<h3><font color="#010101"> 世界客都梅州——我的家鄉(xiāng)，一個令人魂牽夢繞的地方，隨著城市化的全面推進，祖國的大江南北，被塑造得千城一面，霎時間讓人找不到“回家”的感覺。在我們的靈魂深處，或許只有老祖宗留下來的東西，還能喚起兒時的點點記憶。在這兒，就讓筆者把十多年來所拍攝的老城、老字號、老行當(dāng)、老物件和老民俗，一一呈現(xiàn)，幫您回憶那些曾經(jīng)熟悉的場景。（因編幅所限，只能展示其中99幅圖片）</font></h3> <h3>梅江橋：梅城最早的標志性建筑，修建于民國二十三年（1934年）春。圖為1986年元宵節(jié)，東較場燒火龍隊伍游行后群眾跟隨造成萬人空巷景觀。（歷史圖片，潘其華攝）</h3> <h3>2006年梅州客家山歌旅游節(jié)的花車游行隊伍經(jīng)過梅江橋。</h3> <h3>上個世紀初梅州的交通主要靠水運，沿江而建的凌風(fēng)路、中山街、中華街、元城路、義化路等是當(dāng)時梅城最繁華的路段，這些街道的命名大多與歷史名人有關(guān)。</h3> <h3><font color="#010101">義化路：全長200多米，遠方鐘樓處為原縣政府?？图蚁荣t程旻把中原文化、生產(chǎn)技術(shù)帶到梅州地區(qū)后，特別是把“以德教化”的理念也一并帶到了梅州，突出一個“德”字，所以，后人把這條街命名為“義化路”。（歷史圖片）</font></h3> <h3>重建后的鐘樓，現(xiàn)為梅江區(qū)政府機關(guān)辦公大樓。</h3> <h3>八角亭：與鐘樓直面對過去約200米處的八角亭，始建于清乾隆十一年（1746年），因亭址在昔日梅江河與程江河交匯口岸上，故又稱“觀瀾亭”，又因州以上官員蒞臨嘉應(yīng)州時，多由水路登岸，地方官員在此迎候，故又名“接官亭”，因亭有八角，故俗稱八角亭。1925年，梅縣電話局設(shè)于此，同年12月，中共梅縣特別支部在此成立，故八角亭對研究中共地方黨史、梅州城市歷史變遷等具有重要意義。</h3> <h3>南門碼頭：六十年前，八角亭正前方是南門碼頭，它是程江和梅江交匯之處。（歷史圖片）</h3> <h3>南門凌風(fēng)樓：是明朝萬歷年間潮州知府郭子章為紀念南宋末丞相文天祥而建，凌風(fēng)路因凌風(fēng)樓而得名，1932年梅城拆老城墻時凌風(fēng)樓被波及而拆除。（歷史圖片）</h3><h3></h3><h3><br></h3> <h3><font color="#010101">凌風(fēng)路騎樓群：始建于1932年，以凌風(fēng)樓為界分為凌風(fēng)東路和凌風(fēng)西路，全長1000多米，街道寬8.5米左右，兩邊多為中西混合式的騎樓商業(yè)建筑，街道兩側(cè)以“前商店后作坊、樓上寢室、樓下經(jīng)商”的組合方式，連排數(shù)百間帶有濃郁嶺南特色的二至四層騎樓式商鋪，是當(dāng)時梅城最繁華的路段。</font></h3> <h3>凌風(fēng)東路紅星茶室：在物質(zhì)極其匱乏的年代，這里曾是老百姓兌換黃金、糧票、布票、港幣、臺幣等民間重要交易場所。上世紀九十年代中期，一些梅州轉(zhuǎn)制企業(yè)發(fā)行的股單也曾在這里交易，以至白天夜晚萬人空巷，成為一道獨特的風(fēng)景線。</h3> <h3> 凌風(fēng)西路"南門木屐"店：木屐，簡稱屐，即兩齒木底鞋，穿著易干水，可防止腳臭。木屐普遍用鴨腳木制成。鴨腳木是為熱帶、亞熱帶地區(qū)常綠闊葉林常見的植物，該物種是中國南方冬季的蜜源植物。木材質(zhì)軟，為火柴桿及制作蒸籠原料。葉及根皮民間供藥用，治療流感，跌打損傷等癥。樹木干濕，干透后，木質(zhì)輕身。</h3><h3> 穿著木屐，走在地板上不斷發(fā)出“咯咯”的響聲，極為引人注目。木屐發(fā)展至今已有三千多年歷史，</h3><h3> 它是通過中原人南遷帶到南方客家地區(qū)的產(chǎn)物。因粵東地區(qū)氣候溫潤，雨水充沛，舊時粵東客家人穿著木屐穿行過市，是當(dāng)時一道獨特的風(fēng)景。至南朝時期，上至天子，下至庶民，無不穿屐，但多為家居便裝，不用于正式場合。木屐的式樣繁多，如龍船屐、認腳屐、油彩屐、白坯屐、漆屐、高腳屐等。木屐也是梅州人舊時必備生活用品，這間南門木屐店經(jīng)歷了張氏三代人60多年歷史。</h3><h3> 據(jù)了解，花屐中的還有一類嫁妝專屬木屐，在客家人的婚嫁傳統(tǒng)里，姑娘出嫁時一定要兩雙紅木屐作為嫁妝于迎親時送至男方家，并于新婚夜夫婦啟穿。因此，客家地區(qū)有“千石萬石(糧)，不如床下兩雙屐”的說法，意為祝夫妻白頭偕老，幸福美滿，這兩雙木屐就是客家人的傳統(tǒng)嫁妝。