<p class="ql-block">涼拌菠菜</p><p class="ql-block">?1:選擇爬地虎菠菜（梗葉體積?。?沸水20秒，水中加入幾滴食用油和少許鹽，燙后過涼。</p><p class="ql-block">?2:把菠菜水?dāng)D凈后，刀切數(shù)段。放入盆中。在調(diào)料盆的另一側(cè)放入加眉毛蔥，紅色小米辣，切碎的蒜瓣，姜絲，幾個辣椒段，熱鍋涼油，加適量油，油熱澆上輔材料，瞬間用蓋子蓋住盆，目的是讓蒸發(fā)的氣體的香味融入菠菜中。</p><p class="ql-block">?3:加入適量的生抽，米醋，鹽，雞精，味精。多加入一些香油，雙手戴手套拌勻，出盤。</p> <p class="ql-block">炒菜的技巧：</p><p class="ql-block">1、第一個：肉——多放花椒。</p><p class="ql-block">?2、第二個：魚——多放姜。魚腥味較重，姜可以很好地去腥增香，讓魚肉更加鮮美。</p><p class="ql-block">??3、第三個：貝類——多放蔥。蔥能為貝類增添獨(dú)特的香味，提升口感。</p><p class="ql-block">??4、第四個：禽類——多放蒜。蒜可以去除禽類的異味，使肉質(zhì)更加鮮嫩。</p><p class="ql-block">??5、第五個：羊肉——多放孜然。孜然與羊肉是經(jīng)典搭配，能突出羊肉的風(fēng)味。</p><p class="ql-block">??6、第六個：牛肉——多放胡椒。胡椒可以為牛肉增添濃郁的香味和微微的辣味。</p><p class="ql-block">??7、第七個：豬肉——多放八角。八角能使豬肉的味道更加醇厚。</p><p class="ql-block">??8、第八個：海鮮——多放料酒。料酒可以去腥解膩，讓海鮮更加美味。</p><p class="ql-block">??9、第九個：炒青菜——多放蒜。蒜香能為青菜增添別樣的風(fēng)味。</p><p class="ql-block">??10、第十個：炒土豆——多放醋。醋可以使土豆更加爽脆。</p><p class="ql-block">??11、第十一個：炒茄子——多放蒜和醬。蒜和醬能讓茄子味道更濃郁。</p><p class="ql-block">??12、第十二個：炒豆角——多放蒜和干辣椒。蒜和干辣椒能為豆角增添香辣味。</p><p class="ql-block">??13、第十三個：炒豆芽——多放醋和辣椒。醋和辣椒能使豆芽口感更豐富。</p><p class="ql-block">??14、第十四個：炒青椒——多放豆豉。豆豉能為青椒帶來獨(dú)特的風(fēng)味。</p><p class="ql-block">??15、第十五個：炒洋蔥——多放生抽。</p><p class="ql-block">生抽能使洋蔥顏色更漂亮，味道更鮮美。</p><p class="ql-block">??16、第十六個：炒胡蘿卜——多放香菜。香菜能為胡蘿卜增添清新的味道。</p><p class="ql-block">??17、第十七個：炒絲瓜——多放蒜和蠔油。蒜和蠔油能提升絲瓜的鮮味。</p><p class="ql-block">??18、第十八個：炒南瓜——多放蔥花。蔥花能為南瓜增添香味。</p><p class="ql-block">??19、第十九個：炒冬瓜——多放蝦皮。蝦皮能使冬瓜更加鮮美。</p><p class="ql-block">??20、第二十個：炒白菜——多放醋和糖。醋和糖能使白菜口感更好。</p><p class="ql-block">??21、第二十一個：炒芹菜——多放豆干。豆干能豐富芹菜的口感。</p><p class="ql-block">??22、第二十二個：炒花菜——多放五花肉。五花肉能讓花菜更加美味。</p><p class="ql-block">??23、第二十三個：炒萵筍——多放紅椒。紅椒能為萵筍增添色彩和辣味。</p><p class="ql-block">??24、第二十四個：炒山藥——多放木耳。木耳能使山藥的口感更加豐富。</p><p class="ql-block">??25、第二十五個：炒藕片——多放醋和青椒。醋和青椒能讓藕片更加爽口。</p><p class="ql-block">??26、第二十六個：炒豆腐——多放蔥花和豆瓣醬。蔥花和豆瓣醬能為豆腐增添香味。</p><p class="ql-block">??27、第二十七個：炒雞蛋——多放蔥花和鹽。蔥花和鹽能使雞蛋更美味。</p><p class="ql-block">??28、第二十八個：炒蝦仁——多放黃瓜和胡蘿卜。黃瓜和胡蘿卜能使蝦仁更加清爽。</p><p class="ql-block">??29、第二十九個：炒蘑菇——多放蒜和生抽。蒜和生抽能提升蘑菇的鮮味。