<p class="ql-block">美篇昵稱：馬建華</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：4920823</p> <p class="ql-block"> 山藥誠(chéng)謙謙君子也。藥食兼善，其性甘平，入脾肺腎經(jīng)，能健脾補(bǔ)虛、固腎益精，如一劑溫柔厚土，默默滋養(yǎng)人之根本。其可貴之處在于深根潛藏，抱樸守真，不求雨露夸耀，唯在黑暗厚土中積聚全部精華。這般向下扎根、向上奉獻(xiàn)的沉靜之德，恰似大地?zé)o言之教：最豐厚的給予，往往源自最深沉的沉默與堅(jiān)守。筆者感其品格，曾賦小詩(shī)詠懷以寄。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">眼兒媚·山藥吟</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">馬建華</p><p class="ql-block"> 黃土安身自含芳。抱樸閱星霜。不貪榮顯，悄滋瓊液，靜守天光。</p><p class="ql-block"> 冰綃素骨清心許，濟(jì)世捧奇方。佳肴良藥，滋元固本，德譽(yù)流芳。</p><p class="ql-block"> 恰逢“我們都愛下廚房”美友圈推出第32期【花樣百吃·山藥】征文活動(dòng)，貴在參與，筆者不揣淺陋，也學(xué)著做兩樣山藥菜肴，檢驗(yàn)一下自己的廚藝水平。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">（一）山藥炒木耳</p><p class="ql-block"> 做這道菜以山藥為主，可以配上木耳、胡蘿卜、豌豆角等，趕不上季節(jié)，沒有豌豆角時(shí)，配些小青菜也可以。</p><p class="ql-block"> 山藥去皮洗凈，切成薄片后，放入涼水盆中，這時(shí)倒入一些白醋，浸泡5-10分鐘，一來(lái)是為了去除山藥中的粘液，二來(lái)防止發(fā)黑。</p> <p class="ql-block"> 木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈瀝干水份。胡蘿卜去皮，洗凈，切成薄片，再洗幾顆小青菜備用。</p> <p class="ql-block"> 灶上置鍋加水，待水燒開后放入一勺食鹽，淋上幾滴明油，把木耳放入，焯水一分多鐘，不宜過(guò)長(zhǎng)。</p> <p class="ql-block"> 然后再放入木耳、胡蘿卜片和小青菜，簡(jiǎn)單焯一下，撈出后用清水沖去浮沫，存放在笊籬中瀝去水份備用。</p> <p class="ql-block"> 鍋內(nèi)加入植物油，燒熱后放入香蔥和蒜沫，爆出香味。</p> <p class="ql-block"> 倒入山藥、木耳、胡蘿卜、小青菜等焯水后的全部食材，翻炒均勻，然后關(guān)火調(diào)味，放入食鹽、白糖、味精、松茸鮮，不要放生抽、蠔油等有色調(diào)料。再開大火，淋上事先調(diào)好的水淀粉汁，翻炒均勻，最后淋上一些香油，即可出鍋裝盤。</p> <p class="ql-block"> 哇！潔白的山藥片脆嫩如玉，黑亮的木耳吸飽醬汁，橙紅的胡蘿卜添一抹亮色，翠綠的小青菜裹著油潤(rùn)光澤，咸鮮中回味著食材本真的清甜。這一刻，七秩老翁的快意伴隨著盤中的熱氣升騰起來(lái)。炒菜如調(diào)和人生，各色食材鍋中相遇，彼此成全，才能色香味型俱佳。恰似生活，唯有接納異質(zhì)、學(xué)會(huì)包容，尊重與成全不同的個(gè)性，才能共放異彩。即事感懷隨吟之：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">一剪梅·冬日學(xué)做山藥炒木耳隨感</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">馬建華</p><p class="ql-block"> 霜鬢圍廚試素筵。