè)抹茶九層糕是有多袖珍呢？??????</h3> <h3>放進(jìn)冰箱里冷藏之前，換個(gè)角度再來(lái)張。</h3> <h3>附上網(wǎng)站上的原配方，感興趣的親們請(qǐng)先根據(jù)自己的容器大小，需要的原材料，認(rèn)真做好數(shù)學(xué)題，換算好各種劑量，再開(kāi)做！做個(gè)合格的大廚先從做好數(shù)學(xué)題開(kāi)始！??????</h3> <h3>一睜眼就記掛著冰箱里放了一夜的甜點(diǎn)，取出來(lái)，扣出，切邊?？粗€不錯(cuò)，只是九層糕變七層，分層不大均勻，尚需改進(jìn)！</h3> <h3>小Tip：倒扣時(shí)，避免粘連，用椰蓉鋪在砧板上。</h3> <h3>切塊后，上下面也都蘸些椰蓉。</h3> <h3>蘸好椰蓉，再裝盤(pán)，就不會(huì)黏上了。我用了小紙杯分別盛放，更便于party時(shí)拿取。</h3> <h3>總結(jié)：口感潤(rùn)滑粘糯，滿(mǎn)口椰香，也很像糯米糍味道，但是更細(xì)膩，并且存放冰箱冷藏后可以直接品嘗，依舊涼滑細(xì)潤(rùn)。而糯米粉做的糕團(tuán)是不能冷藏的，否則僵硬難吃，需要微波爐回軟，即使室溫下擺放都會(huì)影響口感。這大概是木薯粉和糯米粉最大的區(qū)別吧。</h3>