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我的秦晉之緣

終南山

<p class="ql-block">　　昔日在職時，因偵辦案件我曾多次因公出差秦晉交匯處，因陜北黃土高原小村莊沒有旅社，則由生產(chǎn)隊長介紹入住當(dāng)?shù)剌^整潔的村民房舍。該地域有依山而建的土坯房，有臨山開挖的窯洞，還有在山腳高岀河道和溪流，較平坦地面先將地基覆土墊高夯實，用石塊和青磚水泥沙灰澆灌壘成約一米高的墻根基，然后像西安箍城門洞樣，利用力學(xué)原理采用石條磚塊和土坯放木拱梁架，用水泥灰漿灌縫隙拱券而箍的窯洞，頂層再作防水覆層油毛氈后，再覆約一尺多厚的黃土形成隔熱防寒保暖層。窯洞多為三孔或五孔一排，既有單家獨戶，也有將山腳土坡切成橫截面，三五家一起開工箍窯。窯洞前面中孔窯為門窗相連的戶門，左右兩側(cè)窯無門則為單窗。早期窯窗框僅貼層白紙防塵，此后則安裝玻璃，窗內(nèi)懸掛活動窗簾。窯后背為了安全將墻用磚或土坯封嚴(yán)不留小窗，可起到防寒保暖作用。窯洞內(nèi)連接處開一小門便于互動。</p><p class="ql-block"> 在綏德縣義合鎮(zhèn)西側(cè)縱深的小山村選址多逐水而居，依地勢而建。窯洞冬暖夏涼。每逄夜幕降臨，山村少了都市的喧囂。除偶爾可聞幾聲雞鳴犬吠和羊叫牛吼外，寂靜的出奇。有時山風(fēng)呼嘯，白楊、榆樹、柳樹隨風(fēng)獵獵。窯洞后側(cè)山凹崖畔上镢棍粗的野酸棗樹枝條刺上，那顆顆豐滿的指甲蓋大的紅酸棗特別搶眼，散發(fā)出甜中透酸的氣味頗具誘惑力。我曾經(jīng)在附近羊腸小道順手摘了相同的幾顆，摘時雙手必須配合，左手抓住野酸棗樹枝，瞅準(zhǔn)目標(biāo)右手見縫插針?biāo)查g揪捏摘下幾顆。放入左手，右手捏一顆放口邊一吹，吹掉微量灰塵將之放入口中，牙齒上下咬合，一股酸甜滋味在齒舌之間回蕩，這種原生態(tài)的味兒與故鄉(xiāng)秦嶺溝壑所長大同小異。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　野酸棗樹生命力特別頑強抗旱耐鹽堿，不貪嫌土壤是否肥沃貧瘠，即使老天久不降雨，它照樣昂首挺胸迎風(fēng)飄揚。農(nóng)諺曰：棗芽發(fā)，種棉花。它和野枸杞幾乎同時發(fā)芽。芒種季節(jié)收過小麥它那枝葉間萌發(fā)出黃色小米花。到秋季翠綠的小葉，珍珠般的小綠果逐漸變白泛紅，特別逗人喜歡。野酸棗仁還是一味中藥，具有養(yǎng)心安神、斂汗生津?等療效。對緩解失眠、心悸、體虛多汗，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、改善睡眠質(zhì)量有一定藥療效果。野酸棗樹主桿雖然長的慢，其木質(zhì)卻特別結(jié)實，是制作炊具搟面杖的優(yōu)質(zhì)理想之材，將兩頭踞掉削成橫截平面，用木工細(xì)砂紙將表面打磨后越用越光油光锃亮人見人愛。</p><p class="ql-block"> 綏德東部黃土高原溝壑坡地盛產(chǎn)洋芋、黃豆、蓽麻、谷子、高粱、糜子、苞谷、南瓜。這兒的白色和紫色洋芋皮薄個頭大為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，畝產(chǎn)高于關(guān)中平原八百里秦川，淀粉含量特別高，烤至焦黃口感干面奇香，是制作寬粉帶、粉皮、粉條的首選原林料。南瓜一般不在良田內(nèi)點種，多選擇田埂地頭，河畔地坎及村民居住地院墻內(nèi)外等處。每逢秋季但見那一顆顆圓形、長罐形、紫色的，花皮色南瓜順地爬的，溝坎、榆樹垂吊的，院墻頭爬的特別搶眼，令人駐足聚焦一樂。