</p><p class="ql-block">??30、第三十個：炒玉米?！喾呕鹜??；鹜饶茏層衩琢８用牢?。</p><p class="ql-block">??31、第三十一個：炒豌豆——多放胡蘿卜丁。胡蘿卜丁能豐富豌豆的口感。</p><p class="ql-block">??32、第三十二個：炒牛肉絲——多放洋蔥和青椒。洋蔥和青椒能使牛肉絲更加美味。</p><p class="ql-block">??33、第三十三個：炒豬肉片——多放青椒和木耳。青椒和木耳能為豬肉片增添口感。</p><p class="ql-block">??34、第三十四個：炒雞肉丁——多放土豆丁。土豆丁能使雞肉丁更加美味。</p><p class="ql-block">??35、第三十五個：炒魷魚——多放洋蔥和辣椒。洋蔥和辣椒能為魷魚增添風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">炒土豆絲好吃的做法：</p><p class="ql-block">1:選擇去皮后黃色的土豆，</p><p class="ql-block">（白色的土豆適合燉），</p><p class="ql-block">均勻切成火柴桿一樣大小，</p><p class="ql-block">放入清水里淘2~3遍，</p><p class="ql-block">燒開水后加入少量的白醋，</p><p class="ql-block">放入土豆絲，停5~6秒撈出過水。</p><p class="ql-block">2:熱鍋涼油，加入豆油和少許的豬大油，炸蔥姜蒜，加入辣椒絲或辣椒段，五六個花椒粒，炸香后放入土豆絲，翻炒均勻后，沿鍋邊放入白醋或米醋，停7~8秒再翻炒（這是重中之重，根據(jù)個人口味確定是否加入少量生抽。），加入適量的鹽，味達(dá)美，少量的白糖和胡椒粉出鍋。</p> <p class="ql-block">涼拌牛羊肉：</p><p class="ql-block">紅色小米椒，蒜片，香菜，馬蹄蔥白，粉狀味精，米醋，</p><p class="ql-block">少許鹽，適量的黑胡椒粉，</p><p class="ql-block">調(diào)拌均勻。</p><p class="ql-block">注意事項(xiàng)：</p><p class="ql-block">1:不要加雞精，香油。</p><p class="ql-block">2:調(diào)拌均勻后再加香菜。</p> <p class="ql-block">炒豆皮重點(diǎn)：</p><p class="ql-block">豆油加豬大油，熱鍋涼油，加幾個花椒粒，再炸上蔥姜蒜，加上幾個紅辣椒段，下入干絲，加適量老抽，翻炒均勻后加入雞精，味精，鹽，少許白糖，黑胡椒粉，出鍋前溜少許鍋邊水，及鍋邊醋，淋少許香油，加上蒜苗出鍋。</p> <p class="ql-block">辣椒炒雞蛋好吃的做法：</p><p class="ql-block">?熱鍋涼油，油適當(dāng)多一些，加入小米椒，螺絲椒，蔥蒜炒香。放少許生抽和鹽，加入整個的去殼雞蛋，翻炒均勻，出鍋前加少許切碎的蒜瓣（當(dāng)然也可以不加）</p> <p class="ql-block">野菜（香菜）花生米：</p><p class="ql-block">香菜燙后切成碎段，把熟花生米碾碎，拌均勻，加少許鹽、味精，多加香油拌勻即可。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">菠菜怎么炒的好吃？</p><p class="ql-block">豬油加色拉油，加入蔥姜蒜，辣椒段煸香，翻炒后加入適量的蠔油，不要放醬油醋，加入適量的雞精，味精，鹽出鍋。</p> <p class="ql-block">燉羊排怎么燉好吃？</p><p class="ql-block">1:羊排切成段后，放入冷水加鹽，泡10來分鐘，涼水沖凈。</p><p class="ql-block">2:撈出后控水，熱鍋涼油，放入羊排后停一兩分鐘左右，定形防粘禍，然后進(jìn)行翻鍋炒。一次性加入足夠開水（不要放涼水），煮的過程不要二次加水。加入姜兩片（不要多放），白芷一片，千萬不要放蔥和花椒大料，鍋開后打去浮沫，大火煮10分鐘，中小火煮40分鐘，然后加入適量鹽，雞精，味精，胡椒粉。</p><p class="ql-block">3:料碗配料</p><p class="ql-block">A：孜然粉+辣椒粉</p><p class="ql-block">B：蒜瓣，辣椒段，小蔥花，小米辣，少許花椒，熱油沖入，加入陳醋、生抽、少許香油。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">腌黃瓜無差評秘方：</p><p class="ql-block">黃瓜5斤，辣椒段:25克，純凈水:150克，花椒8克，綿白糖:180克， 八角：20克，鮮味王:60克， 生抽:100克，香菜頭:70克，米醋120克，老姜:90克拍散， 鼓支油20克，蒜子:180克(拍碎) ，老抽100克。