</h3><h3> 隨著生活方式的變遷，木屐已慢慢地淡出了我們的視線。</h3><h3><br></h3> <h3>梅州學(xué)宮：又稱孔廟、文廟，位于凌風(fēng)西路考院前9號，曾經(jīng)是梅州最高學(xué)府，建于南宋期間，距今已有700多年歷史，屢毀屢建，幾度滄桑，2006年再次修復(fù)，辟為孔廟公園。</h3> <h3>壽衣店：主要集中在凌風(fēng)東和凌風(fēng)西路。老人壽衣包括褥子、蓋單、帽子、枕頭、棉褲、大袍、襪子、鞋、腿帶子、腳枕等。別看這些店鋪都很老舊，價格可不低，一套壽衣價格從幾百元到上千元不等。</h3> <h3>泰康路：原名“生才路”，是為紀念革命志士溫生才而命名，上個世紀80年代這里曾是梅城最繁華的成衣一條街。</h3> <h3>近幾年來，這里又慢慢地演變成百年老字號呂伯超粽子一條街。</h3> <h3>珠條街：原名豬條圩，是以前梅城人買賣豬條（未成年、未大盡的少壯豬）的地方。</h3> <h3>中山街：為紀念孫中山先生領(lǐng)導(dǎo)辛亥革命推翻2000多年的封建帝制，后人將全國主要道路都命名為中山街或中山路，圖為梅城中山街一景。</h3> <h3><font color="#010101">中山街與凌風(fēng)西路交匯處。梅城的騎樓有著淡黃色的墻體、西式風(fēng)格的圓形柱式、紅黃藍色玻璃裝飾的窗扇和波浪式窗檐，以及華麗的壁拱、紋飾。行走在騎樓下，不僅可遮風(fēng)擋雨、躲避烈日，更便于拉近顧客與商家之間距離，是梅州市重點保護的歷史文化街區(qū)和老城風(fēng)貌區(qū)。</font></h3> <h3>元城路：北宋諫議大夫劉元城被貶謫到梅州后，在當(dāng)?shù)亟艘粋€書院，開創(chuàng)在梅州辦教育的先河，后當(dāng)?shù)乩习傩諡榱思o念他，就把梅州書院改為元城書院，這條路也就命名為元城路。</h3> <h3>“進士”和“武魁”府第：受劉元城在梅城創(chuàng)辦教育的影響，客家人崇文重教的香火從此便一代代傳播開來。楊氏中的楊瓊和楊德仁于清康熙五十二年，即1713年和乾隆十九年，即1754年同中進士，故其門匾稱“進士”。楊氏十一世的楊敏道、十七世的楊冠英同中武舉，故其門匾稱“武魁”。</h3> <h3>中華街：因其靠近油蘿碼頭，又曾經(jīng)是米鋪成行成市之地，所以又叫“米行街”，一些老手藝、老行當(dāng)在這里仍然可以找到。</h3> <h3>中華街傳統(tǒng)竹編紙糊燈籠：舊時的客家人無論是婚喪嫁娶，祖屋門前都會懸掛這種紙燈籠，過新年為了討吉慶寫的是紅色字體，一面寫屋主姓氏，另一面寫堂號，（如陳姓，堂號為潁川堂，潁川為該姓氏發(fā)源地）。若遇白事，門前燈籠則用藍色書寫，一面寫屋主姓氏，另一面寫逝者終年的歲數(shù)，如六十九壽。</h3> <h3>仲元路：為紀念辛亥革命烈士鄧仲元而命名。后因西門郵局設(shè)于此，又有人叫此地為西門。</h3> <h3>炮樓（碉堡）：1932年，時任梅縣縣長彭精一在梅城西郊十甲尾、伯公巷、百果圍、西來庵側(cè)、樹湖坪、月映塘、楊桃墩黃屋、東湖路等環(huán)市區(qū)域，共建炮樓10座，以構(gòu)筑防御工事。</h3> <h3>原西區(qū)菜市場為彭精一所建，是當(dāng)時梅城第一菜市場。</h3> <h3>江北文化公園紅門口（小天安門）：始建于民國時期，解放后按原圖紙建成（1958年），是梅城著名的文化地標之一。</h3> <h3>泮坑公王廟：始建于明代，因“泮坑公王保外鄉(xiāng)”而聲名遠播，并常年白煙裊裊，香火鼎盛。</h3> <h3>千佛塔：位于梅城東郊，占地300余畝，因有千年千佛鐵塔而著名。</h3> <h3><font color="#010101">東山書院與狀元橋：書院位于江北東山小溪唇，由清乾隆十一年（1746年）知州王者輔創(chuàng)建，清同治年間被毀，清光緒二十九年（1903年）由黃遵憲籌資修復(fù)，并于1913年在此創(chuàng)立“私立東山中學(xué)”，葉劍英元帥曾在此就讀。狀元橋，位于東山書院舊址前。該橋由東向西橫跨周溪河，為石砌墩柱式雙孔平橋，長34米，寬4.8米。橋的命名，有兩種傳說，一說因舊簽云：“百花洲尾齊洲前，此地出狀元?！惫拭?；二說宋朝狀元文天祥于南宋景炎二年（1277）率軍抗元路過梅州曾在此橋通過，后人為紀念這位民族英雄，故稱為狀元橋。</font></h3> <h3>鏡容照像店：上世紀三十年代初由楊友壽創(chuàng)辦，在當(dāng)時照相行業(yè)享譽盛名。