秋收后，各家窯洞窗臺，院中碾盤堆放的，窯洞地面整齊擺放的那大黃瓜令人目不暇接。村民平時熬蒸南瓜前必切開先取瓜瓤中的南瓜籽。將之洗凈涼曬干透收集存放，既可變賣兌現(xiàn)，又可在春節(jié)用鍋炒熟用來招待親友和客人。南瓜可激發(fā)人體胰島素分泌，是抑制血糖升高的克星。南瓜子還是男性前列腺的保健品，具備藥療之效。</p><p class="ql-block"> 而晉西北當(dāng)?shù)匕傩丈盍?xí)慣和陜北綏德、佳縣、吳堡等地山村基本相同，講話口音屬一個腔調(diào)兒。因為從陜北綏德縣義合鎮(zhèn)向東即吳堡縣，過黃河大峽谷軍渡大橋河?xùn)|面即呂梁市柳林縣。昔日因有些小山村不通小公交，我們曾坐過百姓的驢拉車。在老鄉(xiāng)家吃派飯，有內(nèi)包紅小豆豆餡的黃米面饃饃，苞谷豆黃豆土豆四季豆角燜煮的雜糧燜飯。山村農(nóng)戶作南瓜蓋被子。作法和我故鄉(xiāng)基本相同，將發(fā)酵好面團揉光，放案板醒一會兒，切半只大南瓜成核桃大小方塊，鐵鍋注入棉花籽油燒熱放入蔥花姜絲爆香將南瓜塊入鍋翻炒入味，加適量水，將宛若鍋盔面坯用搟杖搟開蓋南瓜塊上，用掃帚細(xì)竹枝在面坯上扎若干小孔，便于進入水蒸氣而快熟，待瓜塊水干南瓜塊和面餅則相繼蒸熟。用菜刀將之犁切成一牙一牙的蒸餅塊兒，給碗中舀入約半碗熬南瓜，啃蒸餅吃南瓜，原汁原味爽歪歪妙不可言。</p><p class="ql-block"> 在當(dāng)?shù)爻酥?，有的小山村還將黃豆粒用石碾子碾成扁片兒，與小米同煮，美其名曰“錢錢飯”。小米黃豆粥看似很尋常，卻極富營養(yǎng)價值，內(nèi)含植物蛋白和多種營養(yǎng)。小米粥是農(nóng)村婦女生小孩坐月子的主要食物，“母肥子壯”母親營養(yǎng)豐富，母乳豐盈幼兒健康長的快。還有喬面碗托。雜糧面條和燴菜蓋澆面。此地村民將雜糧面條撈至瓷碗，將燴菜澆蓋面上，用筷子攪拌入味融為一體，別有風(fēng)味，宛如西安的蓋澆飯。</p> <p class="ql-block">　　而蕎麥面碗托制作時，我們現(xiàn)場目睹當(dāng)?shù)貗D女給瓦盆舀一半小麥面，再放黃豆面，蕎麥面，加水?dāng)嚢璩蓾{糊形狀，然后分別舀入小半磁碗，入鍋上籠蒸大約二十五分鐘，當(dāng)然依據(jù)碗大碗小食物份量酌定時間長短。單純蕎麥面缺憾韌性，加入小麥面粉方可筋道，食用時將之切成長條狀佐以調(diào)料汁、油辣子、蒜泥、山西老陳醋，則成一當(dāng)?shù)仡H具地域特色的風(fēng)味美食。</p><p class="ql-block"> 據(jù)當(dāng)?shù)刭Y深老學(xué)究對我們講： 呂梁碗托，又稱碗脫或碗禿，是山西省呂梁地區(qū)，尤其是柳林縣的傳統(tǒng)名吃，其歷史源遠(yuǎn)流長，融合了民間傳說與歷史記載。?關(guān)于其起源，流傳最廣的說法可追溯至?西晉時期（公元280年左右）?。據(jù)《呂梁風(fēng)物趣事》和《柳林三鎮(zhèn)溯源》等記載，當(dāng)時匈奴貴族劉淵派大將石勒攻打西晉，軍隊駐扎在柳林三郎堡。因戰(zhàn)亂頻繁、糧草短缺，軍士們將蕎麥磨成面熬成粥糊，一次誤了飯點，粥糊凝結(jié)成塊，軍士們扒下來食用，感覺堅韌醇香。石勒品嘗后大加贊賞，并下令廚房如法炮制，軍士飽食后士氣大振。當(dāng)?shù)匕傩章動嵑竽７轮谱?，從此碗托在民間流傳開來。?</p><p class="ql-block"> 由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)村百姓的日常飲食深受當(dāng)?shù)貧夂?、物產(chǎn)和傳統(tǒng)習(xí)俗所影響，在飲食方面以樸實、耐饑、注重食材本味為特點。