<p class="ql-block"> 甜悶瓜，不是醬瓜子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 邵世新</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">很多人會(huì)把贛榆美食甜悶瓜，誤稱為是醬瓜子，以前我也這么認(rèn)為，直到有一天和柳美醬制品創(chuàng)始人徐廣偉在一起促膝長談，才撥開了這延續(xù)多年的認(rèn)知迷霧，知道了甜悶瓜背后的門道與匠心，才發(fā)現(xiàn)以前的理解，和大多數(shù)人一樣，都是錯(cuò)誤的。</p><p class="ql-block">談及甜悶瓜與醬瓜子的區(qū)別，徐廣偉如數(shù)家珍。</p><p class="ql-block">他說，醬瓜子，與甜悶瓜，是兩個(gè)不同的醬制品。醬瓜子制作比較簡單，先把醬做好，把洗凈的瓜，直接放在醬里腌制即可，簡單制作成品的醬瓜子口感偏咸，風(fēng)味單一，而甜悶瓜則不同，制作要經(jīng)過20多個(gè)繁雜的工序，所謂慢工出細(xì)活，成品后的甜悶瓜不光色澤光鮮，口感更是脆爽，這也是廣受大眾歡迎的原因之一。所以多少年以來，甜悶瓜的價(jià)格，一直和豬肉的價(jià)格相媲美。</p><p class="ql-block">甜悶瓜的吃法豐富多彩，既能作為日常佐餐的小菜，也能登上宴席的餐桌， 最簡單的吃法直接切丁裝盤，冬季里就著一碗糊涂，下飯老好了。</p><p class="ql-block">和雞胗“相遇”，與甜悶瓜成了最佳的黃金組合。因?yàn)檫@道菜，過去我們贛榆本地人都是過年的時(shí)候才吃。</p><p class="ql-block">因?yàn)槠綍r(shí)喜歡烹飪，我對(duì)這道菜了熟于心：熱鍋涼油，待油溫六成熱，放蒜片，蔥花，姜片爆香，放入雞胗和水，煮開后撒上切好的甜悶瓜丁，喜歡吃辣的，放一些干紅辣椒，開鍋后煮五六分鐘即可裝盤，此菜色澤紅亮，雞胗脆嫩有嚼勁，而甜悶瓜又吸飽了湯汁，甜咸適中、微辣脆爽，這道菜不僅好吃，看上去令人更有食欲。如果家里來了客人看到這盤萊，一定會(huì)非常驚喜，因?yàn)檫@是一道比較上檔次的菜。一般家里做這道菜的，都會(huì)多做一些，能連續(xù)吃好多天，下飯下酒，妙不可言。</p><p class="ql-block">如今市面上銷售的甜悶瓜，有好多種包裝，還有散裝的。無論哪一種，打開后的甜悶瓜都有醬汁包裹。徐廣偉介紹說，門外漢吃甜悶瓜都會(huì)把醬汁洗掉，簡直是暴殄天物，因?yàn)槟轻u汁才是甜悶瓜的魂。經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵后，不僅濃縮了所有的鮮香味道，還蘊(yùn)含有多種維生素和礦物質(zhì)，尤其用這醬汁燒菜，更能讓菜肴的風(fēng)味更上一層樓，而且鹽也省了。不少人還會(huì)用醬汁拌面條、拌米飯，真是無上享受。</p><p class="ql-block">一輩子能堅(jiān)守做一件事，真的很不容易。柳美制品走過風(fēng)風(fēng)雨雨30余年，早已譽(yù)名在外，倍受百姓喜歡，這么好的產(chǎn)品，如果不是徐廣偉介紹，相信很多人還會(huì)和我一樣會(huì)混淆認(rèn)知。</p><p class="ql-block">所以在這里，我忍不住要替甜悶瓜洗白白：甜悶瓜，真的不是醬瓜子，它藏著更豐富的層次、更純粹的匠心，如果你還沒品嘗過，那就找個(gè)時(shí)間，找個(gè)地點(diǎn)，去彌補(bǔ)一下心中這小小的缺憾吧。</p>