</h3> <h3>金山牛雜店：位于江北金山小學(xué)側(cè)，是一間經(jīng)營了20多年的老店，以牛皮，牛心，牛肝，牛脷，牛腳筋、牛肚，血皮和牛腸等制成干制的美食，再加上甜米醋涼拌青瓜，是梅城比較有特色的地方小吃。</h3><h3><br></h3> <h3>位于江北老城金山巷里，經(jīng)營30多年之久的梅城老字號湯圓店——榮記湯圓。</h3> <h3><font color="#010101">老手藝、老行當(dāng)。老行當(dāng)是對社會上正在消失的各行各業(yè)的總稱。對社會上不同職業(yè)的分工,大家比較統(tǒng)一稱為“行”，行當(dāng)中所做的事,稱為“當(dāng)”。</font>隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，機械取代人工，昔日的奢侈品逐漸被棄用，與之息息相關(guān)的行業(yè)，難以為繼而逐步被淘汰，那些充滿一代人烙印的老行當(dāng)正漸行漸遠......</h3> <h3>拖板車</h3><h3>板車一般由杉木、硬木組成，主要由汽車把、支架、車身和剎車柄組成，常見的板車長大概2米到2.8米，寬80cm，車重280斤左右。以往用的貨物板車是由木匠定制的。通常人們以為拖板車只要有力氣就可以了，其實并沒有這么簡單。平地上拖板車還比較輕松，但是到了上坡和下坡，那就要有很大的技巧了，甚至還有一些危險性。上世紀70到90年代，是梅城拖板車的高峰時期，從業(yè)人員高達500多人，那時有幾個貨運企業(yè)，一個是屬于公社集體經(jīng)濟性質(zhì)的東郊公社運輸隊總運站，原址在東門塘梅江橋北端；還有一個國營性質(zhì)的，原址在梅江橋下面凌風(fēng)東路路口到八角亭一帶的國營搬運公司，另外還有一個是半國營性質(zhì)的二運搬運公司，原址在江北五洲城車站斜對面，靠近平安橋一側(cè)，在江北中華街設(shè)有分點。板車隊有起貨、搬運、裝卸等分工，將貨物裝到船、車和客戶要求的各個地方，公司方面采取多做多得的計酬方法。到了上世紀九十年代，上述的這些公司，要么改制，要么解散，舊時的老行當(dāng)隨著社會的進步而逐漸消亡，拖板車就是其中之一。汽車、火車、飛機的運載能力成為了人們毫不猶豫的選擇方式。</h3><h3><br></h3> <h3>算命：大至有三種表現(xiàn)形式。一是求簽問卦，二是排八字，三是看相。由于有市場的需要，算命這一行業(yè)越數(shù)千年而久盛不衰，形成獨特的民俗文化?，F(xiàn)梅城江北樓下塘沙官一帶算命攤檔星羅棋布，形成算命一條街。</h3> <h3><font color="#010101">拔火罐：是以罐為工具，利用燃火、抽氣等方法產(chǎn)生負壓，使之吸附于體表，造成局部瘀血，以達到通經(jīng)活絡(luò)、行氣活血、消腫止痛、祛風(fēng)散寒等作用的療法。拔罐療法在中國有著悠久的歷史，早在成書于西漢時期的帛書《五十二病方》中就有關(guān)于“角法”的記載，角法就類似于后世的火罐療法。</font></h3> <h3>人力三輪車：最早的前身是黃包車，而黃包車的前身是東洋車，發(fā)展至今已有百年歷史，它因乘坐費用低廉，方便，深受百姓的歡迎，但隨著城市現(xiàn)代化進程的加快，人力三輪車已漸漸退出營運市場。</h3> <h3>代寫書信：上個世紀50年代以前我國識文斷字的人很少，據(jù)統(tǒng)計，至1949年止，全國5.5億人口，文盲3.2億，因此，代寫書信這個職業(yè)自古以來就有，那時大家稱呼他們?yōu)橄壬Ｒ粡埿∽雷?，幾張小板凳往門前一擺，簡簡單單，就可以營業(yè)。</h3> <h3>畫炭像：前清時，因西方的照相技術(shù)尚未傳入我國，人們要留下自己的容顏，只能靠畫像。于是，畫像就成了一個熱門行業(yè)。炭像主要材料是炭粉，和相片不一樣，沒有任何化學(xué)元素，用它在素描紙上作畫，經(jīng)久耐用不易變質(zhì)，深受一些老年人的喜愛。（圖為中山街經(jīng)營了30多年的唐師畫像）</h3> <h3>抽水煙：舊時客家人之所以形成抽水煙的生活風(fēng)俗有如下幾方面的原因：一是客家人多住山區(qū)，山區(qū)濕氣重，蚊蟲多，吸水煙可驅(qū)趕蚊蟲；二是就地取材，煙筒來得方便；三是水煙有提神醒腦消除疲勞的功能；四是吃熟煙經(jīng)濟，且水煙抽起來濃醇，夠力。</h3> <h3><font color="#010101">用干禾草和著木柴點火后燒開水、煮飯曾是上世紀70年代以前農(nóng)村百姓主要的生活方式，用它煮的飯還帶有一股淡淡的煙熏味。 </font></h3> <h3>牽豬（牛）哥：20年前牽豬哥牽著豬、牛行走于城市大街小巷的現(xiàn)象相當(dāng)普遍，近幾年來運送生豬、生牛的工作基本上由汽車所代替，這一景象已很難再見到。