主食與基礎(chǔ)搭配以?面食為主?：莜面、蕎面等粗糧是餐桌主角，常見形式包括?栲栳栳?（莜面推壓成卷蒸制）猛一看猶如春節(jié)鞭炮作坊用黃火紙制作的“二踢腳”雷子炮。還有熗莜面?（蒸后拌調(diào)料）和?洋芋擦擦?（洋芋擦絲裹面粉蒸制）。這些食物筋道耐餓，適應(yīng)農(nóng)村繁重農(nóng)活的勞作需求。?隨著時代不斷向前發(fā)展，當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃也與市場經(jīng)濟相融合，趨于商品化，逐步適應(yīng)天南地北人們的味蕾。?搭配澆頭?：主食常配以濃郁湯汁，如?大燴菜澆面?——燉煮的五花肉、洋芋塊、紅薯粉條、洋芋扁粉帶與白菜蘿卜豆角等食材混炒形成的醇厚湯底，澆在手工面條上，食材豐富且暖身。?</p><p class="ql-block"> 而當(dāng)?shù)卮迕窦页２穗戎械?燉菜與燴菜?尚有亮點。大燴菜?是代表性菜肴，分葷素多種，用土豆、粉條、時蔬等慢燉而成，口感軟爛入味，既是日常菜也是宴席必備。 ?小吃與雜糧制品?惟以碗托?（蕎面蒸制，配醋蒜調(diào)料）、?炒“惡”?（紅薯淀粉制品，配青椒炒制）等小吃常見于街頭或家庭，制作簡單卻風(fēng)味獨特。?</p><p class="ql-block"> 該地域地方風(fēng)味與節(jié)令飲食方面比如?在肉類運用?中，因該地村民尚有放牧傳統(tǒng)，和陜北綏德縣相雷同故羊肉常用于?羊雜碎?（羊內(nèi)臟熬湯配粉條）、?羊肉餅?等，冬季食用暖身滋補。?漫步柳林，方山諸縣?每逢冬季，街頭尚有?冰糖葫蘆、烤紅薯、糖炒栗子?，雪花月餅點心，這些傳統(tǒng)小吃不僅是零食，也承載著童年記憶，成為冬日飲食的一部分。?</p> <p class="ql-block">　　另外晉西北的窯洞家常菜可謂一絕。呂梁農(nóng)村飲食強調(diào)物盡其用，和陜北綏德飲食習(xí)慣尚有相同之處。如羊雜碎體現(xiàn)對食材的充分利用；同時注重家庭聚餐，大燴菜、扁食（水餃）冒湯等菜肴常出現(xiàn)在婚喪嫁娶等場合，反映飲食與社交的緊密聯(lián)系。?</p><p class="ql-block"> 綜上所述，呂梁農(nóng)村飲食以本地種植的蔬菜（如土豆、南瓜、四季豆角、青頭蘿卜、圓蛋紅皮蘿卜、黃瓤蘿卜，高旁綠葉白菜）和畜牧產(chǎn)品為基礎(chǔ)，烹飪方式多為燉、蒸、炒，突出食材原味與飽腹感，適應(yīng)黃土高原的農(nóng)耕與牧業(yè)環(huán)境。該地域民風(fēng)淳樸善良，勤勞勇敢，熱情好客，市場經(jīng)濟發(fā)展中雖無太原節(jié)奏快，然一方水土養(yǎng)一方人。祖輩在這此勞作，給人留下難以磨滅的印象。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)我退休解甲歸田后，隨旅游團來到此地領(lǐng)略地域風(fēng)光，我們曾和女兒女婿自駕游來此各大景點，住酒店，吃市場化模式的的飯菜，然昔日住窯洞吃派飯的警民魚水情懷微場景尚記憶猶新，難以忘懷。空閑之時我僅能獨自品嘗！對我而言，讀萬卷書和行萬里路同樣重要。我刑事偵查生涯數(shù)十余載，工作艱辛且危險，隨時會遇到些意想不到的突發(fā)情況，卻是人生歷練、沉淀、積累的難得機遇。宛若一部百科全書，經(jīng)歷多多，素材豐富。閑時揮筆成文一吐為快。與天南地北的文友在文山遨游，何樂而不為乎？</p><p class="ql-block">撰文 終南山</p><p class="ql-block">圖片 手機拍攝</p><p class="ql-block">音樂 選自網(wǎng)絡(luò)</p>