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【漫談普洱·第四集】普洱茶的前世今生（二）

睿祥

<p class="ql-block">　　上一集我們聊到普洱從唐代“銀生茶”起步，在西南的山野里扎下根，借著馬幫的銅鈴，將一縷茶香送向中原與邊疆。若說唐代是普洱的“無名之始”，那宋元兩代，便是它在茶馬古道上“嶄露頭角”的歲月，而明清兩代，則讓這枚來自云南的茶餅，真正成為了能叩開皇室大門、走遍萬水千山的“東方樹葉”。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">一、宋元：茶馬古道上的“硬通貨”</b></p> <p class="ql-block">　　從唐代的“銀生城界諸山”到宋元的“普茶”，普洱的名字變了，身份也悄悄發(fā)生了轉(zhuǎn)變——它不再只是山民解渴的草木，而是成了維系王朝邊疆安穩(wěn)的“戰(zhàn)略物資”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 宋代的西南，大理國(guó)與中原王朝保持著微妙的往來，而“茶馬互市”就是這條紐帶里最結(jié)實(shí)的繩結(jié)。那時(shí)的中原王朝缺少戰(zhàn)馬，而藏地與西南的牧民需要茶葉解膩助消化，“以茶易馬”便成了雙方心照不宣的默契。普洱所在的西雙版納、普洱府一帶，因?yàn)闅夂驖駸?、茶樹古老，產(chǎn)出的茶葉滋味醇厚、耐儲(chǔ)存，恰好適合馬幫長(zhǎng)途馱運(yùn)，于是成了茶馬互市中最受歡迎的“硬通貨”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 我曾在云南的茶馬古道博物館里見過一張?jiān)摹安枰薄鞘枪俑l(fā)給茶商的通行證，上面寫著“每引茶一百斤，納鈔一貫”，而“普茶”的標(biāo)注比其他茶品要格外醒目。據(jù)說那時(shí)的馬幫，從普洱的茶山出發(fā)，要走整整一個(gè)月才能到大理，再走兩個(gè)月到麗江，最后翻越雪山進(jìn)入藏地。馬幫的趕馬人會(huì)在茶餅上蓋上自家的印記，一來防止被調(diào)包，二來讓藏地的牧民認(rèn)出“老熟人”的茶——那些印著“同慶號(hào)”“福元昌”字樣的茶餅，在藏區(qū)比銀子還要管用。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 那時(shí)的普洱，還沒有后來“越陳越香”的說法，但山民們已經(jīng)懂得用竹筐將茶餅層層包裹，再用牛皮封好，讓茶葉在馬幫的顛簸里慢慢發(fā)酵，等到了藏地，原本青澀的茶味會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚，正好契合藏民喜歡的“厚重”口感。有老茶人說，最早的普洱熟茶，其實(shí)是馬幫“無意中做出來的”——那些被雨水打濕、被馬汗浸透的茶餅，在長(zhǎng)途運(yùn)輸里完成了自然發(fā)酵，反而讓藏民覺得“比新茶更好喝”。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">二、明代：從“山野草木”到“民間日常”</b></p> <p class="ql-block">　　到了明代，普洱終于有了真正屬于自己的名字。萬歷年間的《滇略》里寫下“士庶所用，皆普茶也”，這短短七個(gè)字，藏著普洱從“邊地特產(chǎn)”到“民間日?！钡霓D(zhuǎn)變。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 明代的云南，隨著移民的增多，茶山的開墾也越來越規(guī)范。茶農(nóng)們開始給古茶樹做標(biāo)記，將“樹齡百年以上”的茶樹單獨(dú)采摘，制成“頭春茶”；也學(xué)會(huì)了用“日曬干燥”代替“火烤干燥”，讓茶葉保留更多自然的香氣。那時(shí)的普洱，已經(jīng)分成了“散茶”和“緊壓茶”兩種——散茶供當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬘?，緊壓茶則做成餅、磚、沱的形狀，方便馬幫馱運(yùn)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 有意思的是，明代的文人也開始注意到普洱。徐霞客在《滇游日記》里寫自己路過普洱時(shí)，“見山民以茶煮于銅壺，加花椒、姜、桂，飲之去濕”，這便是最早的“普洱煮飲法”。而當(dāng)時(shí)的江南文人，雖然偏愛龍井、碧螺春的細(xì)嫩，但也有人會(huì)托友人從云南帶些普洱來，說“此茶能解肉食之膩，江南無此味”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 明代也是普洱“茶馬古道”真正成型的時(shí)期。從普洱出發(fā)，形成了三條主要的古道：一條向北經(jīng)大理、麗江入藏，稱為“滇藏線”；一條向東經(jīng)昭通入四川，稱為“川藏線”；還有一條向東南經(jīng)紅河進(jìn)入越南、緬甸，稱為“滇南線”。每條古道上都有專門的“馬店”，馬幫到了馬店，會(huì)把茶餅卸下晾曬，再換上新的騾馬，那些留在馬店的茶餅，會(huì)被當(dāng)?shù)氐纳倘速I走，慢慢在民間流傳開來。