</h3> <h3><font color="#010101">鄉(xiāng)村儀仗</font>隊：在農(nóng)村無論是婚喪嫁娶，老百姓總喜歡請一些民間的儀仗隊來現(xiàn)場吹吹打打，熱鬧熱鬧氣氛。</h3> <h3><font color="#010101">農(nóng)村墟市：每到逢年過節(jié)或墟日，農(nóng)村的百姓就會集中把自家養(yǎng)的雞鴨挑到小鎮(zhèn)或市場上叫賣，這種場景曾經(jīng)勾起過多少人對家鄉(xiāng)的回憶和思念。</font></h3> <h3><font color="#010101">傳統(tǒng)鹵味攤：小時候，吃鹵雞鴨對于一般的百姓來說，還是個很奢侈的事，但只要一到鹵味攤擋前，聞一聞它的香氣也是件令人很享受的事情。</font></h3> <h3><font color="#010101">寫春聯(lián)：“春雷一聲除舊歲，桃符萬戶更新春”。客家人過年的頭等大事之一就是寫春聯(lián)、貼春聯(lián)。春聯(lián)起源于周代的桃符(懸掛在大門兩旁的長方形的桃木板)，《后漢書·禮儀志》說：“正月一日，造桃符著戶，名仙木，百鬼所畏。”由最早刻在桃符上的漢字，后來逐漸變成對聯(lián)。所以在過年的時候，客家人家家戶戶都要寫好對聯(lián)，貼好對聯(lián)，喜迎傳統(tǒng)新年的到來。</font></h3> <h3>紙扎匠：在過去，老人過世了，陽間的親人會焚燒一些紙扎的冥器，讓他們在另一個世界，衣食住行樣樣不愁。這些紙做的冥器包括轎馬、房屋、衣箱以及冥幣等，而從事這種職業(yè)的稱為紙扎匠。紙扎匠也是民間藝人，他們用靈巧的手，削制出細小光滑的篾條，按主家要求扎出冥器的骨架，再以各種彩紙精心糊裱。</h3> <h3><font color="#010101">篾匠：是一門古老的職業(yè)。在上世紀50—90年代，在客家地區(qū)，街上經(jīng)?？梢钥吹街裰破?。制作這些竹制品的篾匠將竹子剖成各種規(guī)格的竹篾，篾叢在篾匠手指飛舞間，一件精美別致的竹編手藝逐漸成型，變成一個個精美別致的竹編手藝品，如米篩、蒸籠、竹籮、雞籠、魚篼……</font></h3> <h3><font color="#010101">曾經(jīng)在歷史特定時期起過重要作用的民間土法鑄造作坊，終因生產(chǎn)環(huán)境惡劣、設(shè)備簡陋、技術(shù)落后、產(chǎn)量不高、產(chǎn)品滯銷等因素，被市場無情地淘汰，將在民間慢慢消失。</font></h3> <h3>打洋錫：是將煅制好的錫皮（以前主要靠進口，固有“洋錫皮”之說）手工制成生活用品的一門技藝。</h3> <h3>打錫壺：“叮叮當(dāng)當(dāng)”，陣陣的金屬敲擊聲從靜謐的老街傳來。聲音的制造者，是一位打錫師傅。錫者，客家人用它來盛裝米酒，“錫壺”諧音為“惜福”也，是舊時客家嫁女兒必備的嫁妝。</h3> <h3>街頭配鑰匙。</h3> <h3>豐順埔寨火龍：由鐵絲、竹料、紙等扎成，繪上鱗、角、爪，從龍首至龍尾長達數(shù)十米。骨架扎好后便在龍身上安裝煙火、炮竹、火箭，多達數(shù)千枚，龍頭、龍尾裝的火藥更數(shù)不勝數(shù)。據(jù)《豐順縣志》記載，早在乾隆六年（1714年），埔寨鎮(zhèn)就有火龍表演的習(xí)俗。</h3> <h3><font color="#010101">大埔縣生產(chǎn)的陶瓷自宋代開始，已有800多年的歷史，可謂源遠流長。我國生產(chǎn)陶瓷的重心原本在北方，自宋代開始北方戰(zhàn)亂頻繁，大量百姓為了逃避戰(zhàn)亂舉家南遷，客居他鄉(xiāng)，是為客家人。大埔以客家人為主，制瓷技術(shù)當(dāng)為客家人帶來，這些人一經(jīng)與當(dāng)?shù)氐馁Y源結(jié)合，大埔遂成陶瓷產(chǎn)地，素有“陶瓷之鄉(xiāng)”和“南國瓷都”的美稱。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 龍窯：在中國陶瓷生產(chǎn)歷史上曾發(fā)揮過重要作用，它傍山建筑，形似長龍，以柴為燃料。龍窯曾經(jīng)長期是我國陶瓷燒成的主要設(shè)備，但由于生產(chǎn)技術(shù)的進步和燃料的變遷，龍窯已逐漸退出了我們的視線。</font></h3> <h3><font color="#010101">做神像：在民間做神像、佛像的師傅往往并不為人所知，他們的雕刻技術(shù)雖未經(jīng)正規(guī)院校的訓(xùn)練，但雕的神像卻惟妙惟肖，形象生動，且與正牌學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生比，收入也不低。