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白糖熬糖色教程

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<p class="ql-block">白糖熬糖色教程</p><p class="ql-block">1. 準(zhǔn)備材料</p><p class="ql-block">? 白糖：建議使用細(xì)砂糖或綿白糖，用量根據(jù)菜品需求調(diào)整（如紅燒肉約100克）。</p><p class="ql-block">? 輔助材料：少量油（用于潤滑防粘鍋）、清水（比例約2:1）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2. 炒制步驟</p><p class="ql-block">? 鍋具預(yù)熱：鍋燒干水分，倒入少量油（約10克），油溫升至微熱后關(guān)火。</p><p class="ql-block">? 加糖：將白糖直接倒入鍋中，無需加熱，保持中小火。</p><p class="ql-block">? 攪拌融化：用鍋鏟沿同一方向緩慢攪拌，使糖粒均勻受熱融化。3. 判斷火候與顏色變化</p><p class="ql-block">? 小泡期：糖液起密集小泡時，顏色呈金黃（適合拔絲）。</p><p class="ql-block">? 大泡期：轉(zhuǎn)為大泡后呈琥珀色（適合紅燒肉、醬料）。</p><p class="ql-block">? 深色階段：顏色加深至棗紅色時，需立即關(guān)火。4. 加水稀釋</p><p class="ql-block">? 火候穩(wěn)定后，沿鍋邊緩慢倒入開水（防止濺燙），水量與糖量接近即可。</p><p class="ql-block">? 大火煮1分鐘至糖色均勻掛壁。5. 應(yīng)用場景</p><p class="ql-block">? 糖色可保存冷藏，用于紅燒肉、鹵味、掛霜等菜品。注意事項</p><p class="ql-block">? 全程小火，避免焦化發(fā)苦。</p><p class="ql-block">? 若需更紅亮效果，可延長熬制時間至深琥珀色。</p>