刀裁云片，釜漾霞煙?；瓷侥径羟鍤g，焯水浮青，起鑊芳鮮。</p><p class="ql-block"> 任爾晨昏不計(jì)年。莼思千里，鴻逝霜天。冬深無(wú)雪菊嫣然，把酒傾懷，煙火清歡。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">（二）荔枝淮山藥燉雞湯</p><p class="ql-block"> 【花樣百吃·山藥】征文活動(dòng)要求做兩道山藥菜，如果說(shuō)山藥炒木耳是再普通不過(guò)的家常菜，那么“荔枝淮山藥燉雞湯”這道菜平日里大家應(yīng)該很少做。主要是荔枝有季節(jié)性，在我們北方也難得見到。恰巧老婆網(wǎng)購(gòu)了兩次淮山藥，剩的還有幾大根，冰箱里冷藏的還有兩個(gè)雞腿，嶺南朋友在頂尖品牌“桂味”荔枝成熟時(shí)給我們寄了不少，當(dāng)時(shí)沒吃完，剝殼去核后冷藏的還有一部分，于是我便萌生了用這些現(xiàn)成的食材做道“荔枝淮山藥燉雞湯”的想法。軍人出身的人凡事從不認(rèn)輸，哪怕是做飯這樣的小事，也一定要學(xué)到極致，做出特色。</p> <p class="ql-block"> 凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。先上網(wǎng)科普：山藥荔枝燉雞湯的搭配兼具傳統(tǒng)智慧與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)。山藥富含黏液蛋白與多糖，能保護(hù)胃黏膜；荔枝的維生素C與多酚有助于抗氧化；雞肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。三者結(jié)合，中醫(yī)認(rèn)為能健脾補(bǔ)氣、溫和滋補(bǔ)，適合體質(zhì)虛弱者?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，這一組合實(shí)現(xiàn)了碳水化合物、維生素與蛋白質(zhì)的合理互補(bǔ)，但荔枝含糖量高，糖尿病患者需適量食用?？茖W(xué)烹飪能最大化保留營(yíng)養(yǎng)，但均衡飲食仍是關(guān)鍵?？破蘸笮睦碛袛?shù)了，我們老倆口血糖都不高，不是糖尿病患者，做這道菜并盡情享用之應(yīng)該沒有任何問(wèn)題。于是乎，我把雞肉斬塊，放入食鹽、面粉先泡一會(huì)，然后洗凈瀝干，看上去白亮透明。淮山藥切成小段，加水放入玻璃容器內(nèi)，淋入一些白醋，既去除沾液又防止發(fā)黑，荔枝化凍后洗凈瀝干，放入碗中備用。</p> <p class="ql-block"> 實(shí)際操作時(shí)其實(shí)很簡(jiǎn)單，砂鍋加水，放入三個(gè)姜片，燒開后放入雞塊，煮40分鐘左右。</p> <p class="ql-block"> 放入切成段的淮山藥，再煮十分鐘左右。</p> <p class="ql-block"> 放入剝殼去核洗凈的桂味荔枝，再煮五分鐘左右。</p> <p class="ql-block"> 此時(shí)，雞肉、山藥已經(jīng)煮的很軟爛了，荔枝的甜味已完全融入湯中，再灑上一把枸杞、些許蔥花予以點(diǎn)綴，淋上幾滴香油，這道色香味美的湯羹便大功告成，可以出鍋裝盆了。</p> <p class="ql-block"> 這道“荔枝淮山藥燉雞湯”入口是清潤(rùn)的基調(diào)：山藥的綿密、雞肉的醇厚構(gòu)成了溫柔的底色。荔枝的果甜在熱氣中悄然化開，不喧賓奪主，只留下一絲明媚的回甘。枸杞的微甜隨后浮現(xiàn)，讓層次更為圓融。它像一位平和的老友。帶來(lái)的不只是營(yíng)養(yǎng)，更是一份被妥帖照料的安心感，讓人感到那份充滿暖意的冬日時(shí)光。這真是：“山藥雞湯慢火煨，圍廚學(xué)藝樂(lè)自知。人間至味何須覓，煙火清歡盡朝暉?！?lt;/p>