上世紀初，在老梅城還流傳頗具地方特色的俗語：“羅元利——做神做像”，其中的羅元利，就是做神像的一把好手。</font></h3> <h3>街頭牙醫(yī)：設(shè)備簡陋，手法粗糙，但比較方便，他們常常游走于偏僻的山村小鎮(zhèn)和村落。</h3> <h3>“陶盡門前土，屋上無片瓦。十指不沾泥，鱗鱗居大廈。”這句詩說的是古代燒瓦工人的悲慘命運。他們利用煙與火，化泥為瓦，燒制出一片片湛藍錚亮的瓦片，形成了古代民居的靚麗風(fēng)景。然而時間流轉(zhuǎn)，這一技藝逐漸失傳。</h3> <h3>土法榨油：以往油坊榨油多為副業(yè)，往往秋后開工，春耕大忙前收攤。以黃豆，花生、芝麻、山茶籽、油菜籽等為原料進行榨油。榨油所余之渣因其形圓，統(tǒng)稱之為餅。豆餅，花生餅、山茶餅皆是上好的飼料和有機肥料。土法榨油多是采用人工壓榨法，榨油前先將油料炒熟，然后碾壓成菜泥，大致有四---五道工序。手工榨油是由灶臺，碾盤、油鍋、榨槽木和一個懸空的撞桿組成。榨油坊的碾盤有兩種動力類型，用人力或牛拉，另一種借助電動傳帶。榨油既是體力活，又是技術(shù)活，掌油錘的老師傅一般總領(lǐng)頭喊著打油號子。 傳統(tǒng)的木制壓榨機里榨出的菜油，與現(xiàn)代機械壓榨的菜油，有很大的區(qū)別。它顏色金黃、香味濃郁，而且存放時間也比機榨油長，特別是倒進炒鍋中，會散發(fā)出菜油的芳香。如今先進的機械榨油技術(shù)以其生產(chǎn)優(yōu)越性早已替代了傳統(tǒng)的舊式油坊。</h3> <h3>做木桿秤：傳說越國大政治家大商人陶朱公范蠡在經(jīng)商中發(fā)現(xiàn)，人們買賣東西都是用眼估，很難做到公平交易。他受打水的橫桿啟發(fā)，發(fā)明了木桿秤，他決定用南斗六星和北斗七星做標記，一顆星代表一兩重，十三顆星代表一斤。后來，因為一些心術(shù)不正的商人，賣東西時缺斤少兩。所以他在南斗六星和北斗七星之外，再加上福、祿、壽三星，以十六兩為一斤。并說：“經(jīng)商者若欺人一兩，則會失去福氣和幸福；欺人二兩，則后人永遠得不了‘俸祿’；欺人三兩，則會折損‘陽壽’！” 目的是為了告誡商人，必須光明正大。人們把秤賦予了文化內(nèi)涵，作為公平、正義和良心的象征。秤這種計量工具一代代流傳了下來，沿襲了兩千多年。</h3> <h3>木匠：不費一顆釘子，不用任何金屬鐵固定，卻要制作出具備高度結(jié)實性的家具，甚至使之能使用上千年，怎么能辦到？隨著木匠逐漸消失于大街小巷，年輕一代對傳統(tǒng)手工木匠采用的榫卯結(jié)構(gòu)技術(shù)并不知曉。當(dāng)一張張凳子及各式家具在匠人們的巧手中從零到成型，且整件家具上找不到一顆釘子一個螺絲時，令人不得不為之大呼神奇。在木匠行業(yè)中，數(shù)魯班的名氣最大，是這個行業(yè)的領(lǐng)軍人物，他創(chuàng)造了許多生產(chǎn)工具，如鏟、刨、鉆、曲尺等。</h3> <h3><font color="#010101">補鑊：舊時人們生活困難，要買一口鐵鍋并非易事，鍋頭壞了沒錢買了惟有將鑊補一補。</font></h3> <h3>刻碑：碑最早起于周代，漢以后盛行，它的形式根據(jù)內(nèi)容和使用范圍分為：刻石、碑、墓志、界石、橋柱、井柱等，把功績以文字的形式刻于石上，以傳后世的一種石刻?？谭ㄒ话惴譃殛幬?、陽文及雙龍（雙鉤線）。</h3> <h3>補鞋攤：只要是稍微上點年紀的人，都會記得這種在路邊的補鞋攤，師傅們佝僂的身影，用著一雙布滿老繭的手，為已磨損的鞋子修修補補，讓其可以為我們的腳再服務(wù)上一段不少的時光。</h3> <h3>修表：上個世紀80年代以前，挽起袖子看手表可是件很“榮耀”的事情，常見的手表牌子有“上?！?、“寶石花”、“梅花”、“海鷗”等，那時一位修表師傅的工資就足可養(yǎng)活一大家子人，由此可見當(dāng)時修表行業(yè)的火爆。</h3> <h3>裁縫和縫紉機：舊時，集市上沒有成衣賣的時候，大家要穿上合身的衣服都要找裁縫師傅做，那時的裁縫師是一份很體面的工作。而縫紉機傳入中國是在19世紀后期，開始是用于縫紉草帽。生產(chǎn)蝴蝶牌縫紉機的協(xié)昌縫紉機廠始建于1919年，由民族資本家沈玉山創(chuàng)建。1966年，在先后使用了“金獅”、“無敵”等商標后，“蝴蝶”正式成為該廠縫紉機的產(chǎn)品商標，并在上世紀90年代名噪一時。</h3> <h3>理發(fā)：過去稱從業(yè)者為剃頭匠，現(xiàn)在則稱之為理發(fā)師。