豬肉馉壘雨后彩虹 <p class="ql-block"> 昨夜夢(mèng)中那盤金黃酥香的豬肉馉壘留在腦中揮之不去，今下午便決定圓了這個(gè)夢(mèng)。</p><p class="ql-block"> 豬肉馉壘是晉陜的一道美食，模糊記得兒時(shí)過年除夕早飯便是豬肉馉壘，現(xiàn)在我家每年除夕早飯也是這個(gè)豬肉馉壘。</p> <p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 豬肉馉壘做法也簡(jiǎn)單，先將白蘿卜洗凈切條，開水鍋里焯水去澀，撈出瀝干，選五花肉切片，熱鍋涼油，放入白糖或冰糖炒出琥珀色糖汁，迅速下肉翻炒，再加老抽上色，隨后倒入軟糯的粉條與瀝干水分的白蘿卜條同炒，加入鹽、味精、雞精與花椒面提味增香 ，最后撒上面粉拌勻，使每根食材都裹上薄薄一層粉衣。這一步尤為關(guān)鍵，面粉不僅鎖住香氣，更為蒸制后的口感增添綿實(shí)筋道。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 當(dāng)這盤裹著面粉的肉絲靜靜躺在鍋中時(shí)，它還未完成蛻變，卻已散發(fā)出令人駐足的氣息。面粉顆粒在暖光下泛著微光，像是為接下來的蒸騰儀式做足鋪墊。</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"><span style="font-size:18px;"> 放入蒸篦，上鍋猛火蒸制二十分鐘。揭開鍋蓋那一刻，熱氣如云霧般涌出，香氣瞬間彌漫整個(gè)屋子。這味道，是除夕清晨才會(huì)出現(xiàn)的信號(hào)，是童年過年時(shí)最期待的開場(chǎng)。如今不必等待新年，也能隨時(shí)吃到這個(gè)口齒留香的美味馉壘，配上一小碟蒜泥油潑辣子料汁，那滋味甭提多美……</span></p><p class="ql-block" style="text-align:justify;"> 南甜北咸，東辣西酸 ，各地飲食文化，地域特色截然不同。做美食就像做人，必須真材實(shí)料，必須經(jīng)典地道，精心烹飪才會(huì)成為一道美食。人生至味，敵不過人間一碗煙火，一個(gè)夢(mèng)滿足了我的胃。</p>