<p class="ql-block">美篇昵稱：厚德</p><p class="ql-block">美篇號：2996946</p> <p class="ql-block">12月7日，大雪節(jié)氣我家的玉蝶龍游梅開花了。</p><p class="ql-block">大雪至，冬漸深，雪落山河靜，梅開歲月香。</p><p class="ql-block">接下來，賞一場窗前的雪。暖起來，遞一杯手邊熱茶。天寒不改三餐暖，歲晚最親燈火親。圍桌閑話，便是冬日最好的團圓。</p><p class="ql-block">都說“冬至餃子夏至面，大雪餃子不能欠”，大雪時節(jié)為家人做了花式蒸餃。面粉加入仙人掌果粉，開水燙面和成面團，搟成餃子皮，分別包出幾種花樣餃子。如餃子皮折成五邊形，翻過來包入餡料，整理成五個花瓣，包成了梅花蒸餃，餃子皮折成三角形，翻過來包上餡料，捏成冠頂餃子。煮了一鍋紅薯玉米渣粥，吃完餃子喝碗熱粥溜溜縫，真是舒坦。</p> <p class="ql-block">梅花、冠頂蒸餃，特別之處在于它的造型和豐富的內(nèi)餡。特別是冠頂餃子被指定為國宴餃子出現(xiàn)在外國友人面前，充分體現(xiàn)出中華食文化的博大精深。</p><p class="ql-block">以蝦蓉為主餡，再加入脫皮玉米粒，胡蘿卜碎，芹菜粒，木耳碎?？诟絮r美，營養(yǎng)豐富。吃的每一口都充滿了驚喜。</p><p class="ql-block">梅花、冠頂蒸餃不僅美味可口，晶瑩剔透，而且含有吉祥，象征五谷豐登，寓意在來年家庭和睦，生活美滿。</p> 蒸餃制作過程 <p class="ql-block">面皮食材：雪花面粉300克，鹽3克，豬油15克，開水150毫升，仙人掌果粉適量。</p> <p class="ql-block">餡料食材：黑虎蝦仁200克，蛋清半個，肥肉30克，荸薺30克，脫皮玉米粒30克，胡蘿卜30克，芹菜30克，木耳15克。</p><p class="ql-block">調(diào)料：鹽3克，松茸鮮2克，白胡椒粉1克，姜粉1克，糖3克，香油10克，蔥姜水適量。</p> <p class="ql-block">肥肉切成小顆粒，芹菜、胡蘿卜、木耳、荸薺焯水后切成小顆粒。</p> <p class="ql-block">包完了餃子才發(fā)現(xiàn)，拌好的餡料忘記拍照了，用剩下的一點餡拍個圖湊個數(shù)。</p><p class="ql-block">將蝦仁用刀拍一下，然后用刀背敲打成蝦蓉。加入肥肉粒、鹽、糖、白胡椒粉、姜粉、松茸鮮、香油、雞蛋清攪打上勁，蔥姜水分多次一點點加入攪打至粘稠。分別加入玉米粒、荸薺粒、胡蘿卜碎、芹菜碎和木耳碎攪打均勻。</p> 包成幾樣花式餃子 梅花蒸餃 <p class="ql-block">每個劑子為20克，搟成10厘米直徑的圓皮。</p> <p class="ql-block">將餃子皮折成均勻五邊形，翻過來放上餡料。</p> <p class="ql-block">分別將五個邊的中點捏合在一起，再將五個翻邊翻過來形成五個花瓣，略做整形，中間撒上一點胡蘿卜碎做花蕊，一朵梅花餃子就包好了。</p> <p class="ql-block">放入蒸屜，水開上汽蒸10分鐘。</p> 冠頂蒸餃 <p class="ql-block">餃子皮20克搟成圓皮，疊成三角形。</p> <p class="ql-block">翻過來放上餡料</p> <p class="ql-block">將三個角捏合在一起，中間棱捏合在一起。</p> <p class="ql-block">將凸起的棱用手捻出花邊，將背面的邊翻過來，稍做整形，一個冠頂餃子就包好了。</p><p class="ql-block"><br></p> 麥穗蒸餃&柳葉蒸餃 <p class="ql-block">麥穗&柳葉形餃子是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｒ姷娘溩影ā?lt;/p><p class="ql-block">麥穗餃子，是將餃子皮一邊先捏成兩個尖角合在一起，提起向前推，這時再將兩邊攏起捏成褶，以此類推包到頭，一個麥穗餃子就包好了。</p><p class="ql-block">柳葉形餃子，餃子皮放上餡料，將餃子皮合在一起中間捏緊，從右往左捏三四個褶到中間，再將餃子反向從左到右捏褶到中間，一個柳葉餃子就包好了。</p> <p class="ql-block">餃子皮15克一個</p> <p class="ql-block">放上餡料包成麥穗餃子</p> <p class="ql-block">放上餡料包成柳葉餃子</p> <p class="ql-block">放入蒸屜水開上汽蒸10分鐘</p> 五瓣花蒸餃 <p class="ql-block">最后剩下一點面32克，包一個五瓣花餃子。</p> <p class="ql-block">餃子皮放上餡料，捏成五角星形，將直立邊用手捻成花瓣，將花瓣與下一個直立邊底部捏合在一起，在捻第二個花瓣，以此類推，完成五個花瓣，略微整形，中間加一點胡蘿卜碎做成花蕊。</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在，廚房成了我修身養(yǎng)性的圣地，在那里一個人靜靜的去思，去想，去做，在煙火氣中得到升華。</p> <p class="ql-block">圖文編輯/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>