<p class="ql-block">家庭“萬(wàn)能紅燒汁”只要記住 5-4-3-2-1 這組數(shù)字，按“體積比”量取即可，味道醬香濃郁、上色漂亮，適用于豬肉、牛肉、雞翅、魚(yú)等幾乎所有紅燒菜。</p><p class="ql-block">基礎(chǔ)版配料與比例 </p><p class="ql-block">- 清水 5 份（或高湯） </p><p class="ql-block">- 醬油 4 份（其中 3 份老抽上色，1 份生抽提鮮，可混合后一次加入） </p><p class="ql-block">- 糖 3 份（冰糖最佳，炒糖色更紅亮） </p><p class="ql-block">- 料酒 2 份（黃酒、花雕均可） </p><p class="ql-block">- 醋 1 份（去膩增香，成品吃不出酸味）</p><p class="ql-block">做法步驟 </p><p class="ql-block">1. 熱鍋涼油，下冰糖最小火炒至棗紅色、起細(xì)泡。 </p><p class="ql-block">2. 迅速倒入焯好水的肉塊翻炒，讓糖色均勻包裹。 </p><p class="ql-block">3. 加入蔥姜、八角等香料炒香，淋入醬油、料酒、醋，再倒入熱水沒(méi)過(guò)食材。 </p><p class="ql-block">4. 大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 30-40 min（牛肉適當(dāng)延長(zhǎng)）。 </p><p class="ql-block">5. 收汁前 5-10 min 補(bǔ)加 1 份生抽，轉(zhuǎn)大火不斷翻拌，待湯汁濃稠、每塊肉都亮紅掛芡即可關(guān)火。</p><p class="ql-block">小貼士 </p><p class="ql-block">- 中途如需添湯必須加熱水，否則肉易柴。 </p><p class="ql-block">- 想更酥嫩可加 1-2 片山楂干或一小撮紅茶。 </p><p class="ql-block">- 嗜甜口可在收汁前再補(bǔ)少許冰糖；怕咸可減少 0.5-1 份醬油。 </p><p class="ql-block">記住“54321”，一次成功，所有紅燒菜都能輕松搞定 。</p>