</p><p class="ql-block">?</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">棗莊辣子雞完美做法：</p><p class="ql-block">主料:（7個月至兩年）小公雞</p><p class="ql-block">配料:姜、蒜瓣、薄皮辣椒、紅尖椒，花雕酒，松茸鮮，八角，白芷</p><p class="ql-block">制作過程:</p><p class="ql-block">起鍋燒油，熱鍋涼油。下入姜、雞塊炒制一面金黃，下入花椒少些、八角兩個、白芷一片、干辣椒、大蔥（臨沂炒雞放大蔥，棗莊辣子雞不放蔥），小火炒香，加入適量松茸牌味極鮮（不是生抽），炒出豉香味，烹入少許米醋，大火烹上加適量花雕酒，加入開水沒過雞塊，加入適量鹽、胡椒粉、調(diào)味，蓋上鍋蓋慢燉8-10分鐘，下入紅尖椒翻炒片刻，下入薄皮辣椒、蒜瓣，下入松茸鮮，翻炒均勻出鍋裝盤，撒上香菜即可。</p><p class="ql-block">?備注：雞脖子的淋巴肉和食管要去掉，雞爪子的尖頭部要去掉，雞嘴下半部要去掉。</p> <p class="ql-block">腌辣椒一等一的配方：</p><p class="ql-block">豆油：400克，八角：2克，花椒：5克，肉桂：15克，白芷：15克，小茴香：5克，姜：200克，大蒜：24克，辣椒：5斤，干紅椒段：30克，生抽：150克，醬油：40克，米醋：110克，香油：60克，棉糖：100克，香菜根：8克。</p><p class="ql-block">?按照這個配方，三個小時以后就能享用，美味的很，特別是味！</p> <p class="ql-block">涼拌手撕雞：</p><p class="ql-block">米醋+味達(dá)美+雞精+味精+</p><p class="ql-block">白糖+麻椒油+香油</p> <p class="ql-block">燉羊肉 牢記三放三不放</p><p class="ql-block">三放：</p><p class="ql-block">白芷： 去羊肉腥膻味。</p><p class="ql-block">白胡椒： 去羊肉腥味增香。</p><p class="ql-block">茯苓： 口感舒適。</p><p class="ql-block">增加營養(yǎng)三不放：</p><p class="ql-block">料酒：使肉質(zhì)變酸，湯色渾濁。</p><p class="ql-block">八角：肉口感變差，湯色渾濁。</p><p class="ql-block">鹽：不要過早放鹽，精制食用鹽</p><p class="ql-block">使羊肉水分流失，口感變柴。</p> <p class="ql-block">蘇北第一菜：尖椒炒鍋?小魚</p><p class="ql-block">需要食材：（小魚是駱馬湖的特產(chǎn)，大致有兩種小魚仔，一種是普通的小白魚晾曬的小魚干，一種是小黃魚晾曬的，以后者為好。最地道的就是用鍋?出來的小魚，即自己烘焙出來的小魚為上品。）鍋?小魚150克、小米辣50克、青尖椒30克、蔥1段、姜1塊、毛豆粒100克、蒜子5顆、香菜2顆。</p><p class="ql-block">需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、雞精1克、東古醬油5克、大料1個、印度辣椒段5克、料酒5克、香油1克</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、小米辣洗凈切成長條，青尖椒洗凈切成長條，大蔥洗凈切成馬耳蔥，姜去皮切成菱形片，蒜子切成薄片，香菜洗凈切成段備用。</p><p class="ql-block">2、把毛豆粒用淡鹽水煮熟，撈出備用。</p><p class="ql-block">3、起鍋上火燒熱放入少許油，下入鍋?小魚干，小火煎一下，微有焦感即可。</p><p class="ql-block">4、然后將小魚盛出來，也可一邊扒拉一邊操作。</p><p class="ql-block">5、鍋里先放入大料炸香，再放入大蔥、姜片、蒜片爆香。邳州炒法也有不放大料的，但是我覺得放一顆大料味道更香濃。</p><p class="ql-block">6、放入印度辣椒，再放入小米辣和青尖椒條，大火翻炒出香味。吃不了辣的，可使用普通干辣椒，或者減少辣椒的用量。印度辣特別辣，是普通辣椒的四五倍辣度，如沒有用過，謹(jǐn)慎食用。放入煸好的小魚干，開大火翻炒均勻。</p><p class="ql-block">7、放入煮好的豆粒大火翻炒片刻，烹入少許料酒去味。放入鹽、味精、雞精調(diào)味，再放入東古醬油炒香。