在古代，國人信奉“身體發(fā)膚受之父母”的遺訓(xùn)，是不輕易剪去頭發(fā)的，到清政府被推翻時，全國興起剪辮之風(fēng)，各地剃頭匠忙得不亦樂乎，理發(fā)行業(yè)從此誕生了。傳統(tǒng)的理發(fā)包括剃頭、刮臉、掏耳朵、剪鼻毛、清眼目、染發(fā)、修整胡須和頭、面、頸肩部按摩。</h3> <h3>修單車：我國曾是自行車王國，上世紀八、九十年代，在城市的街頭巷尾、鄉(xiāng)村小道上隨處可見自行車。清康熙年間，黃履莊潛心研制的自行車，前后各有一個輪子，騎車人手搖軸旁曲拐，車就能前進，大約100年后，法國人西夫拉克1790年才制成了木制自行車，所以，修單車行業(yè)至今已是百年歷史的老行當(dāng)了。</h3><h3><br></h3> <h3>彈棉花：這一老行當(dāng)在元朝就已出現(xiàn)，彈棉花匠用的主要工具是一把大木弓，木弓的下端綁著一根長竹竿，竹竿一頭插在腰間的皮帶中，竹竿的上端通過頭頂?shù)踔竽竟?。木弓上繃著一根很粗的牛筋弦，彈棉花時以右手拿木棰敲擊弓弦，嗡嗡咚咚，聲音單調(diào)而低沉。由于弓弦不斷地震動，使棉花變得蓬蓬松松。一層一層的棉花覆蓋，再經(jīng)碾壓成為棉絮的胎，在上面罩上紅絲線，就成棉絮了。</h3> <h3><font color="#010101">打門簾：以前每到盛夏，普通人家為了防止蚊蠅進入房間需要掛上個竹門簾。門簾除了可以通風(fēng)透氣、防止屋內(nèi)悶熱外，還可起到分隔內(nèi)外的作用?，F(xiàn)在住樓房一般不掛簾子了，所以打門簾這個行當(dāng)已很難見到。</font></h3> <h3>“磨剪刀嘞……搶菜刀嘞……”所謂“搶”表示刀具的刃口鈍了、厚了，先用鏟子鏟去一層，再以磨石磨出鋒口。磨刀人的工具極為簡單，扛著一條一頭高一頭低的長板凳，低的一頭釘有木條固定磨刀石，石旁系著一筒水，此外還備有鏟刀、錘子和一把破布，磨好剪刀后，以破布試剪之，讓顧客知道鋒刃是否快利。</h3> <h3><font color="#010101">閹雞：雄雞一唱天下白，但不是所有的公雞，都能成為唱白天下的雄雞，因為有許多公雞正豪情滿懷準備學(xué)打鳴時，已被割去睪丸，成為閹雞。公雞閹了就會一門心思長肉，肉多味美，正遂人意。</font></h3> <h3>織籐匠：以前的凳子以籐條凳居多，因為其取材方便，山里的人又大部分自己會編織。每每當(dāng)粗細不一的藤柳在扎匠粗礪而靈巧的手中來回穿梭時，仿如樂手在調(diào)琴弦，在這簡單又詩意的勞作中，一件件精巧、優(yōu)美、實用的藤制品孕育而生，如同凝固的音樂。</h3><h3></h3><h3><br></h3> <h3>揀瓦匠：過去，客家人住的房子以圍龍屋居多，屋頂一般使用小灰瓦，年代久了，塵土、枯枝樹葉堵塞瓦溝，雨水倒灌瓦縫，或者瓦片碎裂了，就必須請揀瓦匠來翻瓦。瓦匠多為三五個人一伙，分工細致，人人爭先，進度往往出人意料，他們必須搶在天黑之前完成所有工作。兩人在房頂翻瓦，一人站在房檐邊接，下面的就把瓦擺放整齊，另外一個人根據(jù)更換情況，去磚瓦窯買瓦。待一座房頂瓦梁全部露出來，用掃帚清除掉雜物，再開始重新蓋瓦。蓋好后。還要把瓦楞、屋檐重做，稍微講究些的人家還要求瓦匠在瓦脊兩頭刻蓮花、龍頭。</h3> <h3><font color="#010101">烤煙種植業(yè)：作為省時省力、經(jīng)濟效益回收快而可靠的“短平快”熱門行業(yè)，它原產(chǎn)于美國的弗吉尼亞州，是將生長成熟的煙葉置于設(shè)有熱氣管道的烤房中，給以適宜的溫、濕度條件，使煙葉內(nèi)成分進行生物化學(xué)變化，待煙葉變黃后烘干。因此，烤煙又稱火管烤煙，是卷煙工業(yè)的主要原料，直至今天在客家鄉(xiāng)村仍然可以看見許多烤煙種植作坊，它們成為農(nóng)民的經(jīng)濟來源之一。</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3> <h3>鄉(xiāng)村自制水酒：在中國的釀酒史上，真正完全用糧食制曲釀造的白酒始于唐宋。制酒過程主要有兩道工序，第一道工序是蒸飯發(fā)酵。先把米淘干凈，再將米盛到飯甑里蒸熟，米飯下甑后放至微溫，撒入適量的酒粬與米飯拌均勻，放到水缸后加水，讓其浸泡發(fā)酵，待十天左右，酒粬將米飯完全酵化成原始酒糟和酒水。第二道工序是將發(fā)酵的糟水倒進鍋里，用特制的陶鍋蓋扣上，灶膛內(nèi)燃起柴火將其煮沸。鍋內(nèi)煮沸的糟水騰起濃濃的蒸汽，這蒸汽沖到酒轉(zhuǎn)缽后，聚成蒸餾水，倒流集中在一端出口，匯成酒水。