<h3> 攪團(tuán)，西北農(nóng)家人的家常便飯。雖不能和家鄉(xiāng)的哨子面、清湯羊肉一樣有名，但老家人對(duì)它卻情有獨(dú)鐘，隔三岔五地會(huì)做上一頓，在外上班打工的回到老家，也會(huì)要求家里人做攪團(tuán)吃。</h3> <h3> 關(guān)于攪團(tuán)，各地有各地的吃法，鎮(zhèn)原人喜歡冬夏兩季吃，冬天趁個(gè)熱乎，夏天圖個(gè)涼快。做攪團(tuán)的選料也不同，鎮(zhèn)原的攪團(tuán)一般用玉米面，尤其是秋后的新玉米磨出的面，做出來的攪團(tuán)清香，又筋道又軟滑。</h3> <h3> 我生在農(nóng)村長在農(nóng)村，從小就喜歡吃攪團(tuán)。玉米面攪團(tuán)、蕎麥面攪團(tuán)、高粱面攪團(tuán)、豆面攪團(tuán)都吃過?，F(xiàn)在離開家鄉(xiāng)已經(jīng)20多年，由于工作所致，進(jìn)入“男要高、女要瘦，狗穿衣裳人露肉”的城市居住，但我最愛吃的還是母親做的攪團(tuán)。</h3> <h3> 在兒時(shí)的記憶中，母親做的美食中攪團(tuán)就是其中之一。新玉米下來曬干后，母親便推著石磨，用去一上午的時(shí)間磨成面粉，粗的喝玉米粥，細(xì)的用來做攪團(tuán)。首先是和面芡，舀一瓢玉米面在冷水里先攪成面糊糊。面糊糊的稀稠，用筷子一蘸吊出線來剛好。太稀，不算是攪團(tuán)；太稠，做出的攪團(tuán)發(fā)硬。當(dāng)鍋里的水第一次燒開后，舀半盆出來備用，再將面糊糊倒進(jìn)鍋里，立即用搟杖攪，要不停地?cái)嚕贿厰囈贿呁伬锶雒娣?，面粉要撒均勻，不能有面疙瘩?lt;/h3> <h3> 攪團(tuán)要好，貴在一個(gè)“攪”字。攪攪團(tuán)光有力氣不行，還得有技巧。攪動(dòng)時(shí)要朝一個(gè)方向均勻用力，不能左攪幾下右攪幾下，否則攪不上勁，做出的攪團(tuán)會(huì)夾生也不筋道。攪得越久、越有力，做出的攪團(tuán)越光滑細(xì)嫩。此外，攪攪團(tuán)對(duì)身體也有很高的要求。太矮夠不上鍋，太弱沒力氣，太胖不靈活，太高則搟杖直立，容易把鍋貼攪起。手握搟杖的位置也有講究，太低鍋里的熱氣燒得受不了，還會(huì)傷手；太高使不上勁，搟杖在鍋里還容易打滑；手離鍋邊也不能太近，否則鍋邊會(huì)劃破手。</h3> <h3> 鍋里的面糊糊先是翻滾，再是氣泡，最后是氣泡噗噗響。待稀稠合適后改用文火，一邊攪一邊保持火候?；鸫缶秃?，火小，攪團(tuán)不冒泡，不冒泡的攪團(tuán)吃起來口感不好，黏牙齒。待鍋里的攪團(tuán)把搟杖插上能立起來一秒鐘，這時(shí)就可以開始收尾工作。記得母親先把鍋沿四周的攪團(tuán)鏟刮干凈，順鍋四周加一圈涼開水，捂上鍋蓋后加火燒開，再燉一會(huì)兒，最后掀開鍋蓋攪伴均勻，這一鍋攪團(tuán)就算做好了。</h3> <h3> 每次做完攪團(tuán)，細(xì)細(xì)的汗珠就從母親的額頭滲出。母親做的攪團(tuán)不軟不硬，筋道光滑，不粘鍋底，吃在嘴里口感好，不黏牙齒，在村里村外都是掛上號(hào)的有名人?