</p><p class="ql-block">8、放入香菜段大火翻炒均勻，淋入少許香油即可出鍋裝盤。尖椒炒鍋?小魚制作完成。</p> <p class="ql-block">邳州尖椒炒鍋?小魚</p><p class="ql-block">需要食材：鍋?小魚150克、小米辣50克、青尖椒30克、蔥1段、姜1塊、毛豆粒100克、蒜子5顆、香菜2顆</p><p class="ql-block">需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、雞精1克、白糖1克、東古醬油5克、大料1個、印度辣椒段5克、料酒5克、香油1克</p><p class="ql-block">制作過程：</p><p class="ql-block">1、小米辣洗凈切成長條，青尖椒洗凈切成長條，大蔥洗凈切成馬耳蔥，姜去皮切成菱形片，蒜子切成薄片，香菜洗凈切成段備用。</p><p class="ql-block">2、把毛豆粒用淡鹽水煮熟，撈出備用。</p><p class="ql-block">3、起鍋上火燒熱放入少許油，下入鍋?小魚干，小火煎一下，微有焦感即可。</p><p class="ql-block">4、然后將小魚盛出來，也可扒拉一邊操作。</p><p class="ql-block">5、鍋里先放入大料炸香，再放入大蔥、姜片、蒜片爆香。邳州炒法也有不放大料的，但是我覺得放一顆大料味道更香濃。</p><p class="ql-block">6、放入印度辣椒，再放入小米辣和青尖椒條，大火翻炒出香味。吃不了辣的，可使用普通干辣椒，或者減少辣椒的用量。印度辣特別辣，是普通辣椒的四五倍辣度，如沒有用過，謹(jǐn)慎食用。</p><p class="ql-block">7、放入煸好的小魚干，開大火翻炒均勻。</p><p class="ql-block">8、放入煮好的豆粒大火翻炒片刻，烹入少許料酒去味。</p><p class="ql-block">9、放入鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味，再放入東古醬油炒香。鹽一定要少放，可放少許白糖提鮮。</p><p class="ql-block">10、放入香菜段大火翻炒均勻，淋入少許香油即可出鍋裝盤。尖椒炒鍋?小魚制作完成。</p> <p class="ql-block">清炒綠豆芽</p><p class="ql-block">1.熱鍋入花生油20克，倒入綠豆芽300克，旺火快速翻炒無水氣，倒出。2.熱鍋入花生油15克，下韭菜節(jié)50克爆香，烹入香醋15克，倒入豆芽，下鹽4克及香菜梗15克，旺火快速翻炒均勻，出鍋即可。</p><p class="ql-block">技巧花生油增香，還能祛出綠豆芽的豆腥味。整個過程一定使用旺火來完成，火小了，綠豆芽容易出水。并影響爽脆的口感。</p> <p class="ql-block">餃子餡四放四不放</p><p class="ql-block">四不放</p><p class="ql-block">1．不放老抽，有淡淡苦味</p><p class="ql-block">2不放蠔油，掩蓋食物香味</p><p class="ql-block">3．不放料酒，有酒精味</p><p class="ql-block">4．不放十三香，掩蓋肉香</p><p class="ql-block">四放：</p><p class="ql-block">1．放生抽，提鮮上色</p><p class="ql-block">2．放蔥姜，增香去腥提味</p><p class="ql-block">3．放香油，少放提香</p><p class="ql-block">4．放熟油，鎖住水分。</p><p class="ql-block">燉雞五放五不放</p><p class="ql-block">五不放</p><p class="ql-block">1．不放料酒﹣加重腥味</p><p class="ql-block">2．不放大蒜﹣遮住鮮味</p><p class="ql-block">3．不放花椒﹣肉味發(fā)柴</p><p class="ql-block">4．不放味精﹣遮蓋香味</p><p class="ql-block">五放</p><p class="ql-block">1．要放白糖﹣提鮮提香</p><p class="ql-block">2．要放姜片﹣去腥增香</p><p class="ql-block">3．要放蔥段﹣肉質(zhì)細(xì)嫩</p><p class="ql-block">4．要放白酒﹣肉質(zhì)鮮嫩</p><p class="ql-block">5．要放大棗﹣湯汁濃郁</p><p class="ql-block">怎樣燉魚好吃？