<h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">時間見證了一切，花自飄零水自流，做一個感恩的人。一個跟了我多年的馬勺，當(dāng)它破損沒有用的時候，可曾記得它給你創(chuàng)造了多少財(cái)富，又陪伴你經(jīng)歷了多少風(fēng)雨。懷著一顆感恩的心，我把它設(shè)計(jì)成一個《馬勺表》到現(xiàn)在已經(jīng)用了12年了，它還是像當(dāng)初一樣，努力的繼續(xù)發(fā)揮它的能力，任勞任怨的每天都陪伴著我。一個依依不舍情懷，一段段神奇的故事，喜歡我，就在文字底部給我點(diǎn)個贊??吧！</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><font color="#39b54a">一道菜品，一個故事，每一道經(jīng)典創(chuàng)意的美食制作，無不包含著廚師的血與汗，煙熏火燎的廚師生涯，無數(shù)個美麗的傳說。感謝有你看到這段文字，喜歡我，就把美食轉(zhuǎn)發(fā)出去，讓更多的人了解我們廚師。</font></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">一個優(yōu)秀的廚師，在制作菜品的時候，就像一個藝術(shù)家在精心設(shè)計(jì)一個作品，菜品的每一個環(huán)節(jié)，無不包涵著廚師的智慧與高超技藝。靈感來自生活，大自然的點(diǎn)滴都會為我們創(chuàng)造奇跡。把菜品做成一個精美的藝術(shù)品，是一個廚師孜孜不倦的追求。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#010101">《原生態(tài)自磨豆腐》</font></b></h1><div style="text-align: left;"><b><font color="#010101">餐具是作者用長白山原始深林木材手工雕鑿而成，純天然、綠色、無污染，食材選用長白山野生、猴頭蘑、蝲蛄、野雞、野豬肉、輔以“百草之王———人參”做為輔料，烹飪技法采用：雕、炸、蒸、鹵。整道菜做工精巧細(xì)膩，擺盤古樸大方簡潔，沒有太多的修飾和雕刻，但其中也透露出了作者的廚藝及靈感。此菜曾經(jīng)多次參賽獲獎，更多次出現(xiàn)在政府要員領(lǐng)導(dǎo)的宴會，多次受到領(lǐng)導(dǎo)的好評和稱贊。</font></b></div><div style="text-align: left;"><b><font color="#010101">原料：鹵水豆腐、農(nóng)家小毛蔥、苦瓜、野豬肉、野雞肉、猴頭蘑、蝲蛄、人參。</font></b></div><div style="text-align: left;"><b><font color="#010101">輔料：精鹽、花雕酒、雞蛋、水淀粉、鮑魚汁。</font></b></div><div style="text-align: left;"><b><font color="#010101">制作方法：豆腐用磨具壓出圓筒形狀，入油炸金黃色，掏空備用。猴頭蘑、野豬肉、野雞、蝲蛄汁加精鹽蛋清調(diào)餡入味，加入豆腐桶里面，底下墊上苦瓜片，上面用小毛蔥切片封口。上屜大火蒸6分鐘，取出擺放于木盤中，將蒸菜的湯汁加鮑魚汁、精鹽、調(diào)味、明油亮芡澆在豆腐桶上面即成。</font></b></div><div style="text-align: left;"><b><font color="#010101">成菜特點(diǎn)：口味鮮香、造型美觀，口感軟糯、回味悠長。</font></b></div><div style="text-align: left;"><b><font color="#010101">——————作者：徐風(fēng)江</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">人參沙拉火龍船</font></b></h1><div><b><font color="#b04fbb">原料：人參、龍蝦、火龍果、瓊脂、五味子、淀粉、雞蛋、沙拉醬。</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">制作方法：火龍果切三分之一取肉備用，殼雕琢一下做為底座，將剩余火龍果取果肉切小塊備用，將龍蝦取肉，頭尾入味蒸熟擺放火龍果中，把火龍果小塊放在內(nèi)，將龍蝦肉加雞蛋調(diào)料入味，掛酥糊炸熟撈出放入火龍果內(nèi)，上面放上蜜汁人參碎粒、澆上沙拉醬即成，用人參汁加五味子水和瓊脂，熬制好后倒入小勺內(nèi)晾涼即成果凍。</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">成菜特點(diǎn)：中西合璧、一菜二吃，滋陰補(bǔ)陽、提神補(bǔ)氣。</font></b></div><div><b><font color="#010101">————作者：徐風(fēng)江</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《人參萬福肉》</font></b></h1><div><b><font color="#010101">此菜是由一個古老的傳說：《盜仙草》演繹而成。許仙被法海打傷以后，白蛇取盜取靈芝仙草救許仙，青蛇守護(hù)在許仙的身邊，等待著白蛇取回靈芝仙草，一段悲歡離合可歌可泣的古老傳說，配上具有中國美食神韻的“萬福肉”造就一道經(jīng)典的美食作品。</font></b></div><div><font color="#010101"><b>原料：山核桃仁、白糖、靈芝、人參、野豬肉。</b></font></div><div><font color="#010101"><b>制作方法：核桃仁拍粉炸熟，加白糖熬至翻砂掛霜，在用白糖熬糖漿粘成假山，底下留山洞口，用青蘿卜雕刻2條蛇，一青蛇、一白蛇。人參改刀修型成人型，加白糖蜜汁制熟備用。</b></font></div><div><font color="#010101"><b>萬福肉：帶皮五花肉做成肉坯子，煮五分熟，用刀刮去表皮毛、油，刷上糖漿，入油鍋炸成虎皮色，表皮起小泡為好。放清水里泡15分鐘，再用刀刮去表皮小泡，放入紅鹵水醬湯鍋里面，煮八分熟撈出，用刀修成4公分小塊，每塊肉用刀從一頭放扁用片刀技法，片成0.3公分厚大小均勻的片，整個片肉的過程，由外至內(nèi)，循序漸進(jìn)，在直角處要把肉片成直角。整塊肉片完以后，要把肉在疊合在一起，恢復(fù)原樣，放深盤里面，上面加花雕酒、精鹽、白糖、調(diào)料、醬油、小火蒸30分鐘，取出擺盤，將剩余湯汁明油亮欠澆在肉上面即可。</b></font></div><div><font color="#010101"><b>成菜特點(diǎn)：口感軟糯、肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩、造型美觀。</b></font></div><div><b><font color="#167efb">————作者：徐風(fēng)江</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">《姜蔥炆牛雜》</font></b></h1><div><b><font color="#167efb">原料：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">主料：牛腩500克牛肚1個。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">輔料：家樂濃湯寶炆燉湯膏1塊、雞精1小勺、沙姜1塊、黃糖1/4片、大蒜2根、老抽1大勺、柱候醬1大勺、生姜5片、料酒15毫升</font></b></div><div><b><font color="#167efb">做法。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">1.大蒜切段，生姜切片</font></b></div><div><b><font color="#167efb">2.準(zhǔn)備這次的調(diào)料：食用油，家樂濃湯寶炆燉湯膏，沙姜，料酒，老抽，柱候醬，雞精，黃糖</font></b></div><div><b><font color="#167efb">3.草肚洗刷干凈后，連同牛腩一起放入清水鍋，煮至沸騰，撈起</font></b></div><div><b><font color="#167efb">4.將電砂鍋放到主機(jī)上，通電，準(zhǔn)備開始烹飪。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">5.鍋里放入1大勺食用油，然后放入蒜白以及主料。另起一鍋，放入3玩清水，一塊濃湯寶，一塊沙姜，煮沸騰后將湯水倒入砂鍋。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">6.添加調(diào)味料：料酒15毫升，老抽1大勺，柱候醬1大勺，雞精1小勺，黃糖1/4片。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">7.選擇“燜煮”程序，時間默認(rèn)為2:30，時間可調(diào)，這次烹飪時間修改為2小時，按下“確認(rèn)”鍵開始烹飪。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">8.出鍋前放入蒜尾，蓋鍋燜2分鐘即可上桌享用。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"><br></font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#b04fbb"><b>《海帶燉豆腐》</b></font></h1><h1><font color="#010101">用料：<br>主料：海帶300克、北豆腐200克、五花肉50克。<br>輔料：八角1個、蔥姜蒜適量、生抽1湯匙、黃酒1湯匙、油1茶匙、鹽適量。<br>做法：<br>1.五花肉只要少少的幾片就行，不要多；蔥姜蒜改刀備用。<br>2.我用的是超市買來的泡發(fā)好的海帶，回家洗凈瀝水備用；北豆腐切成小塊兒備用。<br>3.熱鍋熱油，下五花肉片小火煸香出油，然后放蔥姜蒜炒香，中火即可，火太大的話會糊掉味道也出不來<br>4.烹入黃酒和生抽炒香，添加適量開水。<br>5.把豆腐和海帶放入鍋中，放入一小盒家樂炆燉濃湯寶，蓋上鍋蓋，小火煮25分鐘左右，期間如果水過少，可以再添加適量開水，不要加冷水哦！關(guān)火前10分鐘加鹽調(diào)味。</font></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">《黃豆燉豬蹄》</font></b></h1><h3><font color="#ed2308"><b>用料：<br></b></font><font color="#ed2308"><b>主料：豬蹄600克、黃豆100克。<br></b></font><font color="#ed2308"><b>調(diào)料：食鹽2茶匙、醬油2湯匙、冰糖10克、姜3片、八角2個、桂皮1段、干辣椒2個、料酒1湯匙、植物油3湯匙、蔥白1段、香葉2片、水適量。<br></b></font><font color="#ed2308"><b>做法：<br></b></font><font color="#ed2308"><b>1.準(zhǔn)備好所用食材，將豬腳洗凈，將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，用清水泡至2小時以上，中途需換水。<br></b></font><font color="#ed2308"><b>2.黃豆提前浸泡半天，準(zhǔn)備好香料(干辣椒、桂皮、香葉和八角)。<br></b></font><font color="#ed2308"><b>3.蔥切段，姜切片，冷水入鍋，放入洗凈的豬腳。<br></b></font><font color="#ed2308"><b>4.焯水2-3分后沖洗干凈，瀝干水分；鍋內(nèi)下植物油，待油熱時下生姜片、蔥段、八角、桂皮、干辣椒和香葉炒香。<br></b></font><font color="#ed2308"><b>5.下入豬腳爆炒至微黃，加醬油、料酒和冰糖翻炒均勻至上色。<br></b></font><font color="#ed2308"><b>6.再加入水沒過豬腳，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉至40分鐘。<br></b></font><font color="#ed2308"><b>7.