<p class="ql-block">新會陳皮是茶枝柑的干燥成熟果皮。</p><p class="ql-block"> 茶枝柑又稱大紅柑、新會柑，是蕓香科柑橘屬植物，為國家地理標志產(chǎn)品，主產(chǎn)于廣東新會。新會陳皮需經(jīng)曬干或烘干，并貯存陳化三年以上才能形成。</p><p class="ql-block"> 113中學的好姐妹送了八只應(yīng)該是新會的茶枝柑??????給我，說是讓我可以去天臺上曬一曬這她們從新會那里帶回來的新會柑的皮。那我盡管試一試吧，只不過就算曬好了之后，還得貯存陳化三年以上才能形成，考驗人的耐性啊。</p><p class="ql-block"> 又豆包了一下平時的四會沙糖桔和蜜桔的皮能否做成陳皮，結(jié)果得到的回答是：可以做日常家用陳皮（廣義橘皮陳皮），但不算正宗新會陳皮，風味和價值差異大。</p><p class="ql-block">? 四會沙糖桔/蜜桔皮：曬干陳化后可日常調(diào)味（燉肉、去腥、泡水），香氣淡、油囊薄，陳化后風味提升有限，口感偏澀，無藥用價值與收藏屬性，僅作家用增香。</p><p class="ql-block">? 核心差異：正宗新會陳皮需用新會核心產(chǎn)區(qū)茶枝柑皮，經(jīng)特定工藝曬制+3年以上陳化，油室飽滿、香氣醇厚，越陳越香，兼具食用、藥用與收藏價值，沙糖桔/蜜桔品種、產(chǎn)區(qū)均不達標。</p><p class="ql-block"> 既然這樣，那這沙糖桔和蜜桔的皮就不曬了，處理掉就好了。</p>