</p><p class="ql-block">不放料酒﹣﹣容易變腥，</p><p class="ql-block">不放大蒜﹣﹣遮蓋魚味，</p><p class="ql-block">不放花椒﹣﹣肉質(zhì)發(fā)柴，</p><p class="ql-block">不放八角﹣﹣湯汁發(fā)黑，</p><p class="ql-block">不放雞精﹣﹣遮蓋魚味，</p><p class="ql-block">要放白酒﹣﹣肉質(zhì)細(xì)嫩，</p><p class="ql-block">要放陳醋﹣﹣易爛味美，</p><p class="ql-block">要放蔥姜﹣﹣美味嫩滑</p><p class="ql-block">要放醬油﹣﹣鮮香提色，</p><p class="ql-block">要放黑胡椒﹣﹣去腥舔香，</p><p class="ql-block">要放白糖﹣﹣增鮮味美。</p><p class="ql-block">燉豬蹄二不能放，三要放。</p><p class="ql-block">二不能放：</p><p class="ql-block">1．料酒不能放，會有怪味。</p><p class="ql-block">2．花椒不能放，會蓋住香味。</p><p class="ql-block">三要放</p><p class="ql-block">1．想解膩放黃豆</p><p class="ql-block">2．想軟爛放陣醋</p><p class="ql-block">3．去腥提味放黃酒</p><p class="ql-block">燉雞湯要牢記 3放 3不放</p><p class="ql-block">一不放料酒，不會去腥，</p><p class="ql-block">還會讓雞湯發(fā)酸。</p><p class="ql-block">二不放大料</p><p class="ql-block">味道濃郁掩蓋雞湯的鮮味。</p><p class="ql-block">三不放桂皮</p><p class="ql-block">燉煮時間長了雞湯會發(fā)苦</p><p class="ql-block">1．凍餃子﹣溫水下鍋</p><p class="ql-block">2．炸花生米﹣涼油下鍋</p><p class="ql-block">3．炒茄子﹣加點(diǎn)醋不變色</p><p class="ql-block">4．做湯時﹣太油加點(diǎn)紫菜</p><p class="ql-block">5．煮面條﹣加點(diǎn)醋口感好</p><p class="ql-block">6．紅燒肉﹣加啤酒燉更香</p><p class="ql-block">7．炒菜時﹣要熱鍋涼油</p><p class="ql-block">8．煮雞蛋﹣加醋不會裂開。</p><p class="ql-block">9．燉排骨時放點(diǎn)醋，軟爛鮮香</p><p class="ql-block">10．煮餃子時放點(diǎn)鹽，味美不粘鍋</p><p class="ql-block">11．煮牛肉時,加小塊茶葉肉爛得快.</p><p class="ql-block">12:炸東西時少放點(diǎn)鹽，油不會崩.</p><p class="ql-block">13．燉豬肉時放點(diǎn)橘皮，肉爛得快</p><p class="ql-block">買豬肉記住三買四不買</p><p class="ql-block">四買：</p><p class="ql-block">1．買→前腿肉，2．買→護(hù)心肉</p><p class="ql-block">3．買→梅花肉， 4．買→通脊肉</p><p class="ql-block">三不買：</p><p class="ql-block">1．不買→帶淋巴結(jié)的肉</p><p class="ql-block">2．不買→奶脯肉</p><p class="ql-block">3．不買→豬頸肉</p><p class="ql-block">買菜的注意事項(xiàng)</p><p class="ql-block">1．土豆﹣圓的甜 長的面</p><p class="ql-block">2．辣椒﹣直的不辣 彎的辣</p><p class="ql-block">3．洋蔥﹣?zhàn)系某?白的涼拌</p><p class="ql-block">4．茄子﹣眼越大越嫩。</p><p class="ql-block">5．蘿卜﹣選表面光滑拿起沉的</p><p class="ql-block">6．花菜﹣選比較爆滿的</p><p class="ql-block">7．大蔥﹣選又直又長的</p><p class="ql-block">8．包菜﹣選包裹嚴(yán)重的</p><p class="ql-block">9．蘑菇﹣選肉厚不散開的</p><p class="ql-block">10．