加入鹽和泡發(fā)的黃豆繼續(xù)燉制，燉制40分鐘即可。</b></font></h3><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《豆角干燉五花肉》</font></b></h1><h3><font color="#010101"><b>用料：<br></b><b>主料：五花肉500克、干豆角150克、八角1個、花椒5克、香葉1片、生抽30毫升、老抽10毫升、黃酒15毫升、冰糖7顆、濃湯寶1塊<br></b><b>輔料：生姜4片、小蔥2棵、清水適量。<br></b><b>做法：<br></b><b>1.準(zhǔn)備好調(diào)料：八角1個，花椒5克，香葉1片，冰糖7顆，生抽30毫升，老抽10毫升，黃酒15毫升，生姜4片，小蔥2棵，濃湯寶炆燉系列1塊；<br></b><b>2.干豆角用水浸泡一夜，期間換3次水，讓其充分回軟后，用面粉水洗凈（干菜泡軟后用面粉水洗凈）<br></b><b>3.五花肉洗凈切塊；<br></b><b>4.鍋內(nèi)放油，將五花肉兩面煎至微黃，肥肉收緊；<br></b><b>5.加入八角1個，花椒5克，香葉1片，冰糖7顆，生抽30毫升，老抽10毫升，黃酒15毫升，生姜4片，小蔥2棵翻炒至五花肉上色；<br></b><b>6.加入1塊炆燉系列濃湯寶翻炒一下；<br></b><b>7.將翻炒好的五花肉放入電飯鍋內(nèi)，加入適量的清水；<br></b><b>8.選擇“煲仔飯”功能；<br></b><b>9.燉至水減少到五花肉以下，放入泡好的干豆角，稍微用筷子壓一下，將豆角埋入五花肉底下，以便豆角能夠沒入湯汁；<br></b><b>10.燉十五分鐘后，翻動豆角和肉塊，繼續(xù)燉10分鐘收汁即可。</b></font></h3><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《海鮮菇爆炒牛肉絲》</font></b></h1><h3><font color="#39b54a"><b>制作：<br></b><b>1、鍋里放色拉油，燒至五成熱時，把海鮮菇和青紅椒條放進(jìn)去，炸熟便撈出來待用。<br></b><b>2、把牛肉絲納盆，先加鹽、味精、生粉、蔥姜、料酒等腌漬入味，然后下五成熱的油鍋里滑熟，撈出來控油。<br></b><b>3、鍋里留少量底油燒熱，先投入蔥花和姜片熗鍋，再把牛肉絲、海鮮菇和青紅椒條倒進(jìn)去，翻炒過程陸續(xù)加入海鮮醬、煲仔醬、干鍋醬（三者的比例為1∶1∶1），炒入味便可出鍋裝盤上桌。</b></font></h3><div></div><div></div> <h1 style="text-align: center;"><b>《一品上湯豬手》</b></h1><h3><b><font color="#ed2308">制作：<br></font><font color="#ed2308">1、把治凈的整只豬手放五成熱的油鍋里，炸至表面呈金黃色時，撈出來剁成塊，再放摻有清水的高壓鍋里，加入芹菜段、小米辣、香菜、洋蔥塊、八角、香葉、桂皮、鹽、味精、雞精和十三香，上火壓熟后，便得到半成品。<br></font><font color="#ed2308">2、另把三月瓜切成菱形塊，下熱油鍋里滑油后，撈出來備用。<br></font><font color="#ed2308">3、凈鍋入少許的油燒熱，先下臘八豆、姜末、蒜末和小米辣末炒香，再摻入壓豬手的原湯燒開，隨后把豬手、三月瓜塊和美人椒圈倒進(jìn)去，調(diào)入鹽、味精、雞精和木姜油，煮3分鐘便起鍋，裝入器皿內(nèi)上桌。</font></b></h3><div></div><div></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">《絕味豆花獅子頭》</font></b></h1><div><b><font color="#ed2308">制作：</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">1、把豬五花肉末納盆，加胡蘿卜粒、馬蹄粒、熟玉米粒、香菇粒和蝦仁粒拌勻后，再放入鹽、味精、雞粉、胡椒粉、雞蛋清和生粉順一個方向攪打上勁，隨后用手團(tuán)成獅子頭生坯并入籠蒸熟，取出來放在墊有熟菜心的盤內(nèi)待用。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308"></font></b></div><div><b><font color="#ed2308">2、鍋里摻雞湯并放入用高壓鍋壓爛了的豌豆，燒沸后加鹽、味精和胡椒粉調(diào)成“豆湯”，出鍋舀在放獅子頭的盤內(nèi)，另外點(diǎn)綴半顆紅櫻桃，即成。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">《果味魚香雞翅》</font></b></h1><h3><b><font color="#ed2308">制作：<br></font></b><b><font color="#ed2308">1、取10個雞翅，逐個對剖開并取出骨頭后，納盆加鹽、蔬菜汁和料酒腌一段時間。<br></font></b><b><font color="#ed2308"><br></font></b><b><font color="#ed2308">2、接下來，先在每塊雞翅的肉當(dāng)中夾半塊馬蹄，再插上骨頭恢復(fù)成原形，等到粘勻干生粉并投入六成熱的油鍋炸至外酥內(nèi)熟時，倒出來瀝油，隨后在骨頭上包鋁箔紙并放盤里擺好。<br></font></b><b><font color="#ed2308"><br></font></b><b><font color="#ed2308">3、鍋留底油，下泡椒末、姜米和蒜米炒香后，摻鮮湯并放入鹽、味精、醬油、白糖和醋調(diào)好味，待打去料渣并勾二流芡后，出鍋淋在炸好的雞翅上，最后在盤子當(dāng)中放一盅水果沙拉即可上桌。</font></b></h3><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《瓦罐汗蒸農(nóng)家雞》</font></b></h1><h1><b><font color="#ff8a00">原料：</font><br></b><b>凈土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。<br></b><b>調(diào)料：<br></b><b>海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅干椒2克，白糖8克。<br></b><b>做法：<br></b><b>1、土雞洗凈，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀，放入盆中，加鹽、老抽腌漬10分鐘，待用。<br></b><b>2、鍋中加入菜子油，燒至5成熱時放入五花肉小火煎至兩面金黃色，取出待用。<br></b><b>3、鍋中加入清水，放入白糖、老抽燒沸，放入雞粉調(diào)和，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控干水份，用老抽均勻地涂抹在土雞表面。<br></b><b>4、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、姜片、紅干椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因?yàn)橛械耐吒讜┧?，再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。<br></b><b>關(guān)鍵：<br></b><b>在煨制土雞時，必須使用瓦缸盆和蜂窩煤灶。當(dāng)雞煨制了1小時后將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因?yàn)橛行┩吒组L時間使用后會漏水，如果發(fā)現(xiàn)水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然后再將蓋子蓋好煨制1小時。<br></b><b>香料粉：<br></b><b>核苷酸800克，氨基酸200克，味精150克，雞骨粉5克調(diào)勻即成。</b></h1><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b>《飄香臭豆腐豬手煲》</b></h1><div><b><font color="#ed2308">原料：</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">豬手1000克，臭豆腐8片（可選用湖南榮源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可），姜、大蒜瓣各5克，干辣椒3克。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#ed2308">調(diào)料：</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">八角、桂皮、鹽、雞精、美極醬油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子醬15克，高湯1000克，色拉油700克。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#ed2308">做法：</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">1、先將豬手去毛刮洗干凈，切成兩半，然后切成長6厘米、寬5厘米的塊，入沸水氽2分鐘待用，白糖入三成熱油中小火熬成糖色。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#ed2308">2、炒鍋置火上，放入色拉油100克燒至五成熱，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味，加入高湯，然后放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調(diào)好味燒開。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#ed2308">3、將調(diào)好的湯倒入沙鍋，將豬手放入，沙鍋放火上，用大火燒開后改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#ed2308">4、凈炒鍋里放入50克色拉油，燒六成熱后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋，與炒好的蒜肉和干椒一同翻炒幾下后，裝入沙煲即可。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">《明爐火酸湯桂魚》</font></b></h1><div><b>原料：</b></div><div><b>桂魚1條約750克，綠豆寬粉、小米椒各50克，野山椒20克，蔥、姜各10克。</b></div><div></div><div><b>調(diào)料：</b></div><div><b>特制酸湯750克，鹽10克，魚露5克，料酒10克，白糖3克，雞精5克，香醋10克，色拉油10克。</b></div><div></div><div><b>制作：</b></div><div><b>1、將桂魚清洗干凈，起肉切片，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約10分鐘；綠豆寬粉用水泡軟備用。</b></div><div></div><div><b>2、將碼好味的桂魚肉上籠旺火蒸2－3分鐘至剛熟后取出裝盤。</b></div><div></div><div><b>3、鍋放油燒至六成熱，鍋內(nèi)放入野山椒小火炒香，加入特制酸湯、寬粉、鹽、魚露、香醋、白糖、雞精調(diào)好味道，大火燒開，淋在蒸好的魚上，撒上小米椒即可、上菜時在盤底點(diǎn)上酒精爐，既能使寬粉軟滑，能增加氣氛。</b></div><div></div><div><b>特制酸湯：</b></div><div><b>鍋內(nèi)放少許色拉油，七成熱時下入蒜片、蔥結(jié)、西紅柿片300克、番茄醬150克，小火翻炒2分鐘，加入熱水500克，大火燒開，放味精、雞精、紅醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。