<p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">昵稱：劉霞</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">美篇號：1090832</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">北人最喜歡吃的是餃子。餃子對于北方人來說有著很多意義，餃子是從交子演變而來，又是名醫(yī)張仲景而發(fā)明，它有財圓滾滾，恭喜發(fā)財等寓意，所以在北方，過年、節(jié)氣，婚姻嫁娶，迎賓送客都吃餃子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">餃子對我來說是一個偷懶的美食，不想炒菜還想吃到美味就是包餃子吃。云南人自己不會包餃子，想吃到街上買，他們認為包餃子是一件非常麻煩的事。我喜歡包餃子，因為我覺得包餃子太簡單了，有主食，有肉，有菜，營養(yǎng)豐富。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">因為寶寶喜歡吃韭菜肉末餡餃子，所以我們家?guī)缀趺恐艹砸淮尉虏素i肉餡兒餃子，即便用別時菜來做餡都必須和肉相搭配。而且肉還要多放一些。我們家的人都是“食肉動物”，所以我們家從來都不包素餡餃子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">今天是大雪節(jié)氣，北方人今天要吃餃子，特別是羊肉餡餃子，今天我們家三個老人一個娃也吃餃，仍然吃韭菜豬肉餡餃子，煮出來的韭菜肉餡餃子，餡兒不柴，咸淡適宜，韭菜的香味也剛剛好，餃子皮也是比較有韌勁的，那種手工餃子一口一個，味道鮮美可口。今天包的花樣式韭菜肉餡餃子。將韭菜摘洗干凈，晾干水份，將韭菜切碎備用。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">豬肉餡最好用豬的梅子肉，肉嫩，肥瘦皆宜，豬梅子肉是豬的上肩胛肉，位于第4、5肋條部位的頸背脊肉，也叫"梅花肉"，每頭豬僅有兩塊，肉質細嫩，顏色較白，肌纖維長，是豬肉中最嫩的部分之一。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">將絞好的肉末放入二個雞蛋、胡椒粉，蔥姜末，蠔油、生抽、雞汁、白芷粉，攪拌均勻。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">切好的韭菜碎放入熟油攪拌均勻。倒入肉餡中一起攪拌，放置半小時后開始包餃子。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">餃子皮是在農貿市場買的，包擠餃還不錯，但是包花式餃子就比較困難。皮薄、皮硬不易粘合，包出來的形狀也沒有那么美。</b></p> 擠餃 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">平時我們家都是包擠餃，餃子餡多，如同一個大肉丸，一般來說要吃二口才能吃完，這個種餃子吃起來比較過癮。</b></p> 白菜餃 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">形狀如同白菜，它有很好的寓意，白菜如同“百財”。象征著追求財富，追求圓滿的美好寓意。而在長久的文化發(fā)展中，白菜餃子也慢慢寄托對新婚夫婦白頭偕老，討個好彩頭的祝福。</b></p> 柳葉餃 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">柳葉餃形同柳葉，扁長帶二頭彎曲，如同秋天的柳葉一樣生機與希望：因外形像柳葉，而柳樹象征生機，還關聯"柳暗花明"的意象，寓意困境中能迎來轉機與美好還有留福納吉，部分地區(qū)認為其有"留福"之意，且"餃"與"佼"同音，暗含希望人們在生活、學習中成為佼佼者的祝福。</b></p> 麥穗餃子 <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">麥穗餃子褶皺細密組成一個麥穗的形狀，在古代，糧食豐收是最大的美好愿望，而麥穗餃子就包含農耕文明對豐收的期盼，形似麥穗也寓意著對家人“穗穗平安”的祝福。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">按照舊時習俗，正月初五要連續(xù)吃五日"水餃子"，初五包餃子也稱"捏小人嘴"，包餃子時要用手一下下地沿著餃子邊捏。民俗學者王娟表示，"破五"吃的餃子，餃子邊兒要卷起來，做成"老鼠餃子"，寓意"鼠咬天開"。有一種說法認為是老鼠將混沌一片的天地咬出了縫隙，有"破開"的意思。我的老家山西稱這種餃子叫老鼠餃，我12歲的時候父親就教會我包老鼠餃。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蒸籠放上水煮沸，包好的餃子放入蒸籠中，蓋好鍋蓋蒸15分鐘燜3分鐘。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蒸好的餃子從蒸籠中取出，個個餃子胖嘟嘟的，看著美觀，吃著鮮美并帶著美好的寓意。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">花樣餃子是一種造型獨特、富有創(chuàng)意的傳統(tǒng)美食，突破普通半月形，擁有花朵、元寶、動物等造型，不僅美味還具觀賞性，承載團圓吉祥文化內涵。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">花樣餃子不僅僅是一種美食，還承載著豐富的文化內涵。在中國傳統(tǒng)文化中，餃子象征著團圓和吉祥，而花樣餃子則在此基礎上更增添了一份美好寓意。例如，牡丹常常被視為富貴、繁榮的象征，牡丹餃子寓意著生活富足、繁榮昌盛；金魚在中國文化中代表著吉祥如意，金魚餃子則寄托了人們對美好生活的向往。在一些重要節(jié)日，如春節(jié)、冬至等，人們會制作花樣餃子來慶祝，寓意著家庭和睦、幸福美滿。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">如要包花式餃子。還是自己和面搟皮包出來的餃子美觀，因面柔軟好操作。</b></p>