母愛風(fēng)味玉杯含月 <p class="ql-block">小時(shí)，家里生活清貧，但母親總是變著花樣為我們烹調(diào)飯菜，一碟咸菜，一碗清湯，一盤拌菜，母親也能調(diào)制出格外的味道，為我們解讒，令我們?nèi)杠S。平凡的日子，清苦的生活，母親總是讓我們懷有無限的期待享有獨(dú)到的風(fēng)味。在此，我只例舉母親比較拿手的三樣特色風(fēng)味，和大家共享。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">創(chuàng)意餃子</p><p class="ql-block">在我看來，包餃子是最麻煩的事。有的人喜歡吃但不喜歡包，母親喜歡吃也喜歡包，從來就不嫌麻煩。母親說：好吃不如餃子。母親包起餃子輕松而快意，一轉(zhuǎn)身，餃子餡弄好了，一回首，面也和好了。又一眨眼工夫，餃子猶如一群小白鴿飛到鍋里，在滾開的水中浮動(dòng)著，好似一群曲頸向天歌的小白鵝，又似盛開的朵朵百合花。</p><p class="ql-block">母親從不拘泥于尋常百姓家餃餡的設(shè)計(jì)，母親的餃餡常常富有創(chuàng)意。母親什么都敢將之入餡：土豆、魚肉、豆芽、粉條以及各種野菜。餃子的樣式別具一格，兩角翹翹，貴族大氣，典雅脫俗。餃子的樣式也是多種多樣：葵花型、麥穗型、花邊型、車輪型等等不一。</p><p class="ql-block">有一次，我在一個(gè)餃子鋪用餐，一位顧客，進(jìn)屋就喊：有沒有西紅柿水餃？老板娘回答，沒有。幾位服務(wù)員也說，聽都沒有聽說，西紅柿還能包餃子？聽著小店里大家的議論，我情不自禁說：怎么不能？我母親就經(jīng)常用西紅柿包餃子。</p><p class="ql-block">母親包餃子用的西紅柿，大多取秋季落架的青色西紅柿，有的人以為青色西紅柿沒法吃，將之扔掉。那多可惜。母親把這些西紅柿擱置在竹筐或大盆中，存放一段時(shí)間后，西紅柿表層雖然還是綠色其實(shí)里面已見黃將紅。把這種西紅柿切成片，用開水焯一下，用母親的話就是“在開水中打個(gè)滾”。再用白色的紗布包住，輕輕壓出少許的水漬。西紅柿拌出的餃餡異常鮮美，絕對(duì)的特色風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 掛霜丸子</p><p class="ql-block">母親的拿手菜還有掛霜丸子。網(wǎng)上有關(guān)掛霜丸子的說明及其做法，均與母親的做法大相徑庭，所以我敢說，這道烹藝絕對(duì)是母親的專利。 </p><p class="ql-block">耳濡目染，我們看得明白，也能自如操作。先將精豬肉，剁成肉沫。加味精、精鹽、胡椒粉，用雞蛋清調(diào)合攪勻，邊攪邊加少許的湯水。攪勻后，將肉沫擠成肉丸。</p><p class="ql-block">掛霜丸離不開淀粉。使用的淀粉一定要是顆粒狀的，且大小均勻，最好是紅豆粒般大小。將肉丸置于鋪有淀粉粒的案板上，再將之迅速滾動(dòng)，使其均勻地粘上淀粉粒。渾身粘滿白色淀粉粒的肉丸只待下鍋。水燒開，肉丸依次入鍋，淀粉粒迅速晶瑩透明起來。丸熟盛置缽中或碗里，丸身若掛滿晨霜亦或小珍珠，外形美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩適口，潤滑妙極。我歷來以會(huì)做掛霜丸為自豪，但不是特殊時(shí)，我不露這一手。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:18px;">鳳凰脯</span></p><p class="ql-block">所謂的鳳凰脯，其實(shí)是取雞胸脯的精肉之所成。將此部位的精肉片成薄薄的肉片，再將薄薄的肉片放在鋪有一層粉面的案板上。用小巧的搟面杖將之搟得薄而又薄，指蓋大小的肉片，可以搟成酒瓶蓋般大的粉面肉片。肉片放到開水中清煮，煮熟后盛放在缽中，涼水浸泡，隨時(shí)可用。用鳳凰胸脯煲成的鮮湯，獨(dú)具一格。老湯最好，配有木耳、紫菜、香菜，再點(diǎn)上幾滴香油（絕不可滴放醬油），成湯后的肉片柔滑，口感特好，美不勝享。</p><p class="ql-block">母親真情研制美食，其實(shí)那是一種積極的生活態(tài)度，是母愛演繹的一種方式。美食風(fēng)味濃而母愛情更濃。在我們心目中，母親是獨(dú)一無二的烹調(diào)大師、美食大師、智慧大師。</p> <p class="ql-block">五谷村網(wǎng)站臺(tái)網(wǎng)友跟帖</p><p class="ql-block">慧子姐姐的文章和慧子母親的美食都讓人覺得人世的溫暖和美好．我知道慧子姐姐和我們一樣是普通人家的孩子，秉承母親的善良勤勞樂觀溫情，把自己手中的日子把自己心靈的屋子都布置的優(yōu)雅而高貴．沒見過你，卻一直認(rèn)為你是個(gè)漂亮的女人！你的漂亮，來自于心．昨夜雨讓我代問姐姐安好。（月亮 ） </p><p class="ql-block"> 美味、美食、美好心情，還有《感恩的心》是微涼的秋雨夜，慧子老師送上的精美秋意，很久沒見慧子老師的文章了，再見依然親切、清新?；圩永蠋煹奈恼驴傄陨鐣?huì)良知為己任，弘揚(yáng)人道精神里被人所謳歌的主旋律，慧子老師的道德情操總令人敬佩，同時(shí)也?；圩永蠋熀湍赣H健康快樂。什么時(shí)候能嘗嘗慧子老師的手藝呀？嘻嘻！ （流水繞孤村 ）</p><p class="ql-block">想念慧子老師，終于又見慧子老師！美食美文美慧子，來自他方，情歸五谷?。ㄟh(yuǎn)夢(mèng) ） </p><p class="ql-block">創(chuàng)意餃、掛霜丸、鳳凰脯。多美的名字，其中蘊(yùn)含了多少母愛啊。祝天下所有母親快樂健康。 （云戈君 ）</p><p class="ql-block">一別三月甚念，終于又見慧子老師之文，竟是送來如此美味佳肴，令人垂涎欲滴。 （重生 ）</p>