</b></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>《真功夫小炒甲魚》</b></font></h1><div><b><font color="#39b54a">這款甲魚的味美之處，在于用了一款自制的甲魚油提味，而在炒制甲魚時，除了這款甲魚油，還要再加入一些豬油。原因是：豬油凝固得快，能把醬汁的味道完全包在甲魚肉上。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#39b54a">初加工：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">1、燙皮：60℃-80℃的熱水最適宜</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">甲魚放入容器，倒入熱水燙1分鐘，用手褪去其表面的薄膜，特別要注意清理頸部、腋窩、四趾等有褶皺的地方，并去掉趾甲。燙甲魚時需注意水溫不可太高，60℃-80℃最相宜，泡的時間不可太長，1分鐘足矣，不然表皮會跟肉連在一起，很難剝落。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#39b54a">2、宰殺：咽喉放血、尖刀卸殼</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">將甲魚翻身，肚皮朝上，它的頭會自然伸出來，用手卡住甲魚的頭，朝著甲魚的咽喉割下一刀，把甲魚倒拎放血，待血放盡，用刀沿背甲與裙邊交接處剖開，清除內(nèi)臟，特別是甲魚4只腳里面黃黃的、類似脂肪的東西一定要去除干凈，否則甲魚會很腥。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#39b54a">3、汆水、過油全為去腥</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">甲魚斬塊后，一般應(yīng)先汆水、過油后才能進(jìn)行烹調(diào)，汆水是為了將甲魚肉中殘留的血沫清除干凈，過油一是為了進(jìn)一步去腥，二是為了讓甲魚肉口感緊致。過油時應(yīng)注意，要高油溫下鍋小火浸炸，待甲魚肉顏色金黃即可撈出。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#39b54a">做法：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">炒鍋炙凈，下入自制甲魚油60克、豬油20克燒至六成熱，下入姜片20克、蒜片20克、青花椒粒5克、干紅椒段10克爆香，加入郫縣豆瓣30克、糖5克炒出香味，倒入拉過油的甲魚塊1000克、青紅美人椒段各200克、炸蒜瓣250克，調(diào)入味精3克、雞精3克、白胡椒5克、老抽5克、高湯200克大火炒勻，待將湯汁收干，沿鍋邊烹入料酒10克、淋入花椒油10克即可起鍋?zhàn)卟恕?lt;/font></b></div><div></div><div><b><font color="#39b54a">自制甲魚油：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">混合油200斤（色拉油、豬油、雞油各1/3）燒至六成熱，下入蔥段20斤、姜片20斤、干蔥30斤、香菜60斤小火炸干，倒入糊辣椒（熱油沖燙辣椒面制成）15斤、香水魚料12袋（每袋250克）、李錦記香辣醬8瓶（每瓶300克）、紅久久火鍋料10袋（每袋450克）、郫縣豆瓣30斤、十三香10盒、香葉500克、桂皮200克、八角100克、白蔻200克、小茴香200克，小火翻炒3小時，出鍋前加入粗辣椒面20斤、白酒500克，關(guān)火攪勻、出香，瀝去渣滓，留油備用。</font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">《醬香竹筍老豆腐》</font></b></h1><div><b><font color="#167efb">原料：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">內(nèi)酯豆腐300克，高筍150克，蒜苗100克，尖椒50克。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">調(diào)料：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">A料（鹽3克，雞精、味精、甜面醬各5克，海鮮醬、柱侯醬各8克）</font></b></div><div><b><font color="#167efb">色拉油500克（約耗150克），濕淀粉5克，清水100克。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">做法：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">1.內(nèi)酯豆腐切條，用7成油溫炸至定型，撈出瀝油，待用。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">2、高筍切條，氽水后用7成油溫拉油，倒起瀝油。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">3、鍋中入底油，將A料下鍋炒香，注入清水，放入炸好的高筍、豆腐，加熱收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起鍋裝盤即可。</font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《饞嘴泡菜入味農(nóng)家雞》</font></b></h1><div><b><font color="#808080">原料：</font></b></div><div><b><font color="#808080">土雞一只（重約1800克），泡卷心菜葉150克（卷心菜加鹽水、野山椒、花椒、鮮椒浸泡一晚），干青花椒、鮮青花椒、干紅辣椒段各5克，蔥段、青小米辣</font></b></div><div></div><div><b><font color="#808080">調(diào)料：</font></b></div><div><b><font color="#808080">酸梅青椒醬80克，清湯1300克，鹽、味精、料酒、濕淀粉、椒麻油、黃咖喱膏</font></b></div><div></div><div><b><font color="#808080">做法：</font></b></div><div><b><font color="#808080">1、將雞宰殺治凈，沖去血水后斬成長條塊，放入盆中加蔥、料酒、鹽、味精腌制30分鐘。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#808080">2、取泡卷心菜葉墊入盆底，雞塊加入濕淀粉抓勻，下入3成熱的油鍋中小火滑2分鐘至8成熟，撈起瀝油備用。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#808080">3、鍋入椒麻油燒至4成熱，下花椒爆香，放入黃咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒醬小火炒香，倒入清湯，下入滑好的雞塊小火浸煮2分鐘，待雞塊完全成熟時，帶湯汁一同盛入墊有泡菜的盆中。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#808080">4、鍋入椒麻油燒至5成熱，下入干青花椒、鮮青花椒、干紅辣椒段、青爆香，澆入盆中即可上桌。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#808080">關(guān)鍵：</font></b></div><div><b><font color="#808080">1、腌制雞塊時多放蔥段和鮮花椒，讓椒麻味滲入雞肉。</font></b></div><div><b><font color="#808080">2、煮雞塊時一定要保持小火，使湯汁似開非開，這樣煮好的雞肉才嫩，椒麻味也能充分滲透到雞肉中。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#808080">酸梅青椒醬：</font></b></div><div><b><font color="#808080">二荊條青椒1000克、青小米辣400克、鮮青花椒200克、野山椒100克分別去籽打碎，放入盆中加冰花酸梅醬400克、雞汁15克、雞精10克、藤椒油200克拌勻即成。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#808080">椒麻油：</font></b></div><div><b><font color="#808080">鍋入菜籽油5000克、雞油350克小火燒至四成熱，下入鮮青花椒、蔥段、姜片各250克、大紅袍干花椒、干二荊條辣椒各150克，干朝天椒60克、八角3個、香葉10片、草果2個、丁香10克（花椒、辣椒及其余香料均需提前用溫水浸泡20分鐘）、清雞湯400克微火熬30分鐘，待鍋中水分全部熬干，關(guān)火將油倒入不銹鋼桶，加蓋浸泡12小時，打去渣滓，即成椒麻油。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#808080">要點(diǎn)：</font></b></div><div><b><font color="#808080">制作椒麻油時需微火慢熬，不斷攪動，以免花椒受熱不勻而發(fā)苦，待蔥、姜開始發(fā)干、變黃，此時鍋內(nèi)的水分已經(jīng)全部熬干，是關(guān)火的最好時間，如關(guān)火過早椒麻油麻而不香，關(guān)火過晚椒麻油會發(fā)苦。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>《農(nóng)家鮮魚頭》</b></font></h1><div><b><font color="#167efb">原料：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒丁、本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">調(diào)料：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">豬油、自制香油各100克，泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油各10克，白糖、鹽、醋各5克。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">做法：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">1、魚頭治凈從頭背部劈開相連，加入鹽、10克加飯酒微腌入味；凈鍋加入豬油，放入魚頭小火煎至緊皮，離鍋備用。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">2、鍋下底油燒熱，加入泡椒中火炒香，加入開水2000克燒開熬出味，打渣加入豆醬、自制魚鮮醬、10克加飯酒，白糖、醬油、姜蔥粒，下入魚頭中火燒10分鐘左右，加入雞精，醋收汁裝盤。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">3、鍋留底油，下所有輔料炒香，淋在燒好的魚頭上。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">制作關(guān)鍵：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">魚頭一定要用小火煎制不能用油炸．以免魚頭內(nèi)的營養(yǎng)成份和膠質(zhì)流失；燒制時間不要過長．否則魚頭不鮮嫩。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">自制香油：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">利用邊角余料，如香菜葉、香菜根、生姜皮、京蔥葉、蒜子、青紅椒邊角，加幾片香葉在五成熱的色拉油中小火炸干，濾渣即可。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">自制魚鮮醬：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">魚骨1千克、青紅椒200克、本地芹菜100克、加飯酒50克、醬油20克、白糖10克、姜20克、蔥20克、鹽20克、香菜50克、胡蘿卜100克加2千克水大火燒開，改小火燒30分鐘打渣留汁，加200克海鮮醬、30克蠔油、100克花生醬拌勻即可。