<p class="ql-block">在北方鄉(xiāng)村，手工掛面是過(guò)年不可或缺的年味符號(hào)。從和面、醒面到拉條、晾曬，每一道工序都藏著祖輩傳下的手藝，也裹著一家人團(tuán)圓的期盼。一碗清湯掛面，撒上蔥花、淋上香油，簡(jiǎn)單的滋味里，是刻在骨子里的鄉(xiāng)愁。</p><p class="ql-block"> 這門手藝在村里傳了好幾代。聽奶奶說(shuō)，早年間物資匱乏，掛面是過(guò)年才能吃上的“稀罕物”。家里有女兒的，出嫁時(shí)嫁妝里總得有一套掛面工具，寓意“日子細(xì)水長(zhǎng)流、順順當(dāng)當(dāng)”；鄰里辦喜事，也會(huì)送上幾斤掛面，祝福新人生活美滿。那時(shí)沒有機(jī)器，全村就兩三個(gè)老手藝人，一進(jìn)臘月就忙得腳不沾地，家家戶戶都排著隊(duì)等著加工掛面。</p><p class="ql-block"> 做掛面是個(gè)細(xì)致活，急不得。天剛亮，爺爺就把面粉倒進(jìn)大瓷盆，按比例加入溫水和鹽，下手反復(fù)揉搓。“和面要‘三光’——盆光、手光、面光，鹽放少了面軟易斷，放多了又會(huì)發(fā)苦?！睜敔斠贿吶嗝嬉贿吥钸?，手掌上的老繭蹭著面團(tuán)，發(fā)出“沙沙”的聲響。和好的面要蓋上濕布醒兩個(gè)時(shí)辰，等面團(tuán)變得筋道十足，再切成均勻的長(zhǎng)條，盤在撒了干粉的案板上，繼續(xù)醒發(fā)。</p><p class="ql-block"> 醒好的面就該“上桿”了。爺爺把兩根木桿平行架起，拿起面劑子往桿上纏繞，力度要均勻，纏得太松面會(huì)掉，太緊又拉不開。纏好后，把木桿掛在房梁的架子上，用手輕輕往下拉，面條順著重力慢慢延伸，從粗粗的面坯變成細(xì)細(xì)的銀絲，垂在半空像一道白色的簾幕?！袄鏃l要趁醒面的勁兒，涼了面硬，熱了面軟，都拉不勻?！睜敔斦驹诩茏酉拢瑫r(shí)不時(shí)調(diào)整面條的間距，防止粘連。</p><p class="ql-block"> 接下來(lái)就是晾曬。掛面要掛在通風(fēng)向陽(yáng)的地方，不能暴曬，也不能淋雨。冬日的陽(yáng)光灑在面條上，泛著淡淡的光澤，院子里彌漫著麥粉的清香。奶奶會(huì)搬個(gè)小板凳坐在旁邊守著，時(shí)不時(shí)用手撥弄一下面條，讓每一根都能均勻干燥。曬干的掛面輕輕一折就斷，斷面整齊，嚼起來(lái)筋道爽口。</p><p class="ql-block"> 如今村里做手工掛面的人越來(lái)越少，年輕人嫌麻煩，都愿意買機(jī)器生產(chǎn)的掛面。但爺爺依舊堅(jiān)持每年臘月做上幾十斤，一部分留給家人過(guò)年吃，一部分送給城里的親戚。“機(jī)器做的快是快，可少了那股子面香和韌勁?！睜敔斦f(shuō)，做掛面就像過(guò)日子，得一步一步來(lái)，容不得半點(diǎn)偷懶。</p><p class="ql-block"> 每次吃著爺爺做的手工掛面，我總能想起小時(shí)候圍在灶臺(tái)邊的場(chǎng)景。面條在沸水里翻滾，香氣順著鍋蓋的縫隙飄出來(lái)，奶奶往碗里臥一個(gè)荷包蛋，爺爺坐在旁邊看著我吃，眼角的皺紋里都藏著笑意。這碗掛面，不僅是舌尖上的美味，更是祖輩的手藝傳承，是鄉(xiāng)村的煙火記憶。</p><p class="ql-block"> 或許再過(guò)些年，手工掛面的手藝會(huì)慢慢淡出人們的視線，但那些藏在工序里的智慧、那些裹在面條里的溫情，卻會(huì)永遠(yuǎn)留在鄉(xiāng)村的記憶里。就像這一碗簡(jiǎn)單的掛面，沒有華麗的配料，卻有著最本真的滋味，如同鄉(xiāng)村的生活，質(zhì)樸、純粹，卻讓人念念不忘。</p><p class="ql-block"> 文/李墨涵</p>