</h3> <h3>手工味酵板（與米膏粄同音）：味酵粄是客家傳統(tǒng)美食之一，是把大米磨成漿后拌適量土堿水，用開水沖漿，再盛于小碗蒸熟，因碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾紅味（甜醬油）佐食，故名味酵粄。味酵粄也可切片油煎，味道咸香；或切塊下鍋，加配蔥、蒜、肉粒、胡椒粉進行烹炒，鮮香韌滑。</h3><h3></h3><h3><br></h3> <h3>鄉(xiāng)村豆腐坊：豆腐，是中國人的傳統(tǒng)食品，是老百姓餐桌上不可或缺的美味。制作豆腐首先把黃豆浸在水里，浸泡的時間長短要根據(jù)氣溫而定，泡脹變軟后，在石磨盤里磨成豆?jié){，倒進鍋里煮開，再紗布濾去豆渣。這時候，要使豆?jié){溶液變成豆腐，必須點鹵（或用石膏）。點鹵用鹽鹵，鹽鹵主要含氯化鎂，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦，如果要想豆腐老一點就必須多攪動，攪動的次數(shù)越多豆腐越老。然后把豆腐腦倒進木箱里，用重物進行榨壓擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。泡豆、打漿、濾漿、蒸煮、擠壓......一道道工序都是制作豆腐時必不可少的。</h3> <h3>油蘿街油炸美食：只要你有機會到油蘿街走一遭，就會發(fā)現(xiàn)滿大街的店鋪都在炸芋丸、散子、角子等地方小食，久而久之，這些小食成了梅州人親戚朋友間的送禮佳品。</h3> <h3>客家“三丸”：客家人喜歡吃的肉丸主要有豬肉丸、鯇魚丸和牛肉丸?？图胰笸枋菓c賀傳統(tǒng)佳節(jié)和婚嫁壽誕喜慶時必備的一道傳統(tǒng)大菜，客家人主要取丸和圓同音，寓意團圓、圓滿。</h3> <h3>捶丸、手工鯇丸：“捶丸”的說法始見于元朝，原是流行于我國古代的一項體育活動（唐朝稱“步打球”）。捶丸廣義上包括牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸和鯇丸?！按贰奔词止さ囊馑肌！巴琛痹谖幕嫌腥N涵義：1.“丸”在客家話中通“然”，“然”在古漢語中表示“贊”的意思。2.“丸”在客家話中通“圓”，象征著“團圓”。3.“丸”在客家話中通“緣”，寓意良緣長久、幸福圓滿。</h3> <h3><font color="#010101">客家娘酒：又叫老酒、黃酒，據(jù)傳至今已有千年的歷史，一個美美的“娘”字，注定了它跟女人有著密切的關(guān)系，是客家女子生小孩做月子時必喝的酒，有驅(qū)風(fēng)去寒、補血活血之功效。</font></h3> <h3><font color="#010101">大盆菜：源于客家人傳統(tǒng)的"發(fā)財大盤菜"。顧名思義，就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。近幾年來，經(jīng)過農(nóng)村百姓改良后又把大圓鋁盤分隔成十小格，每一格放置一種菜，取十全十美之意。</font></h3> <h3><font color="#010101">饅頭和包子：包子相傳發(fā)明于三國時期。諸葛亮率兵攻打南蠻，為使首領(lǐng)孟獲心服口服，七擒七縱，終使孟獲臣服。班師回朝之際，途經(jīng)滬水，驚濤拍天而無法渡江，問孟獲何故，孟獲說兩軍亡魂無法與家人團聚，故在此興風(fēng)作浪。若非要渡江，須用49顆蠻軍人頭祭江。諸葛亮不忍，命廚子和面包入牛羊之肉，捏出人頭形狀充數(shù)，一同灑酒祭江。明人郎瑛對“饅頭”一語，則有另解：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以面包肉為人頭代祭，謂之“蠻頭”，今訛而為饅頭也”。直到清代，無餡者稱為饅頭，有餡者稱為包子，即以有餡和無餡來區(qū)分。</font></h3> <h3>棉花糖：在物資匱乏的年代，孩子們只有等到逢年過節(jié)才有幾塊糖，所以比奶糖便宜的棉花糖就格外吸引孩子們。過去，常見賣棉花糖的推車被孩子們團團圍住，盡管薄如棉絮的糖絲放到嘴里即刻化了，那份記憶卻深深甜在孩子心間。</h3> <h3>打糍粑：突出一個“打”字，具體做法是：先把糯米用冷水浸泡一個晚上，第二天撈起，用飯甑蒸熟后，趁熱再放入石“舂”里，用硬木制的“舂槌”反復(fù)槌打，直至將米飯打至糜爛。然后將打好的糯米飯扒起來放入盆里，稍搓揉后成一個個乒乓球大小的粄團，并在表面撒上白糖和炒香的芝麻、花生碎，即可食用。</h3> <h3>曬柿餅：柿餅是客家人親戚訪友間送禮佳品，它不但味美，還有潤心肺，止咳化痰之功效。</h3> <h3>面條：客家人喜歡吃面條，特別是早餐中的淹面煮湯更成了久居外地的客家人揮之不去的鄉(xiāng)愁。因面條代表長壽，順溜，還成為人們過生日時壽宴上的第一道菜。