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">《鮮花椒麻辣腰花》</font></b></h1><h3><b><font color="#ed2308">原料：<br>豬腰子400克，貢菜100克。<br>調(diào)料：<br>特制紅油50克，復(fù)制醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽2克，料酒8克。<br>制作：<br>1、豬腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成塊，用鹽、料酒、姜絲、蔥末碼味。<br>2、貢菜泡漲后，切段，入沸水中汆熟，墊盤底。<br>3、腰花入沸水中汆至斷生，放在貢菜上。<br>4、將復(fù)制醬油、白糖、紅油、青花椒油、香油、味精、米椒粒調(diào)成汁，淋于腰花上即可。<br>特制紅油：<br>辣椒油，又稱熟油辣椒、紅油、紅油辣椒等，是川菜必備的復(fù)合調(diào)味品。辣椒油具有色澤紅亮，味道香辣的特點(diǎn)，廣泛用于涼菜、熱菜、小吃、面食、味碟的調(diào)味。常見的紅油有：干辣椒油、泡椒油、豆瓣油、辣椒面油、鮮辣椒油。<br>原料：<br>辣椒面1干克，菜子油4千克，生姜50克，八角2個。<br>制法：<br>先將辣椒面、八角盛入專用的鋁鍋（也可用陶瓷、搪瓷器皿）內(nèi)，菜子油入鍋，加入生姜（拍破），旺火煉至約達(dá)220度時，端離火口，揀去姜塊，讓油煙迅速散盡，待油六成熱，倒入鋁鍋即可。<br>復(fù)制醬油：<br>復(fù)制醬油又稱復(fù)制紅醬油，呈棕紅色，汁稠，咸甜鮮美，醇香味濃，常用于涼拌菜肴、小吃、面食的調(diào)味。其制法為：<br>用料：<br>A料（味精25克，八角、小茴香各15克，桂皮10克，甘草25克，山奈3克，花椒5克，生姜50克），醬油10千克，紅糖1500克。<br>制法：<br>1、將A料用紗布袋裝好成，香料包，紅糖切碎。<br>2、鍋洗凈置中火上，放入醬油、紅糖、香料包，燒沸，改用微火保持微沸，熬至醬油約剩7.5千克時，撈去香料包，將制好的醬油盛入搪瓷缸內(nèi)，放入味精攪勻即可。若醬油的色澤過淺，可將冰糖250克炒成棕紅，做糖色加入。</font></b></h3><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">《香辣農(nóng)家炒豬皮》</font></b></h1><div><b><font color="#167efb">原料：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節(jié)100克，姜片少許。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">調(diào)料：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">鹽5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">做法：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、姜汁酒腌15分鐘，待用。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">2、鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。 </font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、姜片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻后快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。 </font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">《大蒜燒肥腸農(nóng)家雞》</font></b></h1><div><b><font color="#167efb">原料：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">土公雞500克，肥腸200克，獨(dú)蒜200克，青椒塊、紅椒塊各100克</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">調(diào)料：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）</font></b></div><div><b><font color="#167efb">芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、干花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">做法：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">1、土公雞宰殺治凈，斬塊；肥腸切滾刀；獨(dú)蒜洗凈。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">2、凈鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開，然后放入獨(dú)蒜，小火燜制20分鐘。</font></b></div><div></div><div><b><font color="#167efb">3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。</font></b></div><div><br></div> <h1><b><font color="#ed2308">沒有最好，只有更好，不斷的挑戰(zhàn)自己，讓自己在暴風(fēng)雨中得到歷練，讓自己的能力得到驗(yàn)證，讓自己的人格得到升華。――徐風(fēng)江</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#010101">2016年，參加全國最具有影響力的名廚評選活動，獲得第二名，榮獲金獎證書。實(shí)力代表了一切豪言壯語。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">2年前離開自己苦心經(jīng)營的2家酒店，不由得黯然神傷，想想一個瀕臨倒閉的酒店，《錦鼎商務(wù)酒店》在自己的苦心經(jīng)營下，從沒有到擁有一切，《世紀(jì)新元大酒店》成為周邊酒店的佼佼者，這一別，也許成為永遠(yuǎn)，賦詩一首，留念故店。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">馬上就要離開自己付出無數(shù)的心血和汗水經(jīng)營的2家酒店，回歸闊別多年的家鄉(xiāng)，想想家鄉(xiāng)的親人、朋友，想到家鄉(xiāng)的美景，想到自己的一路奔波，想到多少豪杰志士，不由得詩興大發(fā)，賦詩一首，奏起回鄉(xiāng)的凱歌。</font></b></h1> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>名廚論菜：中華美食，物華天寶，博大精深，源遠(yuǎn)流長。做菜如做人，要想做出好菜，先要學(xué)會做人、做事。一道好的經(jīng)典美食菜品，是用心和腦智商的結(jié)合做出來的，是靈感與智慧的結(jié)晶。一個廚師，不能學(xué)會這些，只知道用手去做菜，殊不知，手只是一個工具，菜就是做出來，也是一道死菜，一道沒有靈魂的菜品，試想一下，沒有了靈魂，就是個徒有其表的菜品，食之無味。一個廚師要想創(chuàng)新出一道受大家歡迎的經(jīng)典菜品，要學(xué)會和掌握很多知識，必須要融入到社會和實(shí)際生活中去，了解各種食材的性能、產(chǎn)地、營養(yǎng)價(jià)值、及生產(chǎn)、加工、銷售、存儲、運(yùn)輸、食用時候的天氣、季節(jié)變幻、室內(nèi)外溫差所產(chǎn)生的影響，各種食材搭配在一起的時候所產(chǎn)生達(dá)到的價(jià)值、結(jié)果，等等這些那些的因素都決定了每一道菜品的價(jià)值取向，也決定了你能不能成為一代宗師的重要因素。</b></font></h1><h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b> ――――徐風(fēng)江。</b></font></h1> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>《蛋餃碗碗香》</b></font></h1><div><b><font color="#39b54a">制作：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精后，攪拌成肉餡待用。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮后，取出待用。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然后投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘后，取出來待用。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">5、把蝦膠釀入10段苦瓜節(jié)里邊，再分別插入一只蝦仁，入籠蒸熟后，擺圓盤周圍待用。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">6、鍋里放熟菜油燒熱，投入姜片和蔥段炒香，摻適量高湯并放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調(diào)味，出鍋裝入海碗，最后放在擺有苦瓜的盤里上桌。</font></b></div><div><font color="#ed2308"><b><br></b></font></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#b04fbb">《茶樹菇烤肉》</font></b></h1><h3><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">制作： </font></b></div><font color="#010101"><b><div style="text-align: center;"><b>1、先把豬松板肉下到五六成熱的油鍋里炸一遍，撈出來后再切成薄片。 </b></div></b><b><div style="text-align: center;"></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>2、作為配料的茶樹菇先切成小節(jié)，待裹一層干生粉后，再放油鍋里邊炸，撈出來后控油。 </b></div></b><b><div style="text-align: center;"></div></b><b><div style="text-align: center;"><b>3、鍋留余油燒熱，先下干辣椒節(jié)和花椒粒炸出香味，再把松板肉片和茶樹菇放進(jìn)去稍加煸炒，其間調(diào)入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛于蜂窩玉米片上面，點(diǎn)綴些香菜段便可上桌。</b></div></b></font></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">《紅油蒜燒野兔肉》</font></b></h1><h3><b><font color="#ed2308">制作：<br>1、把去皮兔剁成小丁，漂凈血水后控干，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然后與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋里滑熟，撈出來瀝油。<br>2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調(diào)入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然后用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。