<p class="ql-block"><span style="font-size:22px; color:rgb(28, 31, 35);"> 廣東菜素以廣府、潮汕、客家三大流派為核心，皆奉“食材鮮、口味淡、做工精”為圭臬，尤重原汁原味與時(shí)令養(yǎng)生。其選料之廣，上至山珍海味、家禽河鮮，下至當(dāng)季時(shí)蔬，恪守“不時(shí)不吃”的準(zhǔn)則；調(diào)味以清淡為基，輕油少辣，只為凸顯食材本味，力求清、鮮、嫩、滑、爽的極致口感。烹飪技法更堪稱一絕，蒸、炒、煲、燉等二十余種手法運(yùn)用嫻熟，火候把控精準(zhǔn)入微。餐前那一盅慢火細(xì)熬的老火靚湯，集食材與藥材之精華；早茶文化里的各式茶點(diǎn)，更以絢麗色彩、精巧做工、豐富品類與多變口味，構(gòu)成獨(dú)樹一幟的美食風(fēng)景線。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(28, 31, 35);"> </span><span style="color:rgb(28, 31, 35); font-size:22px;"> 此次廣東之行，于美食一道，我才算真正開了眼界。余亦饕客，喜食好廚，自許著眼既得法，入口便知味，可經(jīng)此一行才幡然醒悟，自己與“合格美食家”的距離，實(shí)則差之千里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">潮州的燒鵝和手打牛肉丸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 標(biāo)價(jià)一千八百塊一根的鵝頭連脖子實(shí)在是吃不起，叫了一盤鵝什錦和牛肉丸子湯，味道好極了！燒鵝皮脆肉嫩汁水豐盈，牛肉丸口感勁道味覺風(fēng)富。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">早茶上的小吃和點(diǎn)心品種之多，吃不完，更本吃不完。</span></p> <p></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">臺(tái)山開了幾十年的當(dāng)?shù)孛朗场皥A仔炳”，口感鮮美內(nèi)容豐富。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">臺(tái)山最有名的黃鱔飯，子曰，“不食黃鱔飯不算到臺(tái)山”。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 海上絲綢之路是古代中國與世界其他地區(qū)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)文化交流交往的海上通道,在隋唐時(shí)運(yùn)送的主要大宗貨物是絲綢,所以被叫做海上絲綢之路。明清時(shí)期,廣州成了全國唯一的外貿(mào)商港,蠶絲外貿(mào)中心轉(zhuǎn)移到廣州。由于國際市場對(duì)生絲需求的增加,使得絲價(jià)上升。珠三角農(nóng)民紛紛"棄田筑塘,廢稻種桑",原有的果基魚塘也改種桑樹,掀起了珠江三角洲?；~塘發(fā)展的高潮。其中又以順德的?；~塘占比最高，長期以來在全省居于龍頭位置。絲賣了魚肯定就留下自己吃吧，所以順德人食魚是認(rèn)真的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 食在廣州，味在順德。打邊爐還是要在?；~塘岸上吃才算正經(jīng)，北方叫火鍋廣州這里稱之為“打邊爐”，以前也吃過可這次才能算是吃上了最正宗的打邊爐了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 清水打邊爐，真的只是清水，青魚去骨，肉切成薄如蟬翼的蝴蝶片，最考驗(yàn)廚師的刀功，鍋中清水似開非開，夾得魚片入鍋，生熟以秒計(jì)，多一秒肉質(zhì)則老，影響鮮甜口感，別處是食材裹著醬料吃，基本是醬料的味道，這里是一點(diǎn)醬油酟著魚片入口，哈哈！那口感味道只有親口品嘗才能體會(huì)，</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">大家一起刷著吃才有氣氛。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 光是魚松便有多種口感，魚肉切絲加入配料，拌合入鍋，松散鮮嫩，稍打上勁入鍋，魚肉成團(tuán)，爽滑鮮甜，再打出膠入鍋，口感彈牙味道更覺豐富。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">取肉所剩魚頭、魚皮、魚骨、魚腸也是美味，形象稱之為“望星空”。</span></p>