黃瓜﹣帶刺硬實(shí)的更新鮮</p><p class="ql-block">腌咸菜的秘方：</p><p class="ql-block">1．腌醬油咸辣椒</p><p class="ql-block">10斤辣椒，一斤姜，一斤蒜一斤鹽，半斤白糖，二斤半醬油，二兩白酒，二兩味精花椒大料各一兩</p><p class="ql-block">2．腌脆皮辣椒</p><p class="ql-block">三斤辣椒，三兩蒜片，三兩姜片，5克花椒，三兩鹽三兩味精，三兩白糖，一兩白酒，醬油一斤，陳醋三兩辣椒油一兩</p><p class="ql-block">常用香料的用途：</p><p class="ql-block">1．草寇﹣﹣脫骨， 2．砂仁～透骨</p><p class="ql-block">3．白芷﹣﹣去腥， 4．肉蔻～提鮮。</p><p class="ql-block">5，香葉﹣﹣增香防腐</p><p class="ql-block">6．陳皮﹣﹣清香解膩</p><p class="ql-block">7．胡椒一﹣去腥除臭</p><p class="ql-block">8．桂皮﹣﹣增香去異味</p><p class="ql-block">9．草果﹣一增香出回味</p><p class="ql-block">10．白蔻﹣﹣去腥膻提味</p><p class="ql-block">高嘌呤食物，最好不要碰！</p><p class="ql-block">第十名：腐竹</p><p class="ql-block">第九名：鴨肉第八名：基圍蝦。</p><p class="ql-block">第七名：綠豆第六名：香菇干</p><p class="ql-block">第五名：鵝肉</p><p class="ql-block">第四名：紫菜</p><p class="ql-block">第三名：蘆筍</p><p class="ql-block">第二名：黃豆芽</p><p class="ql-block">第一名：小魚干</p> <p class="ql-block">排骨的靈魂做法：</p><p class="ql-block">1、排骨冷水下鍋，煮開后，撈出備用</p><p class="ql-block">2．鍋內(nèi)加油燒熱后加冰糖煮化后，</p><p class="ql-block">將排骨倒入，加入生姜翻炒。</p><p class="ql-block">3，最后加入老抽，鹽味精等，調(diào)下味道，放入香料后加入一碗水然后開始燉</p><p class="ql-block">4．水煮的差不多，收干，可以出鍋了。</p><p class="ql-block">韭菜餃子不出水記住三放四不放</p><p class="ql-block">四不放：</p><p class="ql-block">一、不放生抽，韭菜色好</p><p class="ql-block">二、不放味精，三、不放雞精</p><p class="ql-block">四、不放五香粉，串味</p><p class="ql-block">三放：</p><p class="ql-block">一、放白糖，餡味道鮮美</p><p class="ql-block">二、放堿面，清洗韭菜</p><p class="ql-block">三、放食用油，能鎖住水分</p><p class="ql-block">凍餃子﹣﹣需用冷水下鍋，</p><p class="ql-block">煮面條﹣﹣要放醋口感好，</p><p class="ql-block">紅燒肉﹣﹣加啤酒燉很香，</p><p class="ql-block">炒蓮藕﹣﹣加涼水不變黑，</p><p class="ql-block">炒茄子﹣﹣加點(diǎn)醋不變色，</p><p class="ql-block">做湯時一﹣太油加點(diǎn)紫菜，</p><p class="ql-block">炸花生米﹣﹣要涼油下鍋，</p><p class="ql-block">炒菜時﹣﹣要熱鍋涼油，</p><p class="ql-block">土豆絲﹣﹣焯水再好炒，</p><p class="ql-block">炒青菜﹣﹣不能加涼水，</p><p class="ql-block">煮雞蛋﹣﹣加醋才不會開裂，</p><p class="ql-block">肉焯水﹣﹣冷水下鍋去腥味。</p><p class="ql-block">陽春三月記住四少吃六多吃</p><p class="ql-block">四少吃</p><p class="ql-block">1．少吃無磷魚 2．少吃竹筍</p><p class="ql-block">3．少吃鵝肉 4．少吃辣椒</p><p class="ql-block">多吃六種"涼菜"</p><p class="ql-block">1．豆芽2．菠菜 3．萵苣，</p><p class="ql-block">4茼蒿，5薺菜，6 水蘿卜</p><p class="ql-block">1．