</font></b></h3> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#010101">《鮮花椒燜野生魚》</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">制作：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治凈，在魚身的兩面分別剞一字花刀。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">2、凈鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開后改小火并放入鯉魚，浸煮至熟后，小心地?fù)迫氡P中。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">3、凈鍋里放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯后，往鍋里勾入鹽、味精和濕淀粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最后撒入蔥花便好。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">關(guān)鍵：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">1、魚在鍋里浸煮時，鹽要重放。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">2、在炒好辛香料快要勾芡時，動作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面，而這么做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。</font></b></div><div><b><font color="#010101"><br></font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《山村手撕野生兔》</font></b></h1><div><b><font color="#b04fbb">制作：</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">1、把治凈了的整只兔子放鹵水鍋里，鹵熟便撈出來，拆去骨并用手撕成粗絲。</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb"></font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">2、把兔肉絲裝盆后，加入洋蔥絲、韭黃節(jié)和香菜，同時加放紅油、醬油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等，快速拌勻并裝盤，撒些蔥花便可上桌。</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb"></font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">特色：</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">此菜的獨(dú)特之處在于，拌入味的兔肉絲帶著一股洋蔥、韭黃、香菜混合出來的“沖味”。</font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《農(nóng)家酸菜炒湯圓》</font></b></h1><div><b><font color="#ed2308">原料：自制酸菜150克、黑芝麻湯圓400克、蔥段3克、姜蒜片2克、干辣椒3克。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">調(diào)料：精鹽2克、雞精2克、東古醬油3克、辣椒油10克。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">制作：1.取鍋洗凈上火，加入1.5千克色拉油，燒至150℃后將湯圓下鍋小火炸制，待湯圓呈金黃色并浮起油面時將其撈出濾油待用。2.鍋內(nèi)留底油燒至120℃，放入姜蒜片、干辣椒3克，再加入酸菜、鹽、醬油煸炒，待酸菜炒香后加入雞精翻勻，將其起鍋裝盤鋪墊。（鍋內(nèi)留少許酸菜）3.將濾油湯圓放入鍋內(nèi)淋上辣椒油10克翻炒均勻，起鍋裝盤即可。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">自制酸菜：這道菜品中的自制酸菜是長白山松江河的特色，相比較四川的泡菜、酸菜來說，口感比較清淡，有清香味兒，是自然發(fā)酵的。1.選用一個有蓋的干凈容器（有蓋的搪瓷缽一類的）把白酸湯倒進(jìn)去。2.把洗凈的芥菜放進(jìn)沸水里撈一下，控干，馬上放進(jìn)酸湯里，酸湯沒過芥菜為宜。3.蓋好蓋子，放置在自然環(huán)境，夏天一般3天，冬天5天就能食用。</font></b></div><div><font color="#ed2308"><b></b></font></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《干鍋番茄雞》</font></b></h1><h1><font color="#167efb"><b>干鍋雞是貴州菜的代表菜之一，其品種有不少，像傳統(tǒng)的辣子雞、風(fēng)靡一時的青椒童子雞等，都可列入干鍋雞的范疇。<br></b><b>這一道干鍋番茄雞，是在辣子雞的基礎(chǔ)上加入了年輕人普遍喜歡吃的番茄做出來。成菜的味道酸酸甜甜，上桌后邊煮邊吃，越煮越有味。<br></b><b>原料：凈仔公雞1250克 番茄1000克 白蘿卜條300克 紅小米椒80克 姜米30克 蒜米30克 蒜苗段20克 干花椒10克 料酒30毫升 香油豆瓣15克 蠔油5克 鹽5克 雞精8克 味精5克 姜片、蔥節(jié)、香菜節(jié)、熟芝麻、色拉油各適量<br></b><b>制法：<br></b><b>1.把凈雞斬成塊，納盆加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒碼味。另把番茄切成塊，紅小米椒切成節(jié)。<br></b><b>2.凈鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油。<br></b><b>3.鍋里留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節(jié)，炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時，加蠔油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊一起炒，大約2分鐘后開始收汁，撒入蒜苗段，翻勻便起鍋裝入墊有蘿卜條的鍋中，撒入熟芝麻和香菜節(jié)即成。<br></b><b></b></font></h1><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">《酸茄子炒板筋》</font></b></h1><div><b><font color="#010101">原料：茄子200克，豬板筋100克。</font></b></div><div><b><font color="#010101">調(diào)料：A料 （料酒8克，鹽3克，嫩肉粉1克），干辣椒、料酒各10克，蒜 苗段20克，姜、蒜 粒、味精各5克，鹽 3克，白糖2克，花生油、 自制辣椒醬各30克。</font></b></div><div><b><font color="#010101">制作：</font></b></div><div><b><font color="#010101">1.將茄子切成條，放入泡菜水中泡制48小時，撈起控干水分，入六成熱油鍋中炸至六成干，即成酸茄子條；豬板筋切成小條，加A料抓勻，腌制10分鐘；</font></b></div><div><b><font color="#010101">2.另起鍋，入花生油燒至四成熱，放入腌制好的板筋滑散。</font></b></div><div><b><font color="#010101">3.鍋留底油燒熱，入干辣椒炒香，放入姜、蒜、辣椒醬炒香，放入酸茄子和板筋翻炒均勻，入剩余調(diào)料調(diào)味，起鍋前撒入蒜苗段，裝盤即可。</font></b></div><div><b><font color="#010101">自制辣椒醬：鍋上火，入菜子油100克燒熱，放入姜粒50克、蒜料 30克、糍粑 辣椒100克、紅油豆瓣80克炒香，入 鹽10克、味精20克、白糖12克調(diào)味即可。</font></b></div><div><b><font color="#010101"></font></b></div><div><b><font color="#010101"></font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">《蒜香雞翅》</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">調(diào)料：雞翅 500克、蒜 適量、姜 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、食鹽 適量、黑胡椒 適量、蜂蜜 適量、香葉 適量、色拉油 適量</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">1、材料：雞翅，蒜。（雞翅盡量選擇小的，可以縮短腌制和烹飪的時間）</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">2、雞翅洗凈充分瀝干水份，兩面用刀劃開</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">3、加姜片，料酒，生抽，老抽，鹽，黑胡椒，蜂蜜，香葉碎拌勻腌制半天（香葉碎超市買的研磨的那種，沒有可以不加）</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">4、蒜切末備用。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">5、腌好的雞翅用廚房紙吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的時候會油花四濺，還有可能燙到自己。）</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">6、不粘鍋加油燒熱轉(zhuǎn)最小火，下入雞翅。（一定要最小火，這樣才能把雞翅煎透，而且表面不會焦）。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">7、煎的時候，經(jīng)常翻面，煎到兩面微焦，筷子能輕易穿過雞翅</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">8、撒入蒜末，并不斷翻動雞翅，把蒜末的香味煎出來即可。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#167efb"><br></font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><font color="#ed2308"><b>《清蒸蓮藕獅子頭》</b></font></h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">食材明細(xì)：五花肉、蓮藕、蔥、姜</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb"></font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">制作步驟：</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">1、 把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">2、把瘦肉切成小丁， 剁成較細(xì)的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">3、 加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">5、 剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">6、 緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">7、依次做成兵乓球大小的肉丸。