</h3> <h3>孔明燈：又叫天燈，俗稱許愿燈，也稱祈天燈。在古代多做軍事用途，現(xiàn)代人放孔明燈多作祈福之用。一般在元宵節(jié)、中秋節(jié)等重大節(jié)日施放。</h3> <h3>豐順縣氣勢恢宏、整齊劃一的威風(fēng)大鑼鼓，又稱為湯坑大鑼鼓。</h3> <h3>廣東漢?。号f稱“亂彈”、“外江戲”、“興梅漢戲”，廣東省漢族客家戲曲劇種之一，流行于廣東梅州地區(qū)、惠州地區(qū)、韶關(guān)地區(qū)等閩粵贛邊區(qū)各地。</h3> <h3>打獅頭：中國民間傳統(tǒng)認為舞獅可以驅(qū)妖降邪，寓意吉祥如意。故客家人每每逢年過節(jié)或遇重大慶典活動，都喜歡打鑼打鼓，舞獅助慶。</h3> <h3>舞花環(huán)龍：是流傳在大埔縣茶陽鎮(zhèn)的中國舞蹈，有百余年的歷史，它源于大埔北部地區(qū)的軟腰龍。傳說龍能行云布雨、消災(zāi)降福，象征祥瑞，所以以舞龍的方式來祈求平安和豐收就成為全國各地漢族的一種習(xí)俗。</h3><h3><br></h3> <h3><font color="#010101">私塾：是我國古代社會一種開設(shè)于家庭、宗族或鄉(xiāng)村內(nèi)部的民間幼兒教育機構(gòu)。它是舊時私人所辦的學(xué)校，以儒家思想為中心，它是私學(xué)的重要組成部分。近十幾年來，隨著各地對傳統(tǒng)儒學(xué)的推崇并不斷升溫，一度消失于民間的私塾和尊孔祭孔活動又在全民中廣泛推廣開來。</font></h3> <h3>扮古事：五華縣民間素有“扮古事”的悠久傳統(tǒng)，尤以安流、棉洋、雙華等地為盛，具體時間各地不一，一般是農(nóng)事閑暇時節(jié)，大多是在農(nóng)歷7、8、9月份。這天，該鎮(zhèn)各村村民家中親朋滿座，熱鬧非常。組織者按約定時間抬著（近代也有改為用農(nóng)用拖拉機載的）古裝扮相、活潑俏麗的童男童女，巡游各村，一路彩旗飄揚，鑼鼓喧天，鞭炮轟鳴。所到之處，吸引了大批當(dāng)?shù)卮迕窈瓦^往行人的駐足觀賞。巡游隊伍經(jīng)過的村落、各姓氏祠堂、屋前均燃放鞭炮迎接。據(jù)了解，梅州客家地區(qū)僅五華保留這一獨特的習(xí)俗，至今約有600多年的歷史，</h3><h3><br></h3> <h3>提線木偶戲：古稱傀儡戲，客家人稱吊線戲，是木偶藝術(shù)形象中動作表演最復(fù)雜、操作難度最大的一個木偶藝術(shù)劇種。它是明代萬歷年間（1573年——1620年）由江浙一帶經(jīng)福建傳入，距今己有四百多年歷史的吊線戲。</h3> <h3>鬧八音：是客家人傳統(tǒng)的、至今仍盛行在民間婚喪喜慶中助興的器樂吹奏活動，多由大小鑼、大小鼓、大小鈸、嗩吶、弦八種器樂、八人組成。</h3> <h3>吹嗩吶：是我國一個古老的行業(yè)，在過去，凡辦紅白喜事，都離不開吹鼓手，如娶媳婦，花轎前有吹鼓手吹吹打打。吹鼓手中有一種叫做“清音”的，專門在靈堂前吹奏，演奏者多系老年人，調(diào)子優(yōu)雅，肅穆動聽。</h3> <h3><font color="#010101">傳統(tǒng)客家婚俗：改革開放三十多年來，我們的文化受西方思潮的影響，生活方式日漸西化，反而對傳統(tǒng)文化漸漸陌生，隨著一批熱愛傳統(tǒng)文化的有識之士大力推崇，人們慢慢意識到——只有傳統(tǒng)的才是民族的，也只有民族的才是世界的。</font></h3> <h3>編后語：老字號、老行當(dāng)、老手藝沉淀下來的不僅僅是對昔日的記憶，還有值得傳承下去的職業(yè)信念，比如熱愛，比如堅守，比如真誠，還有信心和希望……而消逝則是一種社會現(xiàn)象，是歷史發(fā)展的規(guī)律，每一種行業(yè)、每一條老街、每一種民俗的消逝都代表著一個時代的發(fā)展與進步。我們阻擋不住歷史前進的腳步，但如果我們能夠把一些老行當(dāng)、老字號、老民俗作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護起來，使它們得到推廣與傳承，并重新煥發(fā)新生機，社會之幸，時代之幸。</h3><h3><br></h3> <h3>作者簡介：</h3><h3>羅利光，網(wǎng)名阿山，畢業(yè)于汕頭大學(xué)美術(shù)系，廣東梅州市豐順縣人，中國攝影家協(xié)會會員，《大眾攝影》2007年度十佳攝影師，《車壇影協(xié)》攝影網(wǎng)管理員，梅州市攝影家協(xié)會副主席、梅縣區(qū)攝影家協(xié)會副主席，中學(xué)美術(shù)高級教師，長期致力于民俗、客家題材的研究。</h3>