煮雞蛋時放點(diǎn)醋，蛋殼不會爛</p><p class="ql-block">2．燉排骨湯時放點(diǎn)醋，軟爛酥香</p><p class="ql-block">3．煮餃子時放點(diǎn)鹽，味美不粘鍋</p><p class="ql-block">4．煮牛肉時加小塊茶葉肉爛的快</p><p class="ql-block">5．炸東西時少放點(diǎn)鹽，油不會崩</p><p class="ql-block">6．燉豬肉時放點(diǎn)橘皮，肉爛的快。</p><p class="ql-block">無論燉什么魚要記?。?lt;/p><p class="ql-block">不放料酒﹣﹣容易變腥，</p><p class="ql-block">不放大蒜﹣﹣遮蓋魚味，</p><p class="ql-block">不放花椒﹣﹣肉質(zhì)發(fā)柴，</p><p class="ql-block">不放八角﹣﹣湯汁發(fā)黑，</p><p class="ql-block">不放雞精﹣﹣遮蓋魚味，</p><p class="ql-block">要放白酒﹣﹣肉質(zhì)細(xì)嫩，</p><p class="ql-block">要放陳醋﹣﹣易爛味美，</p><p class="ql-block">要放蔥姜﹣﹣美味嫩滑，</p><p class="ql-block">要放醬油﹣﹣鮮香提色，</p><p class="ql-block">要放黑胡椒﹣﹣去腥添香，</p><p class="ql-block">要放白糖﹣﹣增鮮味美，</p><p class="ql-block">1．煮牛肉～放小蘇打柔嫩</p><p class="ql-block">2．熬骨湯～放陳皮湯鮮香</p><p class="ql-block">3．燉雞肉～放香葉味香醇</p><p class="ql-block">4．煮豬肉～花椒增香美味</p><p class="ql-block">5．燉鮮魚～放姜去腥提鮮</p><p class="ql-block">6．煮海帶～白醋變得軟爛</p><p class="ql-block">糖醋汁的配方：</p><p class="ql-block">一、三勺白糖，二、兩勺生抽</p><p class="ql-block">三、一勺番茄醬，四、五勺清水</p><p class="ql-block">五、四勺陳醋</p><p class="ql-block">饅頭發(fā)面口訣 ：</p><p class="ql-block">1、一斤面粉，半斤水2、五克酵母，別少給3、再加三克，泡打粉4、十克豬油，面更光5、再加十克，白砂糖6、醒發(fā)時間，看溫變7、夏天和面水溫30度8、春秋和面水溫40度9、冬天和面水溫50度</p><p class="ql-block">炒菜的萬能公式：</p><p class="ql-block">1、炒任何素菜</p><p class="ql-block">油和蒜炒香＋耗油＋生抽＋鹽適量</p><p class="ql-block">2、各種糖醋菜</p><p class="ql-block">按比例，1份料酒＋2份生抽＋3份</p><p class="ql-block">糖＋4份醋＋5份水</p><p class="ql-block">3、超絕拌面炸醬</p><p class="ql-block">油和肉末炒香＋料酒＋蔥姜蒜＋</p><p class="ql-block">豆辨醬＋甜面醬＋（糖）</p><p class="ql-block">4、減脂水煮菜蘸汁</p><p class="ql-block">蒜末＋小米辣＋白芝麻＋辣椒粉</p><p class="ql-block">＋生抽＋醋＋耗油＋水</p><p class="ql-block">5、最最簡單涼拌菜</p><p class="ql-block">蒜蓉＋辣椒粉＋芝麻＋熱油澆</p><p class="ql-block">＋生抽醋糖適量</p><p class="ql-block">雞肉不管怎么燉記住五放五不放：</p><p class="ql-block">五不放：</p><p class="ql-block">1．不放料酒，加重腥味</p><p class="ql-block">2．不放大蒜，遮住鮮味</p><p class="ql-block">3．不放花椒，肉會發(fā)柴</p><p class="ql-block">4．不放味精，掩蓋肉香</p><p class="ql-block">5．不放八角，會有怪味。</p><p class="ql-block">五放：</p><p class="ql-block">1．要放白糖，提鮮提香</p><p class="ql-block">2．要放姜片，去腥增香</p><p class="ql-block">3．