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">8、做好以后放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">9、 入開水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）</font></b></div><div style="text-align: center;"><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#010101">《牡丹蝦釀絲瓜盅》</font></b></h1><div><b><font color="#b04fbb">食材明細(xì)：紅剁椒1匙、蒜4瓣、蒸魚豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb"></font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">制作步驟：</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻。</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">5、將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸。</font></b></div><div><b><font color="#b04fbb">6、 蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">《紅油飄香絲瓜雞》</font></b></h1><div><b><font color="#ed2308">食材明細(xì)：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 </font></b></div><div><b><font color="#ed2308">鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜 </font></b></div><div><b><font color="#ed2308"></font></b></div><div><b><font color="#ed2308">制作步驟：</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開后關(guān)火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁，澆在雞肉和絲瓜上。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b>《元寶發(fā)財(cái)蝦》</b></h1><div><b><font color="#167efb">食材明細(xì)：蝦6條、豬肉末150g、油菜膽6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（這里我用的是蛋撻模，大家做這個菜的時候可根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）調(diào)料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙</font></b></div><div><b><font color="#167efb"></font></b></div><div><b><font color="#167efb">制作步驟：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">1、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">3、將蝦分別貼放于撻模內(nèi),鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末，放入蒸籠內(nèi)。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">5、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。</font></b></div><div><b><font color="#167efb">7、開水中加少許鹽、油，將油菜膽燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。</font></b></div><div><b><br></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《土雞南瓜煲》</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">食材明細(xì)： </font></b></div><div><b><font color="#39b54a">雞腿一只 </font></b></div><div><b><font color="#39b54a">小南瓜一個 青豆適量 </font></b></div><div><b><font color="#39b54a">蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蠔油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 淀粉兩茶匙</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">制作步驟：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">《腐竹肉沫蒸粉絲》</font></b></h1><div><b><font color="#808080">食材明細(xì)：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量</font></b></div><div><b><font color="#808080"></font></b></div><div><b><font color="#808080">制作步驟：</font></b></div><div><b><font color="#808080">1、粉絲放水里浸泡至軟</font></b></div><div><b><font color="#808080">2、腐竹放溫水浸泡至軟</font></b></div><div><b><font color="#808080">3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段</font></b></div><div><b><font color="#808080">4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味</font></b></div><div><b><font color="#808080">5、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹</font></b></div><div><b><font color="#808080">6、在腐竹上面排上腌制好的肉末</font></b></div><div><b><font color="#808080">7、肉末上灑滿蒜末</font></b></div><div><b><font color="#808080">8、再加上剁椒</font></b></div><div><b><font color="#808080">9、淋上生抽</font></b></div><div><b><font color="#808080">10、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《花蛤蜊蒸土雞蛋》</font></b></h1><div><br></div><div><b><font color="#ed2308"></font></b></div><div><b><font color="#ed2308">食材明細(xì): </font></b></div><div><b><font color="#ed2308">柴雞蛋2-3枚 </font></b></div><div><b><font color="#ed2308">花蛤少許 白開水適量 鹽適量 香油適量 生抽適量</font></b></div><div><b><font color="#ed2308"></font></b></div><div><b><font color="#ed2308">制作步驟：</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">1、花蛤少許，提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙，用刷子將殼涮洗干凈。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">2、花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開，撈出瀝干水。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">3、花蛤用剪刀取尖、貝部分，剩余丟棄。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">4、柴雞蛋2-3枚，雞蛋磕開加入少許鹽打散， 打勻之后過篩去掉蛋液泡沫。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">5、加入雞蛋液兩倍的白開水或溫水，放入花蛤肉攪勻。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">6、蓋上保鮮膜用牙簽扎幾個小眼，冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可，根據(jù)各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">蒸制時間：根據(jù)鍋的不同，大約需要30分鐘。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">《糯米獅子頭》</font></b></h1><div><b><font color="#167efb">豬肉餡 200克、糯米 200克、豆渣 150克、雞蛋 1個、胡蘿卜 半根、蔥 適量、姜 適量、枸杞子 少許、白糖 3克、生抽 20毫升、食鹽 2克、料酒 20毫升</font></b></div><div><b><font color="#167efb"></font></b></div><div><b><font color="#167efb">1、長糯米提前泡發(fā)2小時左右</font></b></div><div><b><font color="#167efb">2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調(diào)味</font></b></div><div><b><font color="#167efb">3、加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻</font></b></div><div><b><font color="#167efb">4、敲入一個雞蛋</font></b></div><div><b><font color="#167efb">5、順著一個方向用力的攪拌至上勁</font></b></div><div><b><font color="#167efb">6、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓</font></b></div><div><b><font color="#167efb">7、之后在泡發(fā)過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米</font></b></div><div><b><font