<p class="ql-block"> 老家的黑暗料理——童子尿燜豬腳</p><p class="ql-block">（舞劍，2025.12.8，農歷十月十九，星期一）</p><p class="ql-block"> 上周日，適逢大雪節(jié)氣，閩南的大雪節(jié)氣不僅沒有雪，而且還是仲冬暖陽，天氣晴朗，我和妻子抽空回老家看望老媽。好朋友老嚴夫妻倆知道我們回老家，打電話說要請我們去吃老家的特色黑暗料理——童子尿燜豬腳。</p><p class="ql-block"> 于是，我們一起相約開車到了鎮(zhèn)上的飯店，這家飯店是我們鎮(zhèn)上軟硬件設施和生意最好的飯店，是鎮(zhèn)上各單位和鄉(xiāng)賢接待客人的首選，而且是唯一有經常制作童子尿燜豬腳特色菜的店家，今天適逢周末，他們又有制作這種菜。只見在店門口的水泥地板上，架著一個大柴火鍋，灶膛里幾根柴火燒著很旺，大柴火鍋上又蓋著一個較小的鐵鍋，兩鍋之間的縫隙用黃泥巴糊得非常嚴實，此時正冒著的熱氣呢，四周空氣中飄著一股酸楚味，我們心里有點忐忑不安。店家老板告訴我們倒扣鐵鍋中有一瓦罐壇子豬腳，豬腳是今晨去市場里挑選買的，接近六十斤重，已經燜了近三個小時，過幾分鐘就可以開蓋吃了。我們點了今天的特色菜，也點了其他幾樣家常菜，總共四菜一湯。不一會兒，主菜上了，沒有想象中的尿臊味，豬腳顏色焦黃，似乎與家常鹵制的豬腳沒有兩樣，香濃的肉香撲鼻而來，嘴饞得直流口水。我們的筷子試探地伸上去，夾了塊帶骨頭的肉放進嘴里，豬腳油而不膩，口感軟糯有彈性，肉香爽口，稍微咬動幾下即可骨肉分離，吞到肚子里非常爽朗。聽廚師介紹，制作時是給焯過水的去腥豬腳用焦糖上色，加了魷魚干、老酒、香菇、蟲草花和特制的中藥鹵料包等一起翻炒，最后再將全部食材密封在瓦罐壇中用童子尿作為液體通過隔水加熱燜熟。我們邊吃邊聊，爽香的豬腳和大家一起搶吃的濃厚氣氛打消了來時對這種黑暗料理的不安和心理恐懼，不一會兒就一掃而光。</p> <p class="ql-block"> 童子尿燜豬腳這道特色傳統名菜據老一輩人介紹是從宋代時流傳到我們老家的，曾為待客佳肴。是要用年少男孩子的尿來作為藥引子、作為加熱的液體，通過隔水的烹飪方法來將豬腳燜熟的。據說吃了這道黑暗料理菜可以滋陰壯陽、強筋壯骨、健胃消食、打通血脈、消痛化瘀、消除疲勞等，是民間流傳的一道大補菜，尤其適合久傷不愈、大病初愈或年老者。在物資匱乏的年代，想吃這道菜很不容易，對于普通的平民百姓來說也只是一個傳說。</p> <p class="ql-block"> 記得小時候在老家上小學時，下課前經常有老師叮囑我們這些男孩子上廁所小便時要記得拉到尿桶中，當時以為是老師為了給菜地中的蔬菜施肥，不以為然。后來，不知道是哪位小伙伴偷偷告訴我們，那是有人喜歡“喝”我們男孩子的尿來治病和補身子。因此有幾次，有調皮的小伙伴為了不讓他們的“陰謀”得逞，經常故意把放在男廁所里的尿桶踢倒，或者往桶里放幾坨大便，現在回想起來那些糗事有點好笑。隨著時代的發(fā)展，人們對食物的安全衛(wèi)生要求加強，人們食用童子尿的習俗已逐漸淡化；還有現在取童子尿渠道也比較困難，年輕一代對這道菜的接受度較低，平時食用這道菜的客人不多，但這道名菜仍作為有爭議的文化符號保留了下來。</p> <p class="ql-block"> 接近午休時刻了，慕名來品嘗這道菜的客人陸續(xù)離去，我們也吃飽了，大家?guī)е鴿鉂饧亦l(xiāng)味，帶著對這種黑暗料理的滿足感，心情舒暢地相互告辭回家休息了。</p>