<p class="ql-block">周末，趁著有空，做兩個好吃的涼菜。剛好最近忙著考試的侄女有空過來，暢哥周末也回家，給他們解解饞。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>【鹵牛腱子肉】</b></p><p class="ql-block">1.材料:牛腱子、幾種常用香料</p><p class="ql-block">一早先去菜市場挑了一條很漂亮的牛腱子肉，這牛腱子帶筋帶潤，紅里裹著銀緞子——等鹵透了，筋糯肉彈，香能浸滿半間屋~</p><p class="ql-block">搭配了姜、紅辣椒、桂皮、八角、香葉這些鹵味常用的香料~這些香料剛好能去腥增香。</p> <p class="ql-block">2.牛肉冷水下鍋，焯水備用。</p> <p class="ql-block">3.撈起，洗凈浮沫。</p> <p class="ql-block">4.放置電飯鍋中，香料洗凈一并放入，調入生抽、老抽、料酒、蠔油。</p><p class="ql-block">鹽先不放，先放鹽會讓牛肉里的水分會因為鹽的“滲透壓”作用快速滲出，肉質會變得緊硬、發(fā)柴，鹵出來口感不夠鮮嫩多汁。</p> <p class="ql-block">5.加入沒過食材的水，用煮飯模式即可。</p> <p class="ql-block">6.鹵煮時間看你個人喜歡的牛肉的軟硬程度，隨時可以打開觀察牛肉的狀態(tài)，合適即可?；?。</p><p class="ql-block">后來又加了六個雞蛋進去鹵，鹵都鹵了是吧??</p><p class="ql-block">這盤鹵味裹著“剛出鍋的暖香”——牛腱子浸足了醬色，紋理里泛著油潤的光，連筋都裹著黏糯的鹵汁；鹵蛋滾圓透亮，殼上沾著醬色的細碎，一看就浸透了味兒。</p> <p class="ql-block">7.牛肉鹵好放涼，用保鮮膜包好放置冰箱冷藏幾個小時，切的時候更好切。</p> <p class="ql-block">8.鐺鐺鐺~上成品咯。</p><p class="ql-block">鹵牛肉冷藏過后，切薄片不易散，所以刀功一般的我也可以駕馭。牛肉片紋理里裹著醬色的油潤，筋絡泛著糯光，一看就彈牙；鹵蛋也已經(jīng)鹵煮入味，切開擺盤。</p> <p class="ql-block">9.拎塊鹵牛腱子炫：斷面粉糯裹筋，香得勾魂——咬下去彈牙粘唇，今天的快樂，是這口醬香給的！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>【瓦味雞爪】</b></p><p class="ql-block">今年火爆某音的瓦味雞爪，我也回購很多次，我承認剛開始的品質真的好，太對我的味了，可是后來做的廠家越來越多，逐漸變味，吃不到最初的味道和口感。</p><p class="ql-block">那我就買瓦味雞爪的調料和配菜，自己做做看，起碼保證新鮮度。</p><p class="ql-block">1.材料:雞爪、姜、瓦味雞爪辣椒粉、苤菜根</p><p class="ql-block">雞爪剪去指甲，一分為二，下鍋焯水。</p> <p class="ql-block">2.煮雞爪怎么樣能不破皮？那就要注意火候和時間了。冷水下鍋，中大火煮至水微微冒泡，然后調至中小火煮8分鐘，關火燜10分鐘。撈起過冰水或冷的純凈水，多淘洗幾次，讓雞爪不粘。然后晾干水分，把辣椒粉、苤菜根加進去，抓拌均勻。</p> <p class="ql-block">3.盡量多抓拌，讓每一塊雞爪都裹上辣椒粉。</p><p class="ql-block">苤菜根看著有點像魚腥草，但是味道完全不一樣。苤菜根是云南一種特色食材，是百合科蔥屬植物寬葉韭的根系，所以味道介乎韭菜與蔥的味道，很特殊的香味。</p> <p class="ql-block">4.抓拌均勻以后，看起來已經(jīng)有網(wǎng)上賣的賣相了，聞一聞味道，是這味~</p> <p class="ql-block">5.用飯盒分裝好，放進冰箱冷藏幾個小時再吃，雞爪會更Q彈和哽揪。</p> <p class="ql-block">6.上午做好，晚上拿出來吃，打開瓦味鳳爪的密封盒，濃郁的香料香撲鼻而來。咬上一口，雞爪肉質緊實彈牙，帶著冰鎮(zhèn)后的脆爽，滿滿的干辣椒香在口中散開，就是這個迷人的味道。</p> <p class="ql-block">再來個香香的金枕榴蓮，這些娃都愛吃榴蓮，榴蓮個頭不大，但是很熟很香了，買了一個開出五房肉，不錯!</p> <p class="ql-block">榴蓮果肉，果肉飽滿、色澤金黃，裹著潤潤的光澤，一看就是軟糯香甜的口感~</p>