，F(xiàn)在，母親的年齡大了，沒力氣了，眼睛也不好使了，做攪團(tuán)的次數(shù)也漸漸少了，可是母親站在鍋臺(tái)前攪攪團(tuán)的情景卻越來越清晰：透過霧氣氤氳的水汽，母親瞇縫了眼睛，一邊吹氣一邊攪，一忽兒單手，一忽兒雙手，一會(huì)兒握著搟杖在鍋里攪，一會(huì)兒又坐在灶前燒火……</h3> <h3> 同一個(gè)攪團(tuán)，不同的日子，便有不同的說法。按照老家的風(fēng)俗，除了平日里吃攪團(tuán)外，還給攪團(tuán)規(guī)定了幾個(gè)必吃之日。大年三十早飯必是攪團(tuán)，有“三十早上吃攪團(tuán)，一年到頭夠攪?yán)p”之說法，寓意吃了這頓攪團(tuán)，來年將不愁盤纏，生活不會(huì)艱難。正月初五必吃，叫做斷窮土，先將房前屋后的衛(wèi)生徹底打掃干凈，放一串鞭炮后再吃攪團(tuán)，意為將先前窮苦氣粘走。正月初七也就是陰歷的第一個(gè)七天，再吃一次，叫做纏魂飯，意思是用攪團(tuán)把一家人的魂纏得緊緊的，求個(gè)平平安安。農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^，也吃攪團(tuán)，攪團(tuán)無頭無尾，錢財(cái)無邊無際，希望孩子將來有個(gè)好兆頭，能夠飛黃騰達(dá)。新媳婦剛過門也吃攪團(tuán)，求得一團(tuán)和氣，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，和和氣氣……</h3> <h3> 攪團(tuán)的吃法很多，可以吃干的，可以吃湯的（又叫“水圍城”），也可以吃漏魚魚。干吃就是將攪團(tuán)直接舀在碗里，加入事先做好的油熗蒜泥、油潑辣子、韭菜汁子、青辣子丁等，再放些薺薺菜、嫩苜蓿之類的青菜，用筷子夾著吃。水圍城就是先在碗里盛半碗攪團(tuán)，再澆上湯，用筷子延碗邊轉(zhuǎn)著吃，吃一口攪團(tuán)，喝一口湯，不能慢也不能快，慢了吃不到嘴里就會(huì)從嘴邊掉下，快了燙嘴，尤其是燙喉嚨，咽下去還燒心。漏魚魚時(shí)要先準(zhǔn)備大半盆涼開水，將攪團(tuán)舀進(jìn)漏魚篩篩（竹編的專用工具），用鐵勺攪動(dòng)，使攪團(tuán)從網(wǎng)眼里漏進(jìn)盆中。篩篩抬高點(diǎn)，魚兒就細(xì)長，篩篩落低一點(diǎn)，魚兒就粗短，全憑個(gè)人喜好。然后將魚魚盛在碗里，澆上漿水酸湯，放些炒嫩韭菜，味道會(huì)更加鮮美噴香。</h3> <h3> 如今，攪團(tuán)成了城里人改善生活的第一選擇，大家都把攪團(tuán)當(dāng)做美食，吃得津津有味。每當(dāng)看到那一碗碗香噴噴的攪團(tuán)時(shí)，一瞬間，我似乎聞到了家鄉(xiāng)黃土地的芳香，看到了母親在鍋臺(tái)邊攪攪團(tuán)時(shí)額頭滲出的汗珠，回想起了母親手下那勁道爽口的漿水?dāng)噲F(tuán)。</h3> <h3> 攪團(tuán)，是我童年的味道，吃上一口就會(huì)滿嘴生香；攪團(tuán)，是我故鄉(xiāng)的味道，走遍天涯海角亦會(huì)魂?duì)繅艨M；攪團(tuán)，更是母親的味道，絲絲縷縷都在游子的心頭纏繞。無論走多遠(yuǎn)，都不會(huì)從記憶中抹去。</h3>