蘇式月餅——鮮肉榨菜酥皮月餅馨兒 <h3><font color="#010101">每年中秋，喜歡烘焙的我都會做上一款月餅與家人共渡，今年的主打月餅是蘇式中的鮮肉榨菜月餅。這款月餅主咸鮮味 ，榨菜在肉餡里吃起來不起膩，與甜餡的月餅比起來，這咸鮮味更受青睞。蘇式月餅與其他派系月餅最大的區(qū)別是一層一層手工做出來的酥皮，所以制作蘇式月餅的關(guān)鍵是其餅皮的制作。皮好了，就成功了一大半。</font></h3> <h3><font color="#010101">材料：惠宜低粉 250克，豬油110克，細(xì)砂糖22克，水42克。鮮肉餡 ： 豬肉餡250克，白砂糖20克，炒熟的白芝麻1/2大勺.香油10毫升，生抽7.5克，料酒1小勺5ml.鹽4克，姜末蒜末各適量.涪陵榨菜適量，喜歡榨菜可多放一點(diǎn)。切成末兒。<br>表面裝飾 ： 蛋黃一個<br>成品：18個，</font></h3> <h3><font color="#010101">將肉餡和其他配料一起用筷子朝一個方向打攪，攪出肉餡有粘性就好</font></h3> <h3><font color="#010101">分成16克一個的丸子放進(jìn)冷藏盒冷藏以便于包皮</font></h3> <h3><font color="#010101">水油皮面團(tuán) ：惠宜面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖22克，水42克 油酥面團(tuán) ： 惠宜面粉100克，豬油50克.將水油皮和酥油皮揉成團(tuán)用保鮮膜蓋上松弛15分鐘，然后均勻分成18等份備用.</font></h3> <h3><font color="#010101">用保鮮膜蓋上松弛15分鐘.</font></h3> <h3><font color="#010101">分別分成18等份的丸子備用。</font></h3> <h3><font color="#010101">將水油皮搟成圓皮，把酥油丸子包進(jìn)去。</font></h3> <h3><font color="#010101">捏攏。</font></h3> <h3><font color="#010101">捏攏，封口朝上。</font></h3> <h3><font color="#010101">用搟面杖從捏好的丸子中間分別往上下?lián){，千萬不能來回?fù){喲。</font></h3> <h3><font color="#010101">裹成條狀松弛15分鐘。</font></h3> <h3><font color="#010101">蓋上保鮮膜松弛</font></h3> <h3><font color="#010101">松弛好后將面條從中間分別往上往下方向搟，和之前的搟皮方式一樣。</font></h3> <h3><font color="#010101">搟成長的細(xì)條。</font></h3> <h3><font color="#010101">從上往下裹起來。</font></h3> <h3><font color="#010101">18個小卷裹好了，像不像果丹皮，哈哈……</font></h3> <h3><font color="#010101">用大拇指在小卷中間捏一凹痕。</font></h3> <h3><font color="#010101">然后對折。</font></h3> <h3><font color="#010101">手掌將對折的小卷壓扁后用搟面杖向四周搟開，成一張圓皮。</font></h3> <h3><font color="#010101">包入凍好的肉餡。</font></h3> <h3><font color="#010101">封口朝下，然后整理好形狀裝入烤盤。</font></h3> <h3><font color="#010101">刷上第一遍蛋黃液。送進(jìn)烤箱150℃烤5分鐘取出。</font></h3> <h3><font color="#010101">上第二次蛋液，撒上黑芝麻點(diǎn)綴。</font></h3> <h3><font color="#010101">進(jìn)烤箱150℃烤30分鐘出箱。</font></h3> <h3><font color="#010101">呵呵，成品出來了，</font></h3> <h3><font color="#010101">漂亮吧。</font></h3> <h3><font color="#010101">一口下去，酥的掉渣，肉餡鮮美可口。</font></h3> <h3><font color="#010101">美啦、美啦、美啦。</font></h3> <h3><font color="#010101">整理裝盒，瞬間高大上，滿滿的都是愛。在此：祝我的親朋好友中秋團(tuán)團(tuán)圓圓！??！合家歡聚！??！共賞一輪明月?。?！</font></h3>