color="#167efb">8、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以</font></b></div><div><b><font color="#167efb">9、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進(jìn)去，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右</font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《冬瓜肉丸滋補(bǔ)湯》</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">冬瓜 500克、豬肉餡 300克、雞蛋 1個、香菜 2棵、蔥 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、食鹽 適量</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">1、把姜和蔥切成細(xì)碎的姜米和蔥米</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">2、買來的肉餡里什么都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細(xì)膩一些</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">3、在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細(xì)碎一點(diǎn)</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">4、在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">5、冬瓜洗凈后去掉皮和瓤</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">6、把冬瓜切成厚5毫米的大片</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">7、做一鍋清水，水微開轉(zhuǎn)小火，下入用勺子團(tuán)好的丸子</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">8、丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火，煮10分鐘左右</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">9、丸子都浮起來之后下入冬瓜片，煮幾分鐘</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">10、看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油，家里有雞粉的可以適當(dāng)放一些。關(guān)火后撒些胡椒粉，切點(diǎn)香菜放入湯里，這就可以享用了</font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">《芝麻花生茄子香》</font></b></h1><div><b><font color="#ed2308">茄子切段拉油，加蝦醬、味精、雞粉等同蒸至熟，最后表面蓋上一層撈拌料，出品清爽，茄條表面裹勻碎料，入口滋味十足，細(xì)品還有蝦醬及堅(jiān)果的香味，非常迷人。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">原材料：</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">主料：茄子500克</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">輔料：香菜末、蔥花各40克，炸花生末25克，熟白芝麻10克，海鮮醬油5克，蝦醬5克，味精、雞粉各2克，白糖、生粉各1克</font></b></div><div><b><font color="#ed2308"></font></b></div><div><b><font color="#ed2308">做法：</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">1、茄子洗凈去皮，改刀成長約6厘米、手指粗細(xì)的條，入七成熱油中炸約1分鐘，至表面金黃時撈出，入沸水中汆燙去油，瀝干待用。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">2、茄條納盆，加蝦醬、味精、雞粉、白糖、生粉一同拌勻，入蒸箱蒸5分鐘，取出擺盤。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">3、炸花生碎、熟白芝麻、蔥花、香菜末、海鮮醬油混合調(diào)勻制成撈拌料，蓋在茄條表面即成。</font></b></div><div><b><font color="#ed2308"></font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《搗蒜鄉(xiāng)村農(nóng)家茄子》</font></b></h1><h3 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">茄子切段拉油，加蝦醬、味精、雞粉等同蒸至熟，最后表面蓋上一層撈拌料，出品清爽，茄條表面裹勻碎料，入口滋味十足，細(xì)品還有蝦醬及堅(jiān)果的香味，非常迷人。<br>原材料：<br>主料：茄子500克<br>輔料：香菜末、蔥花各40克，炸花生末25克，熟白芝麻10克，海鮮醬油5克，蝦醬5克，味精、雞粉各2克，白糖、生粉各1克<br>做法：<br>1、茄子洗凈去皮，改刀成長約6厘米、手指粗細(xì)的條，入七成熱油中炸約1分鐘，至表面金黃時撈出，入沸水中汆燙去油，瀝干待用。<br>2、茄條納盆，加蝦醬、味精、雞粉、白糖、生粉一同拌勻，入蒸箱蒸5分鐘，取出擺盤。<br>3、炸花生碎、熟白芝麻、蔥花、香菜末、海鮮醬油混合調(diào)勻制成撈拌料，蓋在茄條表面即成。<br></font></b></h3><div style="text-align: center;"><b><br></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">《芝麻糯米紅薯丸》</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">紅薯 1000克、糯米粉 250克、白糖 適量、芝麻 適量</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"></font></b></div><div><b><font color="#39b54a">1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">2、把蒸熟的紅薯去皮后搗成泥</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">3、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點(diǎn)，反之少加些）</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">4、用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">5、撒上熟芝麻就可以吃了</font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">《長白山美味茄卷》</font></b></h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">主料：</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">長茄子500克</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">輔料：</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">肉糜50克 蒜蓉10克 香菜10克</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">調(diào)料：</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">魚豉油（酸辣味）25克 耗油30克 芝麻油5克 糖20克 香醋3克</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">制作方法：</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">1、將茄子改刀成長5厘米，寬5厘米的條狀，入烤箱烤制，調(diào)整面火200度，底火180度、10-15分鐘后取出備用。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">2、將肉糜煸香，加入蒜蓉繼續(xù)煸炒出香味后，加入調(diào)味料調(diào)成汁醬，淋在烤好的茄子上，腌制20分鐘。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">3、將腌好的茄子卷好成型后，擺盤即可。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">創(chuàng)意心得：</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">將茄子先烤制，能化解茄子的油膩，然后刷上特制的汁醬，在李錦記蒸魚豉油酸辣風(fēng)味的簇?fù)硐拢S富茄子口感，且入口鮮香，回味悠長。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《名廚川味魚鱗茄》</font></b></h1><div><b><font color="#167efb">原料：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">長茄子一條、生姜3克、大蒜10克、</font></b></div><div><b><font color="#167efb">小蔥末適量、豬肉末30克、</font></b></div><div><b><font color="#167efb">野峰橄欖油適量、</font></b></div><div><b><font color="#167efb">陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、</font></b></div><div><b><font color="#167efb">鹽1小勺、雞精半小勺、</font></b></div><div><b><font color="#167efb">胡椒適量、糖1小勺、醋15克、</font></b></div><div><b><font color="#167efb">老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺</font></b></div><div><b><font color="#167efb">做法：</font></b></div><div><b><font color="#167efb">1.生姜、大蒜切末；</font></b></div><div><b><font color="#167efb">2.豬肉（肥三瘦七）剁成末；</font></b></div><div><b><font color="#167efb">3.長條茄子切去蒂部，對剖成兩半；</font></b></div><div><b><font color="#167efb">4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷；</font></b></div><div><b><font color="#167efb">5.鍋內(nèi)倒野峰橄欖油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制；</font></b></div><div><b><font color="#167efb">6.