<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><i>美篇名:云淡風(fēng)清</i></p><p class="ql-block ql-indent-1"><i>美篇號(hào):18771676</i></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><i>?</i></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">最近貪玩，感覺(jué)美篇里的作業(yè)都來(lái)不及做。這不，【面食愛(ài)好者聚集地】的【面面俱到·花樣餃子】活動(dòng)轟轟烈烈地拉開(kāi)了帷幕。</p><p class="ql-block ql-indent-1">看面食大咖們的巧手制作，真是羨慕得不行。我又能變什么花樣呢？我能把餃子包囫圇圓了就已經(jīng)阿彌陀佛了，哪還有什么花樣？</p><p class="ql-block ql-indent-1">思來(lái)想去，告誡自己：不要攀比。挑戰(zhàn)自我，做自己從來(lái)不曾做過(guò)的面食，于自己而言，就是花樣。</p><p class="ql-block ql-indent-1">所以做一次早就想做、卻一直沒(méi)有動(dòng)手的水晶蝦餃吧。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> 水晶蝦餃餡 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">水晶蝦餃，自然少不了新鮮的蝦。</p><p class="ql-block ql-indent-1">這盒海蝦不止半斤，去蝦頭、去蝦殼、去蝦尾，抽蝦線。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">先生看我每剝出一只蝦仁便整齊擺放好，說(shuō)：你是在玩？還是在做事？</p><p class="ql-block ql-indent-1">我說(shuō)：也玩，也做事。把作業(yè)當(dāng)成休閑玩耍去做，不就不那么累了嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">整盒蝦都剝出蝦仁，淘洗兩遍，分成大小兩堆。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一堆用刀背剁碎；另一堆切成小段。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">我處理蝦的時(shí)候，先生取出少許豌豆、少許玉米，清洗后，焯水，煮至斷生、變軟，撈出放涼。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">將蝦泥、蝦仁段混合，加入豌豆和玉米，加入姜末，再加入一勺食鹽、一勺白糖、適量白胡椒粉、一勺生粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻。</p><p class="ql-block ql-indent-1">邊攪拌邊分次加入少量清水，直到蝦餡將水分全部吸收。</p><p class="ql-block ql-indent-1">最后加點(diǎn)芝麻香油。</p><p class="ql-block ql-indent-1">然后加蓋放入冰箱冷藏。</p><p class="ql-block ql-indent-1">水晶蝦餃餡做好了。先生說(shuō)：我先把午餐做出來(lái)，你再慢慢玩吧。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> 水晶蝦餃皮 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">下午先生午睡起來(lái)，我說(shuō)：忘了跟你說(shuō)買(mǎi)條胡蘿卜回來(lái)。我看粵菜館的水晶蝦餃皇底下都?jí)|一片胡蘿卜的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">先生說(shuō)：早上問(wèn)你還需要什么，你又說(shuō)什么都不需要，家里都有。這會(huì)兒又說(shuō)要胡蘿卜了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">抱怨歸抱怨，還是幫我買(mǎi)了一條胡蘿卜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">清洗，切片，在蒸籠里鋪了一層。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">制作水晶蝦餃，餡不是最重要的，關(guān)鍵在于那張皮。</p><p class="ql-block ql-indent-1">記得面食大咖司利平曾經(jīng)教過(guò)我蝦餃皮的配方與做法～可以用木薯粉做的，付配方：澄面（小麥淀粉）125g 木薯粉125g 鹽3g 玉米油10g 開(kāi)水250g和面，揉面5分鐘左右使之有延展性即可開(kāi)包。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">按次配方，澄粉與木薯粉的配比是1:1。</span>澄粉提供透明度，<span style="font-size:18px;">木薯淀粉則</span>增強(qiáng)韌性和延展性。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">但我擔(dān)心自己搟皮水平與司利平美友相差太多，我搟不了那么薄呀。如果澄粉比例少，皮子會(huì)不夠透明。</p><p class="ql-block ql-indent-1">所以稱(chēng)了100克澄粉、50克木薯粉，按2:1的比例先做一次。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">澄粉與木薯粉混合。</p><p class="ql-block ql-indent-1">留大約10克澄粉備用。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">加入剛燒開(kāi)的沸水，邊加邊用筷子攪拌。</p><p class="ql-block ql-indent-1">粉團(tuán)十分黏，加入剩余的澄粉，再揉，好多了。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">趁熱加入大約10克豬油。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">繼續(xù)用手揉面。</p><p class="ql-block ql-indent-1">直到面團(tuán)透明，并且可以拉出長(zhǎng)絲不斷。</p><p class="ql-block ql-indent-1">到底是水平有限，這個(gè)過(guò)程用時(shí)比較長(zhǎng)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">將面團(tuán)分成兩部分。各揉搓成條，切成一個(gè)個(gè)小面劑。</p><p class="ql-block ql-indent-1">總共切了14個(gè)面劑，放入保鮮盒防干裂。</p><p class="ql-block ql-indent-1">取一個(gè)面劑、揉圓、按扁，用搟面杖搟成圓片。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">先生邊搟皮，我開(kāi)始邊包餡，包好就放在蒸屜的胡蘿卜片上面。</p><p class="ql-block ql-indent-1">很快就包完了，才發(fā)現(xiàn)沒(méi)拍一張包餡的過(guò)程照片，只有蒸屜里這些有點(diǎn)歪歪扭扭的蝦餃生坯。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> 水晶蝦餃 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">蒸鍋水燒開(kāi)，放入蒸屜。</p><p class="ql-block ql-indent-1">蒸7分鐘，直接開(kāi)蓋、關(guān)火。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">下圖這就是我人生第一鍋水晶蝦餃了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">“俗客常笑撐船肚，知己方知腹中珍?！?lt;/p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">出鍋裝盤(pán)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">總共150克粉和半斤多蝦，只做了14只蝦餃，每一只蝦餃都明顯大于平時(shí)茶點(diǎn)吃到的。</p><p class="ql-block ql-indent-1">由于蝦餃做得太大，沒(méi)能與胡蘿卜墊片一一對(duì)應(yīng)，蝦餃之間的距離也沒(méi)有給夠，出鍋時(shí)還有點(diǎn)麻煩。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">各位大咖幫忙看看，這樣的蝦餃能夠稱(chēng)得上是水晶蝦餃嗎？</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">但不管怎么說(shuō)，這可是我自己親手做出來(lái)的呀。</p><p class="ql-block ql-indent-1">沖壺?zé)岵?，上桌開(kāi)吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">哇！味道鮮美哦！不但吃出了蝦的鮮嫩，汁的甜美，還能吃出豌豆和玉米粒的甘甜。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">兩個(gè)人都不知不覺(jué)一口氣干掉四只大蝦餃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">結(jié)果晚飯時(shí)都覺(jué)得吃不下飯了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我想，下次再做，粉的量再少一些，盡量把皮搟薄一點(diǎn)，蝦餃做得小一點(diǎn)，餡包少一點(diǎn)，每片胡蘿卜片對(duì)應(yīng)一只蝦餃，間隙多留一點(diǎn)。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇所有圖片均為手機(jī)實(shí)拍。</p><p class="ql-block ql-indent-1">本美篇背景音樂(lè)，《步步高》。</p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p>