要放蔥段，肉質(zhì)細(xì)嫩</p><p class="ql-block">4．要放白酒，肉質(zhì)鮮嫩</p><p class="ql-block">5．要放大棗，湯汁濃郁。</p><p class="ql-block">打s也要知道泡干貨的秘密：</p><p class="ql-block">一、木耳</p><p class="ql-block">把木耳放入水盆中，加入白糖1勺，淀粉1勺加入溫水泡兩分鐘，木耳又大又好。</p><p class="ql-block">二、腐竹</p><p class="ql-block">倒入溫水，加食鹽，放入腐竹用盤子壓住腐竹，連續(xù)泡10分鐘左右就發(fā)好了。</p><p class="ql-block">三、香菇</p><p class="ql-block">把香菇倒入盆中，加溫水倒入一點(diǎn)白醋，浸泡幾分鐘很快就泡發(fā)好了。</p><p class="ql-block">常用香料的用途新手一定要牢記：</p><p class="ql-block">1．草寇﹣﹣脫骨，2．砂仁﹣﹣透骨</p><p class="ql-block">3．白芷﹣﹣去腥，4．肉蔻﹣﹣提鮮。</p><p class="ql-block">5．香葉﹣﹣增香防腐，6．陳皮﹣﹣清香解膩</p><p class="ql-block">7．胡椒﹣﹣去腥除臭，8．桂皮﹣﹣增香去異味，9．草果一﹣增香出回味</p><p class="ql-block">10．白蔻﹣﹣去腥膻提味。</p><p class="ql-block">經(jīng)常買菜的要明白：</p><p class="ql-block">1．土豆﹣圓的甜 長的面</p><p class="ql-block">2．辣椒﹣直的不辣 彎的辣</p><p class="ql-block">3．洋蔥﹣?zhàn)系某?白的涼拌</p><p class="ql-block">4．茄子﹣眼越大越嫩</p><p class="ql-block">5．蘿卜﹣選表面光滑拿起沉的</p><p class="ql-block">6．花菜﹣選比較爆滿的</p><p class="ql-block">7．大蔥﹣選又直又長的</p><p class="ql-block">8．包菜﹣選包裹嚴(yán)重的</p><p class="ql-block">9．蘑菇﹣選肉厚不散開的</p><p class="ql-block">10．黃瓜﹣帶刺硬實(shí)的更新鮮</p><p class="ql-block">豬蹄不管怎么燉 ？</p><p class="ql-block">二不能</p><p class="ql-block">1．料酒不能放，會有怪味。</p><p class="ql-block">2．花椒不能放，會蓋住香味。</p><p class="ql-block">三要放</p><p class="ql-block">1．想解膩放黃豆</p><p class="ql-block">2．想軟爛放陣醋</p><p class="ql-block">3．去腥提味放黃酒</p><p class="ql-block">排名第一的蔬菜 </p><p class="ql-block">第一、茼蒿是鐵的冠軍，</p><p class="ql-block">第二、油菜是鈣的冠軍。</p><p class="ql-block">第三、黃瓜是鉀的冠軍。</p><p class="ql-block">第四、蘆筍是鋅的冠軍。</p><p class="ql-block">第五、菠菜是葉酸的冠軍。</p><p class="ql-block">第六、紅薯是纖維素的冠軍。</p><p class="ql-block">第七、芹菜是維生素b的冠軍。</p><p class="ql-block">第八、番茄是維生素C的冠軍。</p><p class="ql-block">第十、蓮藕是蛋白質(zhì)的冠軍。</p><p class="ql-block">第十一、茄子是維生素E的冠軍。</p><p class="ql-block">第十二、白蘿卜是消化酶的冠軍。</p><p class="ql-block">第十三、西蘭花是胡蘿卜素的冠軍。</p><p class="ql-block">第十四、苦瓜是維生素A的冠軍。</p><p class="ql-block">第十五、土豆是維生素B6的冠軍。</p><p class="ql-block">第十六、山藥是黏蛋白：冠軍。</p><p class="ql-block">一定要知道的 九多九少</p><p class="ql-block">1．多吃蘋界，少吃草莓2．多吃魚類，少吃肥肉3．多吃清淡，少吃食鹽4．多吃梨子，少吃桔子5．多吃蔬菜，少吃辛辣6．多吃素?zé)?，少吃油?．多喝鮮奶，少喝酸奶8．多吃豆類，少吃甜食9．多吃熱飯，少喝冷飲</p>