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">三、清代：登堂入室的“皇家貢茶”</b></p> <p class="ql-block">　　真正讓普洱“身價(jià)百倍”的，是清代。雍正七年（1729年），朝廷在普洱設(shè)立“普洱府”，并專門成立“普洱貢茶廠”，這標(biāo)志著普洱正式成為皇家貢茶，迎來了它的“高光時(shí)刻”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 那時(shí)的貢茶采制，講究到了極致。每年立春剛過，貢茶廠的監(jiān)貢官就會(huì)帶著工匠進(jìn)山，先在古茶樹上選“單芽”——也就是每根枝條上最頂端的那片嫩芽，“芽長(zhǎng)不過寸，葉寬不過指”，采下后要放在竹筐里，不能用手直接觸碰，怕“沾了人氣，失了清味”。采回來的芽葉，要經(jīng)過“殺青、揉捻、曬干、蒸壓”等十幾道工序，其中“蒸壓”尤其講究：要用松木做的模具，將茶葉壓成“團(tuán)茶、餅茶、茶膏、茶磚”等八種形狀，稱為“八色貢茶”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 這些貢茶做好后，要用黃綢包裹，再裝進(jìn)錫盒，外面套上楠木箱子，由馬幫沿著“貢茶官道”送往京城。據(jù)說從普洱到北京，馬幫要走整整三個(gè)月，路上要換十次騾馬，過二十道關(guān)卡，每到一處驛站，都要由當(dāng)?shù)毓賳T簽字確認(rèn)，確保貢茶“無損壞、無異味”。到了京城，貢茶會(huì)先送到內(nèi)務(wù)府，由太監(jiān)檢查后，再呈給皇帝品鑒。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 乾隆皇帝是普洱的“頭號(hào)粉絲”，他曾寫下“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌”的詩(shī)句，意思是“普洱的剛勁醇厚，是江南那些細(xì)嫩的雀舌茶比不了的”。據(jù)說乾隆晚年喜歡在睡前喝一杯普洱，說“此茶能安神，亦能養(yǎng)胃”。而慈禧太后則偏愛“普洱貢茶膏”，將茶膏用溫水化開，加一點(diǎn)蜂蜜，“飲之能潤(rùn)喉，亦能養(yǎng)顏”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 除了入貢皇室，清代的普洱也借著茶馬古道走向了更廣闊的天地。在藏地，牧民會(huì)將普洱餅茶掰碎，和酥油、鹽一起放進(jìn)木桶里，用木棍反復(fù)攪拌，做成“酥油茶”——這是藏民每天必喝的飲品，“一日無茶則滯，三日無茶則病”。在傣族地區(qū)，人們會(huì)將普洱茶葉塞進(jìn)新鮮的竹筒里，放在火上烘烤，做成“竹筒茶”，茶香里帶著竹子的清甜，是傣家待客的“最高禮遇”。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 甚至在海外，清代的普洱也有了“粉絲”。那時(shí)的普洱會(huì)通過“海上絲綢之路”運(yùn)往東南亞，在泰國(guó)、緬甸等地，普洱被稱為“茶中之王”，商人會(huì)用黃金來?yè)Q普洱餅茶；而在歐洲，普洱被當(dāng)成“東方的神秘飲品”，貴族們會(huì)在下午茶時(shí)喝一杯普洱，認(rèn)為“能彰顯身份”。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">四、近代：戰(zhàn)火里的堅(jiān)守與新生</b></p> <p class="ql-block">　　到了近代，普洱經(jīng)歷了戰(zhàn)火的動(dòng)蕩，但那份茶香里的韌性，卻從未消失。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 民國(guó)時(shí)期，因?yàn)閼?zhàn)亂，茶馬古道一度中斷，普洱的銷量大減，但仍有不少茶人堅(jiān)守在茶山。他們會(huì)將茶餅藏在山洞里，或者埋在地下，等到戰(zhàn)亂平息后再拿出來，那些“陳茶”反而因?yàn)榇娣艜r(shí)間久，滋味更加醇厚，“越陳越香”的說法，就是從那時(shí)開始流傳開來的。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 新中國(guó)成立后，普洱迎來了新生。1950年，政府成立了“中國(guó)茶葉公司云南分公司”，專門負(fù)責(zé)普洱的生產(chǎn)和銷售；1973年，普洱“熟茶發(fā)酵技術(shù)”被正式研發(fā)出來，讓普洱的口感更加穩(wěn)定，也讓更多人能喝到“醇厚順滑”的普洱。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 如今，我們捧在手里的一餅老普洱，不僅僅是一片茶葉，更是千年時(shí)光的沉淀：它藏著唐代馬幫的銅鈴，宋代茶商的吆喝，明代文人的贊嘆，清代皇室的青睞，以及近代茶人的堅(jiān)守。每一口茶湯里，都有山風(fēng)的味道，有馬汗的溫度，有歲月的陳香。</p>