一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面；</font></b></div><div><b><font color="#167efb">7.將炸好的茄子撈出控油擺入盤中；</font></b></div><div><b><font color="#167efb">8.鍋內(nèi)留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；</font></b></div><div><b><font color="#167efb">9.加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁；</font></b></div><div><b><font color="#167efb">10.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。</font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#167efb">《翻砂酥香美味茄》</font></b></h1><div><b><font color="#ed2308">1.將桃酥用搟面杖搟成碎渣，將茄子洗凈，去皮</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">2.左手按住茄子，右手持刀在最右側(cè)幾毫米處先切一刀，深至約十分之八處，不要切斷，再往左約幾毫米切下去，切斷，再重復(fù)動作直至將茄子切分成幾個大茄夾</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">3.將茄夾打開，在一側(cè)抹上豆沙，抹得均勻一些</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">4.將茄夾打開，在一側(cè)抹上豆沙，抹得均勻一些</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">5.油鍋中放少半鍋油，中火，待油溫升高時取一片茄夾放入蛋液中均勻地裹滿蛋液</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">6.放入桃酥中均勻地裹滿桃酥渣</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">7.輕輕拍去多余的渣，下入已經(jīng)七成熱的油中炸，逐片下入至炸完全部茄夾</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">8.茄夾炸至顏色金黃即可撈出，用刀剁成幾塊后即可食用</font></b></div><div><br></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#39b54a">《花開富貴茄子排》</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a">主料：茄子300克</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">配料：老干媽鮮肉絲豆豉75克，鮮肉末150克</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">調(diào)料：食鹽5克、味精3克、糖3克、香油10克、醋5克、蔥花5克、植物油300克（消耗75克）。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">制作方法：茄子洗凈，一切二，打斜刀待用，肉加鹽、味精調(diào)成餡，夾在茄子內(nèi)，炒鍋放油至油溫八層時，放入茄子炸熟撈出裝盤，鍋內(nèi)留油，加老干媽鮮肉絲豆豉、鹽、味精、糖、香油、醋煸香淋在茄子上，撒上蔥花即可。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a">特點(diǎn)：肉香、茄嫩。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b>《蒜香烤茄排》</b></h1><div><b><font color="#ed2308">用料：</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">茄子 孜然粉 辣椒粉 </font></b></div><div><b><font color="#ed2308">蒜蓉 白胡椒粉 黑胡椒粉 </font></b></div><div><b><font color="#ed2308">生抽 蠔油 雞精 蔥油</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">做法：</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">1、茄子洗凈，對半斬后切面劃上幾道，可以幫助入味；</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">2、烤箱預(yù)熱230度，中層，烤盤鋪上錫紙，擺上茄子烤十五分鐘；</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">3、烤的過程做醬料，蒜切碎，調(diào)入生抽、蠔油、雞精、一湯匙半的蔥油調(diào)成刷料，撒少許白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉拌勻備用；</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">4、取出茄子均勻刷上做法3后再入烤箱烤十五分鐘；</font></b></div><div><b><font color="#ed2308">5、再次取出，在表面再刷一層薄薄的蔥油烤十分鐘，出爐撒上蔥花即可。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">《青蝦肉丁焗茄墩》</font></b></h1><div><b><font color="#39b54a"> 材料：茄子、瘦肉、大蝦、香蔥、高鮮醬油、香油、胡椒粉、芝士</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"> 做法：</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"> 1、將瘦肉切小丁，大蝦去殼去蝦線切丁，香蔥切碎。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"> 2、把肉丁、蝦丁放在一起，加入香蔥碎，加入醬油、香油、胡椒粉腌15分鐘充分入味。(口味重的可加點(diǎn)鹽)</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"> 3、茄子切2厘米的圓墩。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"> 4、烤盤鋪上錫紙，擺上茄墩，再放上腌好的肉丁蝦丁，上面放上芝士。</font></b></div><div><b><font color="#39b54a"> 5、上下火210度，烤大約20分鐘即可。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b>《豆豉鯪魚茄子煲》</b></h1><div><b><font color="#ff8a00">主料：茄肉180克</font></b></div><div><b><font color="#ff8a00">副料：豆豉鯪魚30克</font></b></div><div><b><font color="#ff8a00">制作過程：將長茄刨皮后改刀成條，拉油至熟，鍋中放少量清水、加入港順濃縮雞汁、白糖、港順鮮味汁少許調(diào)勻，倒入茄肉翻勻出鍋，裝盤可根據(jù)盛器大小而定，罐裝鯪魚打開后改刀成顆粒搭配上紅、黃彩椒粒麻油拌勻點(diǎn)綴于茄肉上，在上桌前撒上炒熟的白芝麻即可。</font></b></div> <h1 style="text-align: center;"><b><font color="#ed2308">《青豆玉米扒全茄》</font></b></h1><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">主料：茄子(紫皮，長)1個，豬肉餡100克</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">輔料：青豆20克，玉米(鮮)20克，水淀粉2湯匙</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">調(diào)料：食鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜2瓣，生抽1湯匙，老抽1湯匙，豆瓣醬1湯匙，小蔥2根，泡椒2個，白糖1/2茶匙，植物油適量。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">1.準(zhǔn)備好原材料。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">2.豬肉餡中加入姜末、鹽、料酒和淀粉等調(diào)味料。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">3.順著一個方向攪拌上勁，腌制五分鐘。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">4.在茄子上打個小槽，再隔2厘米再同樣打入小槽</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">5.在小槽里面抹上一層淀粉。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">6.釀入腌好的豬肉餡，在表面上拍層薄薄的淀粉。</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">7.鍋中注入植物油，將釀好的茄子放入油鍋中炸</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">8.炸至茄子七、八成熟</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">9.鍋中留少許底油，爆香豆瓣醬和泡椒</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">10.再下入蔥姜蒜末一起爆香</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">11.加入白醋、白糖、鹽等調(diào)出來的魚香味，加入適量的高湯</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">12.放入剛炸過的茄子</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">13.放入青豆和玉米粒，燒上一兩分鐘，注意中間翻動一下，須不停將湯汁澆在茄子上</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">14.加入適量的水淀粉，勾薄芡汁</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">15.將茄子盛入盤中，將青豆、玉米和小蔥澆在茄子上</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">16.端上桌子上</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">烹飪技巧</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">1、先將肉餡加入鹽、料酒等調(diào)味料腌制入味；</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">2、茄子打槽時不必打的太深，肉餡不要填的太滿；</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#010101">3、燒時先煸炒豆瓣醬，再調(diào)入魚香汁，將